下一个破圈品类在哪？别找了，答案就在中国地域美食地图里！

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举报 2021-09-01

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最近，食品行业热度不减，新品/新品牌们持续扎堆而来。其中，最火热的非面食赛道莫属了，兰州拉面、重庆小面、西北特色面纷纷斩获融资。另外，地域特色小吃的速食化也不甘落后，例如理象国上新川渝经典美食红油抄手、老麻抄手；复合调味品赛道也没有闲着，主打潮汕风味、川渝风味的新产品也接连涌现。

图片来源：理象国

粉/面/抄手/复合调味品的接连爆发，让我们不禁感叹：既是一个城市的温暖回忆，又是中国饮食文化的代表，地域特色小吃的魅力获得了更多关注，打破地域和消费场景的限制，中国味道的商业价值在被放大。
为什么说地域特色小吃的魅力被发现了？如何挖掘地域特色小吃的商业价值？如何用地域特色美食解锁创意新思路？在越来越内卷食品饮料行业，回归传统饮食文化找灵感，是一个绝佳的方式。

多个赛道全面开花，
中国地域特色小吃的魅力藏不住了

掘金中国美食文化宝藏，地域/空间的限制正在被打破

面、抄手、卤味、复合调味品......最近几个活跃赛道的背后，潜藏着一个共性点：中国地域特色美食的魅力藏不住了。

图片来源：饿了么

而在Foodaily2021食品饮料行业年度商业热点之一“环球风味，舌尖上的双循环”中，Foodaily认为，本土地域化美食和地域文化正被挖掘，并逐步形成新品类/品牌机会，比如地方特色菜系、地方特产小吃、地方特色食材、地域风味美食中都藏着新机遇。
而在今年，这一趋势的显露非常明显。
截止到8月，据Foodaily不完全统计，面/粉赛道在2021年拿下10余起融资，成为当之无愧的中餐明星，而这其中，兰州拉面、重庆小面、西北特色面、湖南米粉的身影，每个品类在自己的地盘成长了百年甚至千年。伴随着工业标准化和线上零售化的成熟，越来越多的地域特色小吃打破地域的空间限制，凭借独特的地域文化标签走进全国消费者的视野，甚至从餐馆走进了年轻人的厨房日常。

地域特色美食在借由品类触角向“新青年厨房”渗透
除了打破地域限制，地域特色美食的消费场景也在发生着变化。除了面/粉赛道，Foodaily关注到，理象国本次上新也是将“地道的川渝抄手”搬到了家庭场景中。据了解，理象国此次上线了两款川渝经典吃法：汤汁老麻抄手、干拌红油抄手。
为了还原正宗的川渝风味，在原料上，理象国搭配的油辣椒、芝麻酱、皮原材料都费了一番功夫。例如，在油辣椒的的选取上，理象国融合了三种辣椒，打造饱满有层次的口味，以此突出川渝风味。值得一提的是，理象国抄手外形采用了正宗的猫耳形，还原了传统包法，为用户带来正宗的地域特色体验。

图片来源：理象国

而中国地域特色美食在数字化的推广下，为我们打开了无限的想象空间。粉面爆发的背后，还有哪些细分品类能够破圈？理象国的上新将我们的注意力拉到了另一种在中国具有非常强大的消费基础的小吃品类——抄手。

理象国上新的背后，是在重塑一个文化属性强的品类

抄手，是四川省传统地方小吃，属于川菜系，以皮薄柔嫩、味美汤鲜闻名。在四川小吃中，龙抄手目前不算是渗透最强的特色美食，但也是极具特色的川渝代表性美食。

最出圈的四川小吃，图片来源：2021中国小吃数字化推广度指数报告
抄手，是馄饨的一种地域性吃法和称谓。据说，在四川，抄手的得名是为了描述百姓抄着双手等待吃热馄饨的市井画面感，也有人说是为了描述这种小吃皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。最初用于祭祀，馄饨在中国的饮食文化中历史悠久，如今在不同地域形成了不同的吃法，皮的厚度与馅料也大相径庭，称呼亦各有特色，例如四川的抄手、广东的云吞、中原的扁食，湖北的包面......

图片来源：豆果美食
同面食一样，馄饨也有着地域文化属性强、存在着多种细分品类、同时又具有普世性的特点。 但在过往的品类生意里，我们发现，抄手的文化属性并没有被完全挖掘出来，而这或许也是理象国盯上这个品类的原因。 小小馄饨成就大生意 作为极具中国特色的中华小吃，馄饨的食用场景具有多样化，早、中、晚、夜宵似乎都可以来上一碗馄饨，馅料、汤底的变化多样性以及高频的消费价格带，馄饨的品类基因是非常强大的。正是因此，餐饮赛道已经涌现出了拥有2000+店的全国代表性连锁品牌以及盘踞在不同地区的区域性品牌。
而在速冻食品这一赛道中，中商产业《2020年速冻食品行业市场前景及投资研究报告》显示，目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨是目前速冻市场的前五强，其中水饺和汤圆的市场份额占比达90%，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃占比较小。

图片来源：理象国

“熟悉”里的新机会：皮薄馅多出不了头？那就靠“地域吃法”来取胜 不像有品类、无品牌的面食赛道，在馄饨这个品类里，尤其是餐饮赛道，已经跑出连锁品牌，但理象国作为新锐依然看好切入这个品类，这是为什么？ Foodaily认为，即使已有品牌盘踞，但馄饨这个品类在新的商业环境下依然存在“漏洞”。一是，从餐饮赛道来看，虽然有连锁大品牌涌现，但地域性品牌依然有自己的优势，相互之间各自为营、互不侵犯。从速冻食品品类来看，馄饨较小的市场份额也正好说明了有极大的市场机会。其次，在连锁餐饮标准化的影响下，无论是餐饮品牌还是速冻食品品牌，似乎都在口味、馅料等方面做产品创新，这让馄饨这个品类慢慢失去了差异化，而这也为各具特色的地域吃法带来了新的机会。

地域美食文化解锁创意新思路

创新，往往发生在生活中那些司空见惯的行为和认知中。无论是面食，还是抄手，有文化基础、有消费基础，在“新人群、新需求”的推动下，势必会裂分出被你忽视的新机会。能否发现它，对新消费和新人群的洞察与理解至关重要。而更为重要的是，如何由浅至深地挖掘并解决消费者的需求，从而增强消费者对产品/品牌的依赖与信任。前面说到，Foodaily认为，理象国抄手新品上市，其实是在重塑一个文化属性强的品类，回到这个案例，我们一起来看一下它是怎样在传统的大品类中塑造差异化的。 Foodaily关注到，自去年2020年成立，理象国的品牌定位是为大家带来各地的好食材好味道，为年轻人打造一个开在家门口的“速食速冻精品超市”。毋庸置疑，懒宅年轻人的厨房场景有着巨大商机，而速冻速食是解决这一痛点的绝佳赛道。而在理象国想在巨头们的盘踞中撕开一道口子，可想而知难度是非常大的。 除了便捷、品质、口味，引起Foodaily关注的是理象国的新品策略：在消费者熟悉的品类中，用地域文化调动消费者体验的欲望。

图片来源：理象国

理象国强化“川渝本味”和经典吃法的做法，从消费者的角度看，这其实是在暗示他们吃的不是馄饨本身，而是在体验与感受地域风味和地域文化。 而这也启发我们，除了时间、空间、健康的需求满足外，或许我们要通过产品与消费者链接的还有文化价值与情感体验。 从国家政策来看，“十四五”规划纲要多次提到“特色产业”，而弘扬中国饮食文化是其中的重要策略，这也是近几年地域特色美食爆发的关键促进因素。同时随着数字化的推广与助力，地域美食的商业价值将被进一步放大，我们希望看到越来越多的品牌躬身入局，共同挖掘和应用中国美食地图里的机遇宝藏，传播中国传统饮食文化。

参考资料：

[1]小馄饨成就大生意，有人开店几千家，有人年赚15亿，漆点餐研社，2020年11月2日；

[2]扁食、云吞、抄手和包面，它们有个共同的名字：中国馄饨！，吃货研究所，2021年8月20日。

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