抖音美食达人的“另类创业”：用人设营销经营网红爆款
“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有吃货”，在抖音的算法推荐下，吃货们很快就会阅尽世间山珍海味，而那些让人“舔屏”的短视频在抖音各种魔性特效和滤镜下，更能调动人味蕾大开。一条点赞一百万的视频背后可能是千万人点击；15秒的美食也很快成为抖音上的区别于美女、萌娃、宠物之后的又一高流量风景线。
大约每两年，餐饮市场就要洗一次牌。人们现在看到的餐厅，两年后同样的地点就已经换人在玩了，而“美食大咖”似乎稳坐钓鱼台。美食自媒体是互联网与美食结合的硕果，毕竟不必在厨房内与油盐酱醋打交道，而是去做线上的美食内容，不过美食内容很快也从图文式吃货推荐，变成不再依赖台词美食视频，抖音正取代微博成为达人秀美味的平台。
在抖音里搜索“美食”，百分以上粉丝美食大号有不少，俨然形成一个线上蔚为壮观的吃货大Party，笔者身边已经有朋友不在豆果美食看怎么做饭，而是在抖音上刷教程，其对受众影响可见一斑。
▍一、当个美食达人不光要会吃，还要有头脑
“大约在半年前时我一度沉迷抖音，有天突然不想只当个看客，那时候我正准备和好朋友一起开家实体美食餐馆，和女朋友合计下租金、装修费、请厨师、还得做推广，望着满城满街的餐饮店，忽然觉得要拔尖太渺茫了，不过我确实热爱美食，就想到能不能像微博那里的美食达人那样拍短视频”阿牛说，目前抖音在半年的时间内已经累积了一百多万粉丝。
为了保证拍摄短视频没有杂音，阿牛专门租了房子精心设计成采光和开放式的厨房，在淘宝上置办了一些餐具，阿牛说，这其实是他“秀绝活”和“搞段子”的舞台和道具，只有这样氛围才能让你每个细胞都在演绎美食。
“最初拍短视频，我也很懵圈，看了美食大V的精华，除了办公室小野、李小柒这些做出了差异化以外，其他好多停留在炫技阶段，很多自媒体要想从美食自媒体从冲出来，‘人设’特别重要，市面上的时髦的、山野的、大厨的、街边吃货的、主打元气美女的都有人在做了，可能在魔术与美食结合上还有空白点。抖音上有个魔术师叫黑脸V就靠生活小魔术圈粉2000多万。
光是想文案就改了10多稿，试水时拍摄的风格是跟音乐的拍子教人如何做一个美食，我记得当时第一个作品是“魔鬼面”，但是反响平平，视频点击量只是过千，于是我通宵钻研脚本，着重点在拍摄角度和后期特效这两方面，于是我的第一个魔术美食诞生了。”
（抖音奥利奥盆栽）
其实所谓的魔术美食的创作方法一般是将美食食材娴熟的撒在餐具里，用抖音特有的工具让食材有飘落感，而下一秒食材就像变戏法一样在餐具里秀色可餐了，大多时候要省去了烹饪或调制的过程。粉丝们看腻了常规做法，对变戏法一样的魔术美食产生兴趣，核心是抓住猎奇心理。
阿牛告诉靠谱汇，现在玩抖音想出名太难了，一般人拍抖音平铺直叙，没有运用里面的高速镜头做细致特写，就不能把美食魅力无限放大，激发吃货们原始食欲。在抖音里有个把面饼玩的飞装的大哥，在抖音里一条刷爆了甚至有学徒飞机赶过来学艺，但是由于他的短视频里只有这一项绝活，逐渐也丧失了人气。在抖音里面有很多设计师、音效师、修图师、摄影师在做，他们本身就是专业出身，结合抖音里素材做，小白要想干赢他们实在比登天还难，如果没有“定位”的营销头脑，很难在抖音场子上混成大V。
▍二、用套路不如用心，“抖音同款”美食在线下走红
抖音与微博相比就在于音乐的确非常美食，这也是为什么很多餐饮需要配音乐的原因，吃西餐要配钢琴和小提琴才有感觉，在酒吧必须来段摇滚。一个东北的网红和一个四川网红做出美食，地域特色除了在美食上，还有音乐以及调性上，不过，段子总是必不可少，生活已经那么累了，在抖音里还不让人乐呵一下，总觉得有些残忍！
毕竟不是专业的魔术师和视频剪辑师，很多自媒体采用抖音的常用的音乐模板，每个模板下抖音会进行排行榜方式运营，但是适合美食的音乐一般都需要自己做原创，有的把音乐做成小小配乐或音效，改用Rap方式来配合视频节奏，一般一个视频的脚本要录三四个小时也很正常。
再通过多几个小时视频资料的剪辑加工之后才会给用户呈现出“抖音15秒”，这样的信息量密度更好，能够完整体现出每一条作品的创意。笔者采访了多个美食大咖都反映出，每个小视频的每一帧、每一秒都是经过精心设计的。抖音给普通人成名的“15秒”的同时，由于竞争越来越剧烈，抖音上美食自媒体也逐渐由个人工作室转变为MCN玩法。
对观众来说，“抖音同款”各出奇招的DIY做法相比餐厅官方拍板的菜单要来得更接地气且有个性，让每一个消费者都能参与到菜品制作和搭配过程中，做出属于自己独一无二的DIY，这是抖音给线下带来的改变。
（甜筒第二个半价吃法）
抖音流量大V变现更多是靠开直播打赏，或者是接平台分发的短视频创意广告，而美食自媒体很多并不突出个人IP，而是在于诱人食物和翻新的做法。
“抖音同款”的爆款属性和亲切感，让餐饮美食有了差异化，尤其是大众熟悉的餐饮消费中挖掘出了与日常生活不一样的餐饮题材，新颖的吃法和搭配引发了吃货们的好奇心和跟风兴趣，他们真正成为餐饮店的粉丝，吸引了越来越多线下餐饮店参与。
一些餐饮品牌开始走抖音渠道进行广告营销，海底捞和CoCo也走在抖音内容营销的前列成为网红级的餐饮品牌，各种花式锅底和“隐藏菜单”被达人们“揭下面纱”，为这两个老牌餐饮重新焕发了惊人的话题效果和门店客流。而抖音网红与这些线下网红店之间的合作有点像当年大众点评的大V与一线城市餐饮店之间的共同合作关系。
▍结语：
如果说“舌尖上的中国”还是央视自上而下到民间“采乐”，那么“舌尖上的抖音”则是无数遍及全国的美食大V自发上传“作品秀”，抖音美食达人除去才艺外还需紧跟潮流、特色、定位、产品颜值以及自身的毅力，模仿或跟风并不能持续，有越来越多餐厅正赶在成为下一个抖音同款爆款的路上！
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