中秋话茶，年轻人早晚要喝花茶

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举报 2021-09-28

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又一年中秋佳节过去了，老百姓最低配的过节方式大概就是吃月饼了。要想真的去讲讲究究的过这个团圆节，吃蟹、品茶、赏菊、月饼就缺一不可，花好月圆之下，再小酌几杯，方得悠然见南山之意境。之前有一个讨论，说年轻人不再喝白酒，行业似乎一下子前景黯淡。但茅台价格却未见回落，更是一飞冲天，最后大佬说，你不到年纪，不知道茅台的好，到了年纪，自然要喝。茶饮似乎也是如此，年轻人似乎都没有了饮茶的习惯，倒是一些奶茶品牌声名鹊起。不过我觉得和白酒差不多，年轻人早晚要喝茶，而且是花茶。

京城独爱茉莉花茶

尽管茉莉花茶发源于福建，但却是京城的最爱。其实在我老家，也是喝茉莉花茶的，后来到了北京，发现老婆一家也喝，开始还有些奇怪，后来老爹跟我说，我们老家那里之前出过御厨，喝花茶的习惯也是从北京带回来的。因为在清朝的时候，曾把茉莉花茶列为贡品，而在新中国成立之后，茉莉花茶也一直是外销茶中的翘楚，在茶中确实独得一味。其实，花香入茶最早是宋朝的事情了，那时候有数十种的花香入茶的做法，大浪淘沙之下，最后只剩下了几种，而茉莉花茶在其中占据了超过九成以上的份额，也就成了花茶中的代表。

就喝茶而言，有人喜欢绿茶，有人喜欢乌龙，林林总总口味各不相同，但唯独花茶却是百喝不厌，因为其中不仅有茶香，还有花香，几种香气混合缠绕，为饮茶增加了许多氛围。我们这代人往往童年最初接触的就是花茶，逐渐又尝试绿茶、红茶，乌龙等多样口味，讲究些的追捧白茶或普洱。随着年纪渐长，尤其是北方，往往又回归花茶，虽然不像老一辈们对茶那么“专一”，唯独茉莉还是最爱，所以还是要跟没有喝过的朋友推荐一下。

不过说起流行，现在的年轻人喝奶茶更多，只不过高糖高奶，喝的人也知道不健康，但却也忍不住那个香浓的味道。尽管奶茶店如过江之鲫，一些知名品牌也在做大做强，走向资本市场，但在我看来这其实却还是在给中国传统茶饮教育市场，当有那么一瞬间，年轻人突然发现自己该“断奶”了，却又难以离开那种茶香，喝茉莉花茶，恐怕是一件早晚的事情。尽管茉莉花茶还不及茅台那样认同度那么高，甚至在中国诸多名茶中更像是一个大众茶饮的存在，但它确实是更接近习惯的味道，而其制作工序的繁杂和精心，也和很多名茶大不相同。

每年一亿张一元

来北京不能不逛大栅栏，逛大栅栏不能不去张一元。清光绪二十六年(1900年)，张一元的创始人张昌翼在大栅栏开办了第一间茶庄，是地地道道的百年品牌，也是正宗茉莉花茶的招牌老店。在这条汇聚了中华顶级老字号的著名街道上，张一元的茉莉花茶已经成为老北京标志性的符号，就单凭这一味茉莉花茶，这家老店单店连续十年销售过亿，堪称是一个商业奇迹。张一元茉莉花茶以“汤清味浓，入口芳香，回味无穷”的独特魅力成为北京人记忆中的北京味道，在景点都是接待外地人的当下，能得到本地百姓的一致认同和追捧，确实是一件了不起的事情。

当然，成功背后的原因也绝不简单，这和张一元对于茶叶的精心是分不开的，比如说，张一元龙毫这款茉莉花茶只取初春采摘的芽叶，茶树多余的枝叶会在八九月份被修剪掉，埋在土里作为来年的养分，这大概就是高品质茶叶最朴实的秘诀。窨制则是茉莉花茶制作过程中最为重要也是最为辛苦的一个环节，在这一刻茶与花紧密结合，是赋予茉莉花茶灵魂的关键。茉莉只在晚上开放吐香，所以上等的茉莉花茶都要在夜间熬夜制作。

2016、2017年连续两年荣获北京国际茶业展特别金奖的张一元龙毫茉莉花茶，就是采用清明前的珍贵绿茶，经过八次窨花，让每一斤茶叶吸收六斤茉莉鲜花的香气，历经养花、筛花、茶花拌和、静置窨花、起花、提花等多个流程精心制作而成，这背后的艰辛只有制茶人知道。因为工艺稍有疏漏，茶的味道就有变化，老茶人对于茉莉花茶香味的严苛要求，怕也是所有茶饮中的之最。而张一元龙毫也堪称是茉莉花茶中的标杆，花香茶味做的十分均衡。3—5g茶就能喝上一天，久泡有余香，也是老茶客最推崇的茉莉花茶，单品年销售额已经悄悄过亿，是店里名副其实的“台柱子”。

当然，除了极致单品之外，张一元还有非常丰富的花茶系列可以供消费者选择，比如茉莉金茗芽、茉莉雪毫、茉莉毛尖、茉莉玉芽等等，这种极致单品带产品矩阵的打法却是非常现代的品牌策略，据说这个品牌策略是跟特劳特合作的，确实在定位上非常清晰，而在整体品牌带动的策略上，也非常系统。目前在电商领域，也出现了一股新饮品的潮流，包括速溶咖啡、花果茶等，都形成了不小的圈层粉丝消费。也证明了年轻人还是喜欢类似有香气的饮品的，茉莉花茶虽然历史悠久但是香气弥新，我相信很多年轻的消费者最终会发现，经受过千年考验的茉莉花茶，恐怕还会成为最终的赢家。

新茶饮时代

随着碳酸饮料的逐渐式微，健康茶饮成了当下主流的消费饮品，而在这个领域，确实很多品牌都在不断做尝试，从最早的冰红茶、冰绿茶，到今天的各种果汁茶，以及最受欢迎却不那么健康的奶茶等等。这里呈现的是一种消费者的口味变迁，而核心驱动力则是年轻人对新鲜口感的不断挑战和尝试。而在这个过程中，张一元这样的老品牌也迎来了新机会，年轻人并不是厌恶传统，反而在新国货的背景下，对于文化消费更加热衷，对于民族产品更为自信。在多重的变化和冲击之下，品牌方如何能够随风起舞，顺势而为，也就成了当下非常重要的挑战。

在全新的形式和挑战下，一方面张一元保持住了极致的传统的单品并不断开发各种不同口味的新品，另一方面，在渠道方面也积极进行电商等新兴渠道的建设，逐渐在互联网上打开局面，网络销售额也很快破亿，逐渐在年轻人心目中也建立起了全新的品牌形象。而在用户的追捧下，相关产品销量不断增长，甚至出现了涨价的情况，可以看出茉莉花茶在年轻人心目中的影响在不断增加，更为重要的是，走出了区域的限制，成为更多年轻人喜爱的茶饮选择。而且从京东和天猫的评论可以看出，这款茶只要喝了，就会有很多复购，这和我喝花茶的历史是非常相似的。一开始不觉得怎样，但是真喝起来了，就总会想念那个清冽的味道。

在未来，我相信张一元还会在产品开发上做出更多积极而有创造性的举动，更好的去迎合年轻人的饮用习惯，甚至可能还会有更多跨界品类的推出，让茉莉花茶这种复合型的茶饮真正成为新时代的主流。让千年古茶更年轻，更精彩，张一元值得期待。

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