郑州，餐饮扩张的“桥头堡”？ | 城市洞察
地方菜若想「出圈」，沿途「拓城」是必然趋势。郑州地处中原，地理位置具有天然优势，四方口味都在注入中原市场，郑州成为各个品牌对外扩张的“桥头堡”。
郑州餐饮线上消费额增速明显，线上消费习惯改变是驱动因素。美团数据观显示，对比MAT2019VS2021，非疫期间除8月以外各月消费额同比均有上升。拆分相应影响因素，线上消费人数的改变是影响消费额的最主要因素。消费者在就餐习惯上已经趋向于线上消费，线上营销是商家增值新战场。
转载请标注数据来源：2019年9月16日-2020年9月15日美团
马太效应逐渐显现，郑州餐饮行业角逐激烈。对比MAT2019-2021郑州在线门店数量均有所下降，从美团数据观显示的餐饮消费集中度来看，头部商户优势逐渐扩大，餐饮线上竞争加剧。
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门店增速TOP10中地方菜占8席，中原市场倍受地方菜关注。地方菜若想「出圈」，沿途「拓城」是必然趋势。郑州地处中原，地理位置具有天然优势，四方口味都在注入中原市场。美团数据观显示，MAT2021郑州门店增速TOP10中地方菜占8席，消费者的口味逐渐开始多元化。
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郑州城市年轻化，95后成为消费主力，抓住年轻人的胃就是抓住餐饮的未来。
美团数据观显示，从MAT2019-2021年线上消费者代际分布来看，95后占比最大且增速最为明显，已经成为餐饮消费的主力军。
95后的喜好正影响着未来餐饮市场，抓住年轻人的胃就是抓住餐饮的未来！
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品类消费份额TOP5中4席都是95后最爱，地方菜存在营销蓝海。
美团数据观显示，95后作为餐饮消费主力军，在各消费额TOP5品类的4个席位中，95后都高于70-95后的平均消费额，地方菜依然存在潜在的上升空间。
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地方口味在吸引95后消费者眼球，如何做年轻化的营销将成为新课题。
从地方菜的细分品类来看，在MAT2021郑州TOP10不同代际消费额增长速率中，95后已经超越整体代际均值，其中新疆菜95后消费额增速最快，达到296.1%。
门店对于95后的口味与喜好需要给予更多关注，相应「年轻化」的营销将会收获新的惊喜。
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头部品类市场环境稳定但竞争激烈，烧烤、甜品存在营销机会。
从消费额来看，MAT2019-2021郑州消费额TOP5品类排名没有变化，消费占比也相对稳定；同时，激烈的竞争氛围也从中可以显现。
从相应的品类消费增速来看，烧烤、甜品连续两年保持消费额增长，消费市场巨大。
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烧烤市场处于上升阶段，年轻消费者是最强主力军。
烧烤作为近两年大火的品类备受关注，无论是口味、自由度、社交属性都符合大众诉求。
美团数据观显示，各个消费级别烧烤从笔单价上来看都保持上涨趋势，80元是主要消费价格段，200元以上则是增长最迅速的价格段。从不同代际消费占比来看，95后的已经成为烧烤最强主力军，消费力与增长前景不容小觑。
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「甜味」的性价比与品质感将成为趋势，中青年则是甜味市场主要目标。
在蛋糕/甜品/饮品的赛道中，美团数据观显示，20元价格段增速最快，消费者对「性价比」的关注越来越高；但百元以上的价格段订单超过疫情前，可见消费者对于「品质感」的追求也在提升。
从消费者性别来看，女性是绝对的消费主力军，达到67%；从年龄来看，从85后开始的人群消费占比就超过81.2%。
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