餐饮招商请关注小吃升级

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举报 2020-12-03

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前两年和一些老板提小吃的时候，很多人都觉得LOW，更多是联想到路边摊，夜市，步行街。但去年我们会发现风向在发生明显的变化。小吃的品牌定位，渠道选择，消费者互动都和以前有了明显的升级，一些知名餐饮品牌和食品企业开始孵化和包装小吃品牌，并且开始进入购物中心等渠道。小吃为什么会升级，这背后的商业逻辑和消费者推动力是什么？给餐饮类企业招商又有什么样的启发呢？

前两年和一些老板提小吃的时候，很多人都觉得LOW，甚至刻意把自己所经营的品类与小吃划清界限。消费者提到小吃就会联想到路边摊，夜市，步行街，与正餐在时间和地点上都是有区隔的。小吃招商大多宣传的都是1万元创业，一部手推车做生意，夫妻两个不用请员工，灵活，方便，低成本。

但去年我们会发现风向在发生明显的变化。小吃的品牌定位，渠道选择，消费者互动都和以前有了明显的升级，一些知名餐饮品牌和食品企业开始孵化和包装小吃品牌，并且开始进入购物中心等渠道，和正餐直接搏杀。

越来越多的消费者愿意接受店面形象好，包装有特色，口味有记忆点的小吃，不仅随逛随吃，有时候还直接取代正餐。中午12点半，原本是应该来份商务套餐的时候，你会发现一群90后的姑娘正拿着几杯奶茶，几桶串串，边聊天，边就把中午饭给解决了。

从品牌落地的情况来看，效果也很喜人。九毛九推广煎饼，西贝包装肉夹馍，西南熟食领导品牌廖记棒棒鸡用串串和猪蹄刮起了商场旋风，很多几十平米的店面日营收都在3万以上。还有锅盔，红豆饼，肥肠粉，锅包肉，鸭肠等等也都被不同的企业包装上市，各显神通。

小吃为什么会升级，这背后的商业逻辑和消费者推动力是什么？给餐饮类企业招商又有什么样的启发呢？

一、90后的消费习惯改变了小吃的消费场景

90后从小就生活在物质丰厚的年代，对于一日三餐没有我们70后，80后那么规规矩矩，我们也吃零食，但基本都是调剂，每天在什么时候吃饭算是一个很正式的事情。

而90后往往从早到晚想吃的时候就吃，而到了正餐的时候又吃不了多少。到他们进入职场的时候，这些习惯就反映在吃饭的过程中，很多公司明明有饭堂还是免费的，但到了饭点，很多人还是跑到商场里去买各种各样的吃的。他们喜欢这种自由自在，边看边吃，多种多样的感觉。

90后对价格敏感度不高，一餐吃个几十元没有什么感觉，也不会看你这个馒头是不是个头特别大，反而小巧，颜值高更能吸引他们买单。当然他们比较注重就餐环境，在意食材是不是天然新鲜。

虽然路边的小吃永远都不会消失，但商场等好的环境下经过品牌包装的小吃更能够抓住他们的心。这也正是2018年的购物中心业态趋势，购物中心餐饮的比例越来越大，餐饮中小吃的比例越来越大。曾经不起眼的B1已经开始有了超越4楼，5楼的趋势，如果选品好，策划好，必将吸引大量的人流。

二、消费者品牌观念的增强促使小吃全面升级

传统的消费环境中，买大的东西，重要的东西强调品牌。现在则完全不同，随口喝杯茶，吃个小吃往往碰到什么吃什么。年轻人乐意发个朋友圈，拍个抖音，很多人选择的就是吃，如果店面的品牌不够潮，店面没有特色，包装又很普通，他们会觉得这样的分享代表着自己的品味，显然会拒绝。

所以各类营销观点中都反复提及消费者体验，值得发朋友圈就是体验好坏的一个重要标准。这样的消费需求促使小吃不得不全面升级，从品牌命名，到整个色调的选择，到品牌文化的传播都用尽心思，很多品牌更是大搞消费者互动，让消费者参与进来，就连送外卖的包装盒都做的十分精美，讨好这帮人的同时也从他们腰包里掏走了钱。

不得不说，小吃已经进入了一个品牌竞争的时代，占领消费者的心智刻不容缓，谁能够率先在某个产品上取得先发优势，就会获得相应的红利。

三、品牌小吃坪效更高，便于招商加盟

我们对比了几组数据，用品牌档次基本处于一个序列的小吃与正餐做对比，发现前者的坪效往往要高出不少。200多平米的餐厅，员工几十人，菜品看着也非常丰富，但算下来营业额并非很亮眼，如果再算下单位面积产出，就感觉更不行了。

小吃品牌升级了，消费者体验增强了，但操作和管理并不会太复杂，对于单店经营也好，连锁复制也好，都是容易形成规模的。我们在进行招商加盟时，只需要适度提高进入门槛就可以了。我在其他文章中提到过，什么样的门槛吸引什么样的投资人，当加盟商意识到小吃也是一门大生意时，有钱的人自然会进来，完全不用担心这方面的问题。

之前一些小吃招商，因为来的都是夫妻档，不好管理，尤其不愿意投入，能省则省，甚至有人学了个七八分后自己在当地搞，直接脱离总部了。而升级后的小吃在品牌上有识别度，在供应链上有保障与管控，加盟商的投入意识也更强。

你想想，他们之前几百万开个火锅店，餐厅什么的都满不在乎，现在几十万投入个小吃品牌就更不在话下了。我们预计，2019年，品牌形象升级后的小吃连锁加盟将成为主流，请各位商家及时抓住趋势，赢得市场的先机。

四、小吃研发要快速极致，争做餐饮界的小米

小米除了手机卖的不错，其他的品类也很有口碑，仔细研究，他无非就是善于归纳，善于将普通的东西注入简洁时尚的元素而已。我们想要推出爆款，想要高效的招商加盟，也要有小米意识和小米精神。

研发小吃可以有几个方向：

1、将传统餐厅中热卖的菜品小吃化，移植到小吃品牌店里；

2、将民间地头的小吃带入大雅之堂；

3、将西式，日韩的流行小吃中式化；

4、将南北的小吃进行区域对调和口味再造；

5、利用自带流量的网红、IP元素研发小吃。

速度要快，出品要极致，要有不断迭代的力量储备。有了这些前提，再辅以招商的专业技巧，下一步爆红的品牌就是你！

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