50多款全新产品亮相！深度探访喜茶首家“手造店”
这几天，朋友圈都在刷喜茶新开的“手造店”。
这家开在深圳南头古城的新店，一口气上线了50余款全新产品。
现场炒冰、锅煮乳茶、手作小料，每一款都是“本店独家”。
喜茶为什么要开一家“手造店”？新茶饮为什么爱讲“手作”的故事？
作者：笑凡，来源：咖门
50余款新品！喜茶开出首家“手造店”
中秋假期，广深很多饮品伙伴去了深圳南头古城打卡——9月19日，喜茶全球首家“手造店”在这里开业，一次上线50余款全新的产品，很多出品操作都是第一次在喜茶出现。
先来看门店外观：
这家“手造店”是一栋独立建筑，室内一共3层，楼上还有一个可以拍照打卡的天台，四周是历史文化街区，远远望去，灰白的墙体，走“古典+现代”的融合风。
再来看“手造”概念下的门店体验：
不同于常规喜茶门店，这家店有3条产品线：手炒冰、手造茶、手冲茗茶，单品定价大多在26元~50元，最贵的“大颗猫山王榴莲”，单价138元。顾客点完单，店员现场做，半开放的空间设计，尽可能地展现整个“手造”过程。
一楼的手炒冰系列，有7款产品，把很多喜茶的经典产品用传统手炒冰的方式呈现，现炒现做，出品过程大概15分钟；
二楼的手造茶系列，有20多款产品，在喜茶人气产品上做创新，优选水果、升级茶底，有手捣、慢榨、慢磨、手打等多种工艺；
三楼的手冲茗茶系列，也有20多款产品，可以喝到特调茶（茶与牛乳、水果、果汁等做复配），以及纯茶系列，包括手泡茶、手煮茶、冷萃茶等等，以及快闪“五口”系列（设计师苏五口的合作款饮品）。
全新的产品，让很多探店打卡的顾客和粉丝都很惊喜，有小红书博主说，“再一次爱上了喜茶”。
从行业人的角度看，这家“手造店”具体有哪些创新点？来看看我的深度探访——
深度探店：“手造”概念下，喜茶如何做创新
1. 经典产品再创造，多肉葡萄“炒”着吃
看菜单你会发现，很多产品延续了喜茶经典款的灵感，以新的方式全新亮相。比如经典的“多肉葡萄”，在这里你可以吃到“手炒多肉葡萄冰”。
手剥葡萄的经典元素为基础，升级加入当季巨峰葡萄完整果肉和芝士，与炒冰原浆一同“翻炒”成细腻冰沙，再分割成小块铲起，放入炒冰杯中，加入小料，呈现出类似甜品的层次感。
除此之外，“手炒生打椰皇冰”、 “手炒芝芝莓莓冰” 、“手炒龙眼生椰冰”、“慢榨全鲜油柑”等，也都纷纷延续了此前的经典元素，结合手造形式以全新风味呈现。
已有认知的经典款，加上创新的处理手段，这家店给顾客带来新鲜的体验，同时也借助爆款的吸引力，突显“手造”的主题。
2. 手捣、慢磨、锅煮，把“手造”氛围感拉满
手造店的菜单，每一款产品名都很有氛围感。
比如“双捣鲜青提巨峰”，用到青提和巨峰两种水果，“捣”和“鲜”，体现了处理工艺，也强调了水果的新鲜。
类似的，还有“慢磨山竹仙露”、“慢榨油柑苦瓜”、“手打拉丝麻薯”，非常有画面感，看名字就能想象到制作过程。
此外，还有“实在整颗生椰”，是实实在在用一颗椰子做成；“鲜开香椰水”，也是现场打开椰子制作；“锅煮牛乳茶”，则让顾客在现场看到用锅来煮制的过程。
手工现制的氛围感、原料的新鲜度，在每一款产品里都有体现，综合提升了每一杯饮品的价值感。
3. 设计独家logo，处处有“看得见的工艺”
不止产品，“手造”的主题，在这家店无处不在。
进店时，你就能在门头上看到一个独家logo：一双手，体现“揉捻”的动作。
店里还有手工制作的蒲扇、茶汤染色的便当包等饰品，一切细节，都在呈现手工制作的人文气质。
开始点单后，手炒冰系列，店员双手翻炒、切割、加料的过程，顾客能直接看见。
二楼、三楼的后厨，设计为半开放空间，店员用雪克杯调杯、冲泡茶叶，以及黑糖、麻薯、芝士、鲜果等原材料的手工处理、制作过程，顾客也都能看到。
4. 水果升级，新的手作小料亮相
在手造店的产品中，我发现喜茶对水果做了全方位升级：
一杯产品里的鲜果果肉，比常规喜茶产品更丰富；
优选水果品种，比如猫山王、山竹、泰国金柚、芭乐，目前都是手造店独有的；
茶底更新，手造店的茶底，主要用清香乌龙和玉芽；
新的手作小料亮相，比如鲜开椰子水手工制成的椰青冻、新鲜红柚做成的柚子冻、手作白玉丸子等。
水果的呈现方式上，手炒生打椰皇冰用椰皇壳盛放；手造茶产品上，配有一串新鲜水果，既满足“有吃有喝”的多重风味体验，又传递了水果的鲜感。
5. 细节体验：炒冰定制冰杯，方便吃水果的杯子
不少茶饮同行、小红书博主，探店后都晒出了两个细节体验：
手炒冰，用的是特殊的定制冰杯，下半截是冰，不用担心吃到一半炒冰化掉；
手造茶的杯子也很特别，杯盖开关自如，方便顾客直接吃水果，增加品尝的乐趣。
下半截都是冰的特制冰杯
新茶饮的产品竞争，已经上升到了杯子、吸管、杯套、贴纸，细节体验上的微小改变，都能被顾客感知到。
6. 让年轻人喝传统茶，喜茶用的是“现代手段”
三楼手冲茗茶区，以中国的六大茶系（乌龙茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶）为主轴。
据介绍，研发团队用几个月的时间深入产区，筛选了30~40款茶叶，最终挑选出13款具有代表性的茶叶，比如烟小种、安吉白茶、蒙顶黄芽、英德红茶9号等等，冲煮也遵循了六大茶系的传统冲煮手法。
看完后我的最大感受是，喜茶在努力地让年轻人可以“轻松体验传统茶”。
一方面是出品呈现，喜茶用了现代感的器具，让传统茶饮更加“年轻化”；
另一方面是推出特调产品，把茶和水果、酒等原料搭配起来，让年轻消费群体更好接受茶的风味。
比如“少女游记”，是一款西柚香槟茶，用高脚杯呈现
喜茶为什么要开一家“手造”店？
一直以来，喜茶的品牌标签里都有“手造”的影子：
比如手剥葡萄、手工油柑去核、手工杨梅去核，以及各种手打芝士、现煮茶汤等等，今年热卖的暴柠茶，需要店员用定制捣棒将每颗柠檬手工捶打35下以上制成。
“手造”的风味体现在产品上，就是整颗葡萄果肉的饱满口感，香水柠檬充分释放的香气，给人带来新鲜的愉悦感。
在坚持天然原料、手工制作的同时，如何通过门店SOP和运营管理，来保证标准化和出品效率，喜茶一直在做行业的前沿探索和尝试。
这两年，在茶饮行业里，手工现制的概念被反复提及，很多柠檬茶店都打出了“手打柠檬茶”的招牌，不少奶茶店，也在门店展现手作珍珠的过程。
在新茶饮领域，“手工现做”所代表的原料新鲜、处理用心，正在为一杯茶带来附加值。
对原料的精细处理，背后是一个品牌对产品研发、选材用料、制作流程与出品等环节的品质坚持。
“手造茶，是对传统匠心工艺的创造性融合。喜茶希望通过手造店这一‘窗口’，向外界展示新茶饮手造概念，同时也具象化展现喜茶对产品的极致追求精神。”喜茶方面表示。
结语
新茶饮为什么要一遍又一遍地讲“手作”故事？
农耕文明作为文化底色的中国人，信奉天然、手工制作带来的安全感。
而安全感，需要整个行业把天然健康、制作用心的故事一遍一遍去讲。
作为新茶饮代表性品牌，喜茶新开“手造店”，就是一次探索。
作者公众号：咖门（ID：KamenClub）
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