青年做饭行为报告：下厨可以，洗碗不行
“年轻人又炸厨房啦！”
看多了各种“年轻人炸厨房实录”之后，你难免对他们的厨艺心生怀疑。眼看着一块块戚风蛋糕变成了戚风炭糕，一个个鸡蛋在微波炉里成为了“炸蛋”，你是否思考过——为什么他们的手艺这么惊悚，却仍然执着于“制作美食”？
6月初，DT财经联合“只售一顿新米”的应物白，发起了一项调查。通过一系列的问题，我们得知了如今年轻人下厨的原因和习惯，并最终制作了这份《2021青年厨神修行实录》。
把饭做得好吃是年轻人的一场修行
我们原以为外卖这么方便，年轻人会放弃自己做饭，享受外卖带来的稳稳幸福。但事实上，在这次以年轻人为主要对象的调查中，有接近半数的人，表示自己每周都会下几次厨房，还有超过1成的人天天下厨。
这多少有一种“工作回归初心，生活回归本质”的感觉。
“在饭点等外卖，总像是在机场等一艘船。”等待爱情般等待外卖小哥到来的小马，总是在中午发出这样的感叹。而且，就算外卖来了，他也得自己下楼，在一堆吃喝中，苦苦寻找属于自己的那一份。
这样凑合的午餐并不能给小马带来幸福感，鲜蔬、新米带来的自然香气，才能唤醒他内心对于田园牧歌的向往。所以他选择在周末亲自下厨，不紧不慢地给自己做一顿饭。
其实小马的选择，代表了不少在大城市年轻人的做法。尽管大家选择自己做饭的理由不尽相同，但我们从调研中看出，一二线城市的年轻人，比其他线级城市的年轻人更乐于自己做饭。
在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1和55.8%。但在四五线城市，这个数字分别是41.9%和39.6%。
从结果来看，高线级城市年轻人对自己的厨艺更有信心——尤其是二线城市。
当我们向大家询问厨艺水平时，不少人都谦虚地选择了“一般，糊口水平”。但二线城市的各位朋友，却以“新时代小当家”的姿态，领跑于这场厨艺大比拼。
在调查中，有接近半数的二线青年选择了“普通人里的上等马，家宴总厨型选手”和“惊世骇俗，中国版戈登·拉姆齐”这两个选项。
厨艺不断精进的过程中，生活在大城市的年轻人们，开始信任自己的做饭水平，不断地用美食填补日常生活的空缺。
感叹他人生活之幸福的同时，我们也替屏幕前的各位，找到了不少同病相怜的好朋友。因为在调查中，仍然有一些朋友对自己的厨艺水平，保持了“煮泡面都费劲”的清醒认知。虽然比例不高，但只会煮开水、炸厨房的你并不孤独。
在了解了当代年轻人的大致水平后，我们继续就厨艺这个问题，展开了更细致的探讨。
你的饭那么好吃，怎么做的？
“煮汤要用雪平锅”“炒菜要用章丘铁锅”“煎牛排得用平底锅”……如今，不断有人在告诉年轻人，做不同的菜要用不同的锅，这样才能展现出食材的魅力。但在我们的数据里，年轻人似乎对厨具的分类，并不是太在意。
在我们得到的回答中，大部分人认为，有几样基础锅具就已经够用。但我们发现，年纪越大的人，越喜欢购置不同锅具；年纪越小，越不在意锅具的种类，而更倾向于“一锅炒所有”。
因为从85后到00后，只有不到2成的人愿意为厨房添置各种锅具。但在80后和80前群体中，分别有4成和3成受访者，相当在意锅具的种类。
各年龄段之间对于厨具的不同态度，也许源于对厨房生活的不同理解。
毕业之后就出门工作的张秋怡，每天晚上都会为自己准备第二天的午餐。在她看来，不论是肉类、蔬菜，都能够用她的一口麦饭石炒锅解决。相比拥有全套双立人的妈妈，她做饭的目的更加明确——从烹饪本身获得满足感即可。
类似的情况也发生在消费者购置其他餐具、厨电的过程中。从年龄来看，年龄越大的消费者反而更看重颜值，他们比年轻人更不在意性价比，也更不在意产品的功能是否齐全。
年长的人有更多的闲暇时光、财富积累，以及一个更大的厨房。他们有充足的时间和空间，给家人做一顿大餐。
总之，年轻人下厨的关注点，也许更多在于“让自己吃顿好的”。
所以在做饭过程中，年轻人都更注重哪些食材呢？从结果来看，最年轻的95后和00后最注重食品的调味。刺激、鲜香的辣味，让人掉了眉毛的鲜味，调味品带来的美好，让95后和00后为之着迷。
对年纪更大的人群来说，体检报告上的异常值，已经让他们开始注意盐糖脂的摄入，进而把食材的重要性提到更高的位置——尤其是肉类。
调查中，40岁以上的人群最看重的TOP3原材料是肉类、蔬菜和香料。也许人到了年纪，就会不由自主地开始控制调味品的摄入。
同时，我们也向各位提出了一个关于食材的进阶问题——“你是否关注食材的时令性和产地？”
结果显示，越年轻的群体可能越不注重产地和时令，越年长的群体可能更在意吃进肚子的东西是否应季、是否来自于自己想要的产地。而在时令和产地之间，各年龄段更看重的是时令。
这个结果似乎又一次佐证了，年轻人“能够让生活回归本质，让自己觉得开心就好”的下厨态度。他们购买食材的过程，其实更倾向于“商家给什么，他们就买什么”。但是随着年纪逐渐增长，人们开始更加关心食材本身的时令和产地。
这一点从购买食材的渠道也能看出来。
各年龄段的“家庭米其林主厨”们，最主要的食材来源分别是菜场、生鲜APP和大型商超。
相比在菜场、超市选购本地商品，通过电商购买几千公里外的道地食材的时间成本和机会成本，就显得过于高昂。也许在食材达到快递柜的那一刻，厨神们已经没了兴致。
大费周章地购买食材，又一次给下厨增加了不必要的麻烦。想简单给自己做顿饭的年轻人，似乎无法接受这样的加码。
准备好了锅具和食材，接下来就是真正的实操阶段。不过，看似双手不沾阳春水的年轻人，都是通过什么手段学的厨艺？这也不禁让我们有些好奇。
我们发现，年纪越小的群体越喜欢从视频平台学厨，年纪越大越乐于从专门的下厨软件学艺。但各年龄段相似的是，大家都喜欢凭借天赋自由发挥。
不少受访者也在回答中，透露了自己独特的厨艺来源。比如“童年时姥姥的言传身教让自己发现了天赋”“会尝试在外面餐馆吃过的”和“曾经是留学生，懂的都懂”。
从这些经历来看，每个人获得厨艺并下厨的理由不尽相同。所以是什么在支撑现代人在辛勤的工作之后，还要辛辛苦苦地做饭呢？
年轻人的厨房生活是痛并快乐着的
其实各年龄段的受访者，做饭的目的都比较单纯——让自己吃好或是让家人吃好。生活满足感和小确幸的升级，也许从“吃得再好一些”开始。
但在这个为自己、为家人付出的过程中，如今的打工人们，其实也克服了相当多的困难。因为在下厨的过程中，每个人都会有自己的不同的烦恼。最明显的TOP3困扰，分别是没有时间、食材准备过程繁琐，以及不想洗碗。
让我们重新来梳理一下现代打工人的做饭流程吧。
结束了一天的长时间工作，你放弃了外卖带来的便利，而是提前2小时在手机上下单。等食材到了开始淘米、切配，准备净菜。在下厨的过程中，冬天要忍受冰冷的自来水，夏天要禁受40度高温的厨房——不论怎么想，下厨对普通人来说，都是一场修行。
结果，做饭2小时，吃饭10分钟。还没坐热乎就吃饱的你，又要面对一堆碗筷和水池里、台面上、地面上各种菜叶、积水和油渍。一想到这个场景，多少有点劝退的意思。
所以在问卷最后，我们还向所有选择了“从不下厨房”的朋友们提问了“有什么理由能让你下厨房？”
我们得到的TOP3理由是有人买菜切配、有人帮着洗碗，以及自己能有足够的时间。
尾声
从小看《中华小当家》的90后、95后们，总以为下厨是神前刀工对决、是魔幻麻婆豆腐，最终通过厨艺拯救世界。
结果真正当家做主之后，大家却发现，下厨的本质是让自己在高强度工作之余，得到真正的inner peace。
调研中年轻人“一切过程从简、只要吃饱就行”的下厨态度，算是给下厨房这件事做了一回减法——从厨具到食材。食材是否昂贵、锅具是否好看，做出的饭菜能不能拿来发朋友圈，似乎并不重要。
年轻人下厨，追求的还是“善待自己”。
作者：阿米、倪可扬；编辑：唐也钦；数据：倪可扬；设计：郑舒雅、戚震
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