国台启示录：领航智能酿造，诠释“守”的恒心与“变”的智慧

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重阳至，下沙始。

10月13日，“国台2022年度生产质量誓师大会”在仁怀名酒工业园区国台酒庄举行，与往年不同的是，今年质量誓师大会活动还特别举办了“传承经典、智酿未来——2021智能酿造高质量发展论坛”。

论坛由中国经济信息社、贵州卫视《论道》节目组联合支持，汇聚行业与智能制造领域专家，深入研讨智能酿造趋势、产业变革方向与国台实践成果，助力白酒行业搭乘科技力量“东风”，迎来高质量发展。

同时，新华社客户端、新华社现场云客户端、新华财经客户端三大平台对活动进行同步直播，酒说、酒业家、微酒、糖酒快讯等行业媒体平台全程转播，全网直播总观看量158.8万，引发业内外广泛关注。

今年以来，国台继续高歌猛进，势头旺盛。国台产能过万吨、品牌价值突破千亿元、智能酿造进入新阶段、即将实现百亿销售。

站在新的起跑线上，国台再次强化“视质量为生命”的全员信仰和行动，积极推进智能酿造，助力产业升级，持续夯实百亿国台高质量发展的品质之基，确保“十四五”乃至更远的未来行稳致远。

技术之变，助力产业转型升级

白酒是我国特有的一种蒸馏酒，已有几千年历史。随着经济社会的发展，传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度。

因此，在秉承传统工艺基础上，通过科技赋能，实现机械化、自动化及智能化大发展，对提高产业标准化及科技含量具有重要意义。

“茅台镇的酿制工艺代表着中国酱香型白酒的顶尖水准。”新华社党组成员、秘书长宫喜祥在致辞中认为，白酒产业“联动三产”，是很多地区富民兴村的特色产业。如何让企业在行业转型升级过程中，借助智能酿造等先进技术不断“力争上游”，对维护地区经济稳定与发展意义重大。

宫喜祥表示，近年来，国台以“秉承传统、科学创新”的精神和以“敢为人先”的勇气率先在白酒智能酿造展开积极探索，取得了丰硕的阶段性成果突破，为白酒产业智能化改革提升做出了示范。

据介绍，去年10月，国台酒庄智能酿造制酒四车间正式投产，将传统酿造的“12987”工艺、30道工序、165个环节的工艺提炼为数据，进一步清晰标准、建立系统，用标准支撑数字的规范性，用数字验证标准的准确性，智能酿造的数字化系统不断充实、丰富和完善。

今年下沙投产的酒庄一车间和怀酒二车间已经是第五次迭代，基本实现了全面自动化及大部智能化，包括进粮、润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等各个生产环节。

可以说，依靠信息支撑、数字集成、智能分析的国台，把智能酿造推进到新阶段，从而实现国台从传统产业转型为新型工业化的企业，闯出一条新路，为酱香白酒智能酿造规模化建设打好基础。

从行业方向看，国家大力倡导高质量发展，特别是酱香白酒行业受土地资源和劳动力两个核心生产要素的限制，规模企业走向智能酿造这条路，是大势所趋，是发展的必然。

“今天的国台酒庄，已经成为探索白酒产业智能酿造的主力阵地，按照政府的规划，将在这里打造近4万吨智能酿造生态环保优良的产业基地。”天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军介绍，天士力投资进入白酒产业以来，按照制药的理念、技术和标准，加强对传统酿造产业的改造提升，取得了一定的进展，正在全力推动传统酿造向智能酿造迈进。

闫希军表示，国台努力的目标，是加快形成以智能酿造引领的高质量发展新模式，推动传统食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业。

早在2011年，国台便积极响应贵州省各级党委政府的号召，率先入驻仁怀名酒工业园区，投资兴建了国台酒庄。从建设之初，就按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，从顶层设计开始，推进智能酿造的创新实践。今天的国台酒庄，已经成为探索白酒产业智能酿造的主力阵地。

长期以来，国台认认真真地学习茅台，学习经典，传承经典，持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。在智能酿造推进过程中，始终坚持传统酿造核心工艺不变，而且借助现代科学技术成果，持续强化对传统经验的数字化解析，破解传统酿造工艺的技术精髓。

通过十多年的努力，国台把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正在全面实施智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。

经过两种生产方式长期跟踪对比，智能酿造能更高效地出酒、能出好酒，产品质量更加稳定可控。而且，工人重体力劳动强度大幅下降，资源更加节约，环保效果更加优化。

“希望国台的先行探索实践，能为行业发展贡献一份力量，助力行业前行。”闫希军说。

创新之变，引领行业行稳致远

站在时代的角度，行业必须创新；站在行业的角度，企业亟需创新。

但是，观察当下的行业创新行动，有些行动是理性的，有些行动却是“盲从”的。也由此带来一系列的问题：白酒究竟该如何创新？创新的方向在哪里？创新的路径是什么？

论坛上，有业内人士认为，白酒行业的创新，大企业要主动担责，有所作为，因为小企业不具备带动行业变革的基础和实力。

“纵观白酒行业发展，创新一直是酒类产业发展的动力源。”中国酒业协会副秘书长刘振国认为，在贵州新型工业化的大背景下，智能酿造已然是白酒行业转型升级时期面对的热点，也是实现行业全面提升的发展方向。

事实正是如此，一直以来，白酒行业都是一个较为传统的产业，酿酒高度依赖于工人的操作经验和现场感官判断。同一个车间，同样的粮食，同样的操作工艺，不同的班组酿出来的好酒率就不一样；同样的窖池，同样的组员，同样的操作工艺，今年酿出的酒和去年就不一样。

好的酿酒师傅有限，一个优秀的大脑，不能满足几十上百个班组的规模化白酒生产。依托人脑的酿酒“大数据”经验，无法快速“拷贝”给自己的组员，更难以传递给隔壁的车间。

“如何秉承传统、科学创新是白酒行业的一个大课题。”贵商总会常务副会长、秘书长孔祥柱也表示，多年来，国台在集约化、绿色化、智能化方面做了一系列创新实践，取得了很多新成果、新进展，走在了行业的前列，不断推动传统酿造产业向新型工业化升级变革，为产区发展持续注入新动力。”

回顾国台的实践，一句话总结：让传统的更传统，让现代的更现代。

多年来，国台始终坚持学习茅台，做好国台的理念，严格遵循正宗酱酒的“12987”生产工艺。

经二十多年匠心打磨，当前，国台拥有国台酒业、国台酒庄和国台怀酒三个基地，年产正宗大曲酱香型白酒近万吨，储存年份酱香老酒3万余吨，成为政府授牌、行业认可、社会公认的茅台镇第二大酿酒企业，贵州白酒第三大品牌，中国酱酒第四大品牌，并有望成为中国资本市场又一支酱香型白酒股票。

在酱酒时代大变局中，国台奠定了中国白酒“酱香新领袖”的行业地位，跻身酱酒第二梯队领导者行列，成为茅台的有力承接者。

另一方面坚持创新驱动，基于天士力的科研实力，努力提升酱酒质量和产业科技水平，打造一瓶更健康的正宗酱酒。

“国台的智能酿造实现了传统工艺的完美再现，对资源的节约和对环境的保护，解放人力、以人为本，提升酒品品质的稳定性。”刘振国表示，国台酒业智能酿造之路稳健扎实，走在了酱酒的前列；国台的产品在生产过程中采用智能化酿造技术，有效提升产品质量，对全行业都有着重要的启示意义。

面对日新月异的新科技，传统酿造技术如何与最新技术结合？如何赋能传统酿造产业的改革创新、转型升级？如何建设与国际接轨的标准化体系？

围绕上述热点，在高峰对话环节，刘振国、闫希军与中国经济信息社副总裁、董事曹文忠，江南大学副校长、博士生导师徐岩，机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松，安世亚太集团高级副总裁、数字孪生专家田锋，华工科技智能酿造首席专家李佑莉等各界专家代表积极分享智能酿造观点，为产业转型升级带来启示和思考。

高峰对话结束后，中国经济信息社在前期进行大量调研和系统归纳整理后，由中国经济信息社经济智库事业部总经理金雷现场隆重发布了《中国酱酒产业智能化发展报告》。

该“报告”以国台智能化转型实践为案例，系统梳理了中国酱酒产业智能化发展历程，分析了酱酒产业转型难点并给出对策，推动白酒产业高质量发展。

同时，出席活动的还有新华社贵州分社社长、分党组书记李自良，新华社总经理室副总经理潘海平，中国经济信息社经济智库事业部总经理金雷，天士力创始人、天士力控股集团总裁、国台酒业集团副董事长吴迺峰，天士力控股集团总工程师孙小兵，国台品牌营销顾问田卓鹏、吕咸逊、张健、林枫，以及国台酒业集团总经理张春新出席活动，本次活动由中央广播电视总台主持人紫檀主持。

品质之守，夯实国台高质量发展的基础

20年来，国台立足仁怀、扎根茅台，成长为茅台镇第二大酿酒企业，并在行业内的品牌影响力快速提升，离不开对品质的坚守。

“今年是国台连续第四年举办质量誓师大会，就是要持续强化“视质量为生命”的全员信仰和行动，为新一年度生产工作开好头、起好步，打好品质基础。“张春新表示，拥抱新时代，立足新阶段，国台跃上了一个新台阶，内部条件具备，外部环境有利，进一步夯实了高质量行稳致远发展的天时地利人和的综合基础。

但在推进高速度持续跨越的同时，更要重视高质量，向名酒学习，向榜样看齐，从基础做起，从问题着手，打造国台高质量发展的强大引擎和系统支撑。

“新的生产年度已经开始，酿好一瓶酒是永恒的主题和追求，学习茅台一直在路上，质量提升一直在路上。”张春新表示，从理念到行动，从一粒粮食到包装出厂的成品酒，国台全产业链各个环节都要强化敬畏之心，下足绣花功夫，精心打磨，把精致做到极致。要以侍奉父母、抚养子女的敬心、精心、爱心、细心，酿好每一滴酒，用国台的品质提升持续强化经销商的信任和消费者的信赖，用国台的品质提升验证和彰显国台人的集体人格尊严。

活动现场，与会嘉宾通过大屏幕视频走进国台酒业、国台酒庄、国台怀酒三大基地的制酒车间，共同见证了国台下沙仪式，目睹了国台美酒的酿造过程。

多年来，时刻牢记“质量”二字，内化于心，外化于行，以“质量”为核心和统领，持续提升品质，酿好每一滴酒。

现场质量誓师环节，张春新等高管带领国台团队宣誓，国台酒业常务副总经理刘金平领誓，共同进行庄严的《质量宣言》宣誓。2022年，国台将继续坚持以“质量”为核心，时刻牢记“质量是天”的信仰，持续强化质量意识，不断提升产品品质，为消费者带来一瓶高质量的国台美酒。

业内人士分析，秉承匠心，坚守品质，2022年度生产质量誓师大会再次强化了国台质量信仰，为后百亿时代的国台酒业行稳致远高质量发展筑牢了品质基础。

多年来，国台践行以人为本、绿色集约、数字化智能酿造产业提升，引领国台以科技为基础的转型升级，助力行业和产区提升变革，开启国台新时代高质量发展新征程。

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