全球20多亿喝酒的消费者，让这根蛋白棒看到了新商机

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举报 2021-04-13

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“ 在越来越兴起的饮酒风潮下，这根名叫Sobar的蛋白棒看到了“解酒”的新商机。吃蛋白解酒，是噱头还是科学成果？对于众多蛋白棒/零食棒品牌而言，切入正当红的酒饮市场是一个快速破圈的好方向吗？ ”

文：Eva Fan

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

随着新消费群体崛起，行业对酒饮的关注度再度攀升。数据显示，我国的酒饮市场已经达到万亿级别规模。近几年时间，关于酒饮的新品和新品牌层出不穷，争当搅动这个赛道的鲇鱼。

在火热的酒饮风潮下，有另一群人却切换了视角，从解酒这个思路去赶上这一波饮酒人群的红利。据估计，全球饮酒人数高达20多亿，而根据中国酒业协会在2020年发布的蓝皮书数据显示，我国目前大概有4.5亿饮酒消费者，其中有1.23亿人存在过量饮酒行为。

酒饮消费量快速增长，针对解酒的各种功能食品有没有可能成长为一个潜力赛道？

图片来源：Times of India

回到市场上看，其实解酒这个概念并不稀奇，从最初以姜黄之力为代表的口服胶囊、功能饮料，到加入功能草本成分的解酒肉干，解酒冰淇淋，瞄准解酒诉求的各类产品近年来层出不穷。它们所用到的核心功能成分基本锁定在姜黄、生姜、葛根、牛奶蓟等天然食材，以及二氢杨梅素、氨基酸等小分子成分上。

然而，每天都需要摄入的蛋白质，它所蕴藏的解酒功效，却很少有人知道，更少有品牌会从蛋白棒身上打起解酒的主意。Sobar就是这样一个“不走寻常路”的品牌，凭借着全球唯一一款主打解酒诉求的蛋白棒，它获得了广泛关注和无数赞誉。

图片来源：Sobar

Sobar的蛋白棒究竟神奇在哪里？吃蛋白解酒，是噱头还是科学成果？对于众多蛋白棒/零食棒品牌而言，这是一个快速破圈的好方向吗？

以蛋白棒切入解酒市场，

解读Sobar的小巧思

从灵感创作到不断探索，从横空出世到进军海外，属于Sobar的每一笔都可谓浓墨重彩。

它的诞生灵感源自于发明者Joseph Fisher博士参加的一次节日宴会。Fisher博士发现，晚宴开始前，在把酒言欢的热烈氛围下，如果无暇进食开胃小菜、只顾饮酒闲聊，后果将是“千杯不醉”变成“一杯即醉”，这不禁令Fisher博士产生一个念头，有没有可能事先吃一种具有更精准明确解酒功能的小零食，这种食物能在保证有优秀的解酒“技能”的同时，又低卡路里，从而不影响继续享用丰盛的晚宴……

图片来源：Sobar

从那以后，SOBAR的蓝图开始被描绘并逐渐清晰。Fisher博士翻看回顾了各类生物医学文献，寻找有关食物如何影响酒精吸收的一切方法。基于目前发表的研究资料，影响酒精吸收和代谢的重要因素是胃排空的速率，因此，它被确定为开发SOBAR的关键机制。

经过两年的测试评估，Fisher博士的研发团队成功摸索出一种可降低酒精生物利用度的独特成分组合——“Alco-HOLD”，这是一种牛奶蛋白和不溶性燕麦纤维的混合物，食用后可将酒精在胃中保持更长的时间，从而可以使其失活。

Sobar将这种成分应用到蛋白棒中，比普通蛋白棒增加解酒功能，又比解酒食品多了蛋白棒零食的应用场景和健康的附加值。整体来看，Sobar有以下几大亮点：

图片来源：Sobar

强大的解酒功效：与空腹喝酒急速飙升的血液酒精浓度不同，临床试验表明，饮酒前进食SOBAR，可以有效平缓血液中酒精浓度的变化曲线，减少人体不适感。

健康的蛋白质载体：除了基本的解酒功能，以蛋白棒作为载体更加强调其营养健康输赢，比如说高蛋白含量（每一只20g）、高纤维和益生元含量以及低糖低卡路里等。

便捷的零食形态：相比于解酒口服液或其他固体饮料的携带不便，SOBAR就如同一片口香糖般，可轻松放在口袋或钱包里，随时作为零食取食，极大的拓宽食用场景。

风味多样性：在风味多样性与适口性上，Sobar也极具竞争优势。对比药味更浓的解酒含片，Sobar更像是香脆的威化饼，精心调配的白巧克力杏仁味、蜂蜜花生味和焦糖玛奇朵味三种口味，都是让人忍不住再来一块的美味。

图片来源：Sobar

以上种种吸睛力十足的产品设定让Sobar收获了亮眼的成绩单。

作为首款以酒精为目标导向的蛋白棒零食，sobar于2020年赢得了世界食品创新奖的最佳健康食品奖的殊荣，并于今年突破10万生产量。在美国试销获得良好反馈后，sobar展露了更大的野心，品牌透露近期已经在着手准备朝亚洲市场进军。

图片来源：Sobar

蛋白质能解酒？

解读Sobar神奇功效背后的黑科技

既然是以解酒为目标导向的产品，其作用原理自然离不开酒精代谢途径。

酒精在人体内的代谢旅程。从口腔出发通过胃壁酒精被缓慢吸收到血液中，然后进入肝脏；或者在小肠中被大量吸收进入肝脏。但肝脏处理能力有限，未灭活的酒精将渗入血液，借此“逃跑”到各个组织中，当酒精扩散到脑组织中就会让人产生醉酒的表现，要通过时间的推移、肝脏的加班加点再处理才能清醒缓解。

图片来源：Sobar

根据酒精在人体内的这趟代谢旅程，不难猜想如果喝酒时胃中几乎没有食物，那么酒精就会迅速进入极速吸收区域——小肠，从而加速形成醉酒的不适感。反之，如果胃中有食物则会减慢酒精从胃向小肠的转移，使酒精进入主要循环之前进行更有效的代谢。进入循环血液的酒精量减少了，醉酒感也会随之减轻。所以，要想科学有效提高酒量，饮酒前要记得垫垫肚子了。

如果说平日里什么食品和垫肚子最适配，相信蛋白棒会是颇受欢迎的选择，它的方便性与营养含量和快节奏下的健康饱腹消费需求不谋而合。但与其他蛋白棒不同的是，Sobar蛋白棒的卖点不在于它有多便捷、多能补充日常饮食，而在于其解酒的绝妙配方。

该产品采用的专利Alco-HOLD成分，是牛奶蛋白和不溶性燕麦纤维的混合物，食用后可将酒精在胃中保持更长的时间，从而可以使其失活。看似简单的配方，却经过细细推敲与考量，每一种成分的的选择就宛如一次精品打磨的过程。

首先是在蛋白质种类筛选上：在对比大豆、金枪鱼等多种蛋白质来源后，Sobar甄选了其中的牛奶蛋白作为配方基底。牛奶所含蛋白质有充足的必需氨基酸和很高的消化率，称得上高性能的优质蛋白。

其次是高达36.9的PEI值：PEI是指protein enrichment index，蛋白富集指数，可用于衡量一种食物中蛋白质相对于总卡路里的富含量。SOBAR蛋白棒PEI值高达36.9，具有高丰富度的优质蛋白质。

此外，sobar在代糖的选择上也别有用心。它通过阿洛酮糖（Allulose）和木薯IMO糖浆组成的混合甜味成分增甜，保留了天然的糖味和口感，但又几乎不产生卡路里或血糖作用，有效降低了蔗糖使用量，并且不添加高强度/人造甜味剂或糖醇，防止因摄入过多糖而导致的糖尿病和肥胖问题。

除了高性能蛋白质和代糖的精心选择，SOBAR蛋白棒还添加了尽可能多的优质纤维（如不溶性燕麦纤维）、强大的益生元和阿拉伯胶等，这些成分的搭配让sobar既可以增加人体纤维摄入量，又能有助于调节肠道微生物组。

为了验证这种ALCO-HOLD解酒秘方的有效性，Sobar就其解酒功效进行了一系列严谨的临床试验并以此申请了专利。

目前，相关的临床试验已被发布在美国政府官网，试验严格评估了SOBAR与不食用食物或其他常规食物相比对酒精生物利用度的影响，证明了SOBAR可以有效地降低饮酒后达到的峰值血液酒精水平。相比于空腹，喝酒前吃一根Sobar蛋白棒可以减少50%的酒精吸收。

BAC：血液酒精浓度，图片来源：Sobar

盛行的酒饮风潮下，

国内的解酒市场会迎来春天吗？

从饮酒端口说，不管是传统的白酒老炮还是新兴的微醺小年轻，喝酒喝的都是情绪和社交。因此，不管是逼不得已还是主动寻欢，是为集体还是为自己，上涨的酒饮趋势势不可挡。

但另一方面，喝酒的危害是实实在在存在的，整个社会的健康焦虑也是实实在在存在的。丁香医生发布的《2021年国民健康洞察报告》指出，2020年国民的整体健康自评分平均为6.4分，刚过及格线。这种健康焦虑直接催生保健食品和功能食品这一赛道越发显得火热。

就拿喝酒这个场景来说，仅仅在过去一年里，国内主打护肝、解酒的功能型产品就问世数款，涉及饮料、零食、糖果、保健食品等多个品类。

与前几年由大品牌主导的市场格局（如蒙牛和光明在2019年推出的解酒酸奶、西藏5100推出的“布宿最”功能饮料等）不同，如今的解酒食品市场上，资本扶持下的初创品牌更显活跃。

初创品牌曼士元与雀巢中国加速器合作项目，推出的解你益生菌固体饮料就是针对解酒场景开发。该产品由益生菌和益生元共同构成，其中益生元（膳食纤维）主要来源是雪莲果，并且添加藻蓝蛋白等成分。瞄准25-40岁男士的聚会宵夜、饮酒宿醉、应酬等场景。

图片来源：解你

除了饮料型解酒品，糖果、果冻、胶囊等其他形式也开始进入饮酒场景。

今年3月，nelo推出了咖啡嚼嚼豆系列，其中一种口味便是解酒护肝的干杯豆。「干杯豆」负责扛住来自熬夜和喝酒的双重杀伤力。姜黄、葛根、藤茶、洋蓟组成了“护肝四部曲”，防止熬夜与酒精损害肝脏，提升肝脏代谢能力，通过对肝脏的全面保护，唤醒身体轻盈状态。

图片来源：Nelo

去年年末，新锐功能性糖果品牌BUFF X推出了一款解酒护肝软糖，添加了葛根粉、枳椇子、米糠脂肪烷醇和姜黄等四大核心成分。葛根可抑制肠胃对酒精的吸收，枳椇子能激活解酒酶，米糠脂肪烷醇是缓解疲劳的经典成分，姜黄则为肝脏减负，放四个大招为酒局加buff，让人酒前止于微醺，酒后缓解宿醉。食用方式方便，开袋即食，口感Q弹。

图片来源：Buff X

一直专注于解酒赛道的久心楽继解酒硬糖后上新2.0版“解酒凝胶果冻”，采用多重草本精华成分包括姜黄、桑葚、葛根、玉米肽、枳椇子和山楂，含有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，加速酒精快速代谢，解酒效果翻倍。相比解酒药的苦涩，这款解酒果冻口味选用大众接受度up的水果风味，呈现酸酸甜甜的葡萄口感。同时，形态完美升级，小巧便携，一条一吸，快速取食完毕，适用于各种喝酒场景。

图片来源：久心楽

而轻滋养品牌旗下的醒甘养生茶胶囊则更具养生气息了，内含菊花，枸杞子，决明子，蒲公英等成分，护肝明目。小巧茶包的设计，包装采用充氮保鲜技术，只需温水冲泡，入口是淡淡的菊香，温和又养肝，适合应酬酒局不断还经常爆肝熬夜的打工人。

图片来源：轻滋养

总结

酒饮料市场如火如荼，衍生解酒产品也随着日渐强劲的养生风开始闯出新的商机。当一边为事业拼杀一边为健康焦虑的年轻人成为消费主力时，对解酒护肝产品提出了更加多元的要求。

SOBAR以全新的蛋白棒产品形式完成了一次零食与解酒食品的完美融合，这样的创意入局给整个解酒食品市场增添了不一样的创新活力，也为风头正盛的蛋白棒品类提供了更多的细分人群和细分场景切入口。

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