餐饮标准化赋能凸显，地域美食势头不减... | 第四届iSEE全球食品创新奖提报案例赏析
凝聚全球创新思想与实践，容纳来自全球的新品牌、新产品，由Foodaily每日食品发起的第四届iSEE全球食品创新奖（以下简称iSEE创新奖）报名通道已于11月9日正式开启（点击阅读详情）！从商业生态视角观察全球创新，第四届iSEE创新奖将发掘产品/品牌/技术/企业/人物的创新典范 ，打造行业标杆，彰显食品创新精神 ，赋能食品新消费。另外，我们今年还将升级传播与体验升级，通过系列创意活动，向行业和消费者展示创新 ，让好的产品被更多人看见。
短短3个周的时间，230+品牌已经在积极提报中。接下来，我们也将按照不同奖项类别来向大家展示提报作品的风采（报名仍在火爆进行中，报名通道将于2022年1月21日正式关闭）。
首先，iSEE创新奖提报案例赏析第一弹将为大家分享产品/品牌类提报作品。在已经提交的参奖作品中，我们挑选了方便食品、复合调味料、植物蛋白饮料和儿童食品这几个赛道中的产品/品牌案例，下面就跟随Foodaily一起看一下这些参奖作品吧~
餐饮标准化赋能，
方便快捷越发凸显
宅经济、单身经济、懒人经济的兴起，以及现代人快节奏的生活带动了方便食品需求量的增加。头豹数据显示，2020年方便食品行业规模约为2945亿元，品类线上规模近一年增长率超过7成，线上渠道成为行业核心驱动渠道，多个新兴叶子类目销售额翻倍，展现出巨大市场潜力。
同时，品牌矩阵更加丰富，传统食品占据市场主导地位且增速超过进口，新兴品牌加速上线，餐饮品牌和零食品牌也下场布局。各品牌创新力不断提高，形成新细分品类和差异化产品。
鲍骑士鲍鱼罐头：让鲍鱼深入日常生活
鲍骑士专注于鲍鱼类即食产品，力求让鲍鱼深入人们的日常生活，产品线以“一人食”+“家宴”组成。一人食主打个人或者日常家庭三餐食用，如鲍鱼罐头、鲍鱼粥、鲍鱼酱，鲍鱼汤等；家宴系列以宴会或节日聚餐用的鲍鱼预制菜为主，如大盆菜、佛跳墙等。
鲍骑士的鲍鱼罐头精选东山有机鲍鱼，搭配特制鲍汁。灵魂鲍汁选用1年以上走地鸡、吉品干鲍、金华火腿、精选肋排、日本大元贝，通过闽南特色古法熬制四天三夜，融合多种食材精华，三碗熬成一碗，无化学添加，安全放心。整体香气浓郁，口感Q弹鲜嫩，鲍汁极具层次感，咸鲜微甜，口味经典。采用独立盒装，小巧方便，开盖即食，好携带，好储存。旅行路上饿了垫肚子吃，加班熬夜当夜宵吃，嘴馋看剧当零食吃，一日三餐搭配主食吃。可拌饭、拌面、炒菜、烧烤、涮火锅。
图片来源：鲍骑士
嗨皮鸭自热砂锅煲：中华砂锅煮，烹出好味道
2021年9月，嗨皮鸭以自热砂锅作为切入点进入市场。作为国内第一款自热砂锅，品牌以“中华砂锅煲，烹出好味道”为核心理念，旨在解决年轻人吃速食不健康、没营养的痛点。
每一包特制料包，都是经过砂锅鲜炖。四种口味汤底料包分别采用鲜鱼、土鸡、牛大骨、猪筒骨真实熬制，是可以喝汤的自热火锅。
专利设计外观，食品包装盒2次利用，每份砂锅赠送种子盲盒一个，加工成蔬果盆栽实用环保又有趣。盖子可以当碗，作为分餐盒，方便卫生。消费者不仅能够充分体验种植乐趣，更会在自主的社交分享中获得精神上的满足。
图片来源：嗨皮鸭
地域特色美食势头不减，
焕新演绎传统经典
快节奏生活中，消费者对于方便食品的需求不再局限于解馋饱腹，人们对家乡的记忆愈发强烈，而一份代表故乡风味的美食，恰好能够释放心底的那一抹忧愁，各地美食走红，调动了消费者“乡愁”、“体验地方文化”等情感需求，传统经典、地方风味的再现与演变也成为食品创新发展的大热趋势。
云肴南山综合菌汤包：挖掘云南物产
云肴南山成立于2021年，是云南嘉华食品有限公司孵化的年轻云南特色物产品牌，致力于挖掘高品质的在地物产，为消费者提供健康、自然和正宗的云南物产。团队走访云南多地，经过多重筛选，最终采用应季的普洱牛肝菌、香格里拉羊肚菌、香格里拉松茸菌作为代表开发产品。
云肴南山菌汤包共有四款，将精心挑选的野生菌烘干并采用真空包装，最大程度保留菌子的新鲜和香味，同时方便储存、运输，让消费者不论身处何处、不论四季哪个季节，真正实现菌子自由。开袋后浸泡30分钟，让菌菇充分吸收水分膨胀，随后淘洗两遍，就可搭配排骨、鸡肉、火腿等一同煲汤，在家即可享受云南山珍美味。
图片来源：云肴南山
渣渣灰南昌拌粉：跨界传承地方特色美食
渣渣灰，一款自带互联网基因的国潮米粉，是由贪玩游戏孵化的新速食品牌，渣渣灰以“嗦到之处皆开心”为品牌主张，致力于地方特色美食的打造与传承。
作为一款国潮米粉，渣渣灰追求正宗江西风味、放心真材实料、万物皆可拌的三大价值。同时作为首个结合剧本杀、潮玩的新速食品牌、首个定制沉浸式品牌IP剧本杀角色的新速食品牌，创作了首部新速食品牌定制剧本杀“渣渣灰米粉江湖之《请留步，你听我嗦》”。将国潮美食文化和地道原乡味结合，打造一个“有颜有料”的互联网基因美食新物种。
以南昌拌粉为中心，将地道江西本土美食“科技化”、“速食化”、“年轻化”、”品牌化“，打破地域限制，纯粮制粉，C位浓香灵魂酱料，多种口味实现传统美食文化的“焕新”、“焕轻”演义。
图片来源：渣渣灰
消费需求日益多元，
营养口味全面升级
随着国人生活水平的提高，公众对健康生活方式的关注度与日俱增。疫情对人们的改变不仅是戴口罩，更是整体健康理念的提升。对于“996”和“007”的打工人来说，坐下来吃一顿营养健康的正餐有时也成为一种奢侈；对于健身和减肥“发烧友”来说，由于痴迷于完美身材而往往选择了枯燥单一的 “草食”······ 如何快速、健康地填饱肚子成为方便食品的创新趋势之一。
近年来，随着加工工艺的提升，一些健康营养、口味多元的代餐产品应运而生，保留食材原有风味的同时，营养搭配更加合理，可作为完整的一餐呈现，满足了消费者既要吃、也要快、还要养的多元需求。
豆小餐豆昔：充分挖掘大豆植物蛋白的多样魅力
豆小餐将中国传统营养理念融入现代人轻食主义需求，甄选寒地黑土非转基因大豆植物蛋白，依照科学营养配比添加有益健康食材，轻脂轻糖轻卡、0反式脂肪酸、持久饱腹。
营养、安全、简单、方便。解决小饿的同时，高膳食纤维可以改善肠道健康，胶原蛋白玫瑰可以缓解皮肤问题，人参枸杞可以恢复精神元气，是一款年轻人专属的植物蛋白轻食代餐饮品。
市面上的豆浆豆奶入口之后还能感受到大豆独有的豆腥和涩口，豆小餐豆昔经过改进，在保留大豆的醇香的同时，掩盖了豆腥味与涩口感。小袋包装方便携带，放在口袋或包里随时拿出来冲一杯，饱腹感满满，非常适合上班族，熬夜加班党，起夜宝妈们。
图片来源：豆小餐
王饱饱有点闲系列咸味麦片：麦片变身健康高纤的咸味零食
王饱饱的有点闲系列咸味麦片在“健康高纤”的核心基础上，首次将麦片引入休闲零食场景，研发出辣味、咖喱味、肉松味三款极具味觉冲击的产品：香辣脆脆以辣椒粉裹麦片，搭配贵州辣椒脆和“薯都”土豆丁，辣味脆爽；日式咖喱以咖喱粉搭配土豆和秋葵，极具异域风情；肉松控以咸香肉松搭配海苔和玉米，口感独特。
产品包装以活泼有趣的日式漫画风，由视觉冲击引发味觉共鸣，加深品牌在用户心中的好感和记忆度。
图片来源：王饱饱
场景化设计多样化，
满足干饭人多元需求
受益于我国餐饮行业的巨量市场和上游火锅行业的快速发展，近年来我国复合调味料市场快速崛起。弗若斯特沙利文数据显示，我国复合调味料市场规模从2014年的654亿元扩大至2020年的1500亿元，年均复合增长率为14.8%，2021年预计将达1658亿元。
当厨艺欠佳的年轻人不得不走进厨房，方便快捷的复合调味料便成为刚需。只需准备好食材、完成一些简单的步骤，即使是完全不懂烹饪的厨房小白，也能轻松做出美味的菜肴填饱肚子。复合调味料需求逐渐放大，各类复合调味料新产品也不断涌现。
卡夫亨氏-亨氏沙拉汁喷雾：独创沙拉汁喷雾形式
针对与热衷追求健康生活方式及尝鲜的时尚年轻白领们，亨氏推出了全新的亨氏控卡小轻瓶。这款产品采用了独创的沙拉汁喷雾形式，一喷小于2大卡，相较于沙拉酱，热量减少85%，脂肪减少91%（柠檬口味）。喷雾设计可以精准掌控用量，随手可用，均匀喷洒。甄选浓缩柠檬汁/青柠汁，是清爽百搭的轻食完美搭配口味
继风靡欧洲各国和韩国后，亨氏沙拉汁喷雾于2021年11月在中国上市，小红书博主争先试用，仅两周控卡小轻瓶在卡夫亨氏食品旗舰店销量就飙升到流量第一位。
图片来源：卡夫亨氏
加点滋味真有鸡汤香辣红油钵钵鸡调味料：含真实鸡汤，还原四川乐山地道风味
创立于2020年，加点滋味将一道大菜的丰富味道预调在一包料里，让人简单烹饪就能做出堪比餐厅的美味料理。
“真有鸡汤钵钵鸡调味料”是市面上首创的含有真实鸡汤的钵钵鸡调味料。高温炖煮3小时的鸡汤搭配4种辣椒调配的红油包，充分还原了四川乐山地道的风味。只需要用一瓶矿泉水冷泡15分钟，就可以还原不逊色于外食的味道。这款产品上线2个月即在全网售出50万盒；在薇娅直播间4小时售出13万盒，拿下单场热卖商品TOP1。
图片来源：加点滋味
小熊驾到风味腌料系列：一料复刻经典风味
小熊驾到秉承“一料快烹，轻松美味”的理念，践行“快烹调料创导者”的品牌目标，为大众消费者打造优品质的复合调味料，提供简单标准化的快捷烹饪体验，以及美妙的口味享受，让消费者在家简单轻松几步就能享受地道美味。
小熊驾到风味腌料系列选用纯天然香辛料，不添加硝盐和防腐剂。采用德国研磨粉碎蒸汽杀菌技术，低温研磨，粉质细腻易于溶解、上色均匀、安全健康，可快速入味、风味浓郁。同时具有一定的保水性，可改善肉质，提高嫩度、增强口感。罐装的包装搭配赠送的量勺，更易于使用和保存。
除了与各种肉类进行搭配，蔬菜也能进行腌制，不仅可以烧烤还可以进行油炸、煎、煮等任何烹饪方式，不管是厨艺大神还是厨房小白，都能一料复刻经典风味，简单方便地做出一款媲美餐厅风味的美食。
图片来源：小熊驾到
儿童食品：“精细化养娃”需求扩大，
做安全健康的“专业零食”
零食消费一直是儿童消费中的重要部分，但长期以来，儿童零食与普通零食之间的区分并不明确，适用于0-3岁婴幼儿的零辅食与儿童（3-12岁）零食的区分也不明确，家长在为孩子挑选零食时经常会面临不知道产品是否健康、是否真的适合孩子食用的困扰。2020年6月15日，国内首份儿童零食团体标准《儿童零食通用要求》正式实施，儿童零食的概念更加清晰、明确。从市场规模来看，儿童零食市场规模约为休闲零食市场规模的1/10。据华映资本估算，儿童零食2023年有望达到210亿美元，约合近1500亿元。目前，市场上涌现了大批儿童零食新品牌，做不同的尝试。
鹿优鲜小方鳕：布局儿童鲜食，让更多儿童获得海洋蛋白食物
鹿优鲜2020年7月登录天猫，不到两年，已经成为天猫鳕鱼销量第一的品牌。鹿优鲜所处赛道是儿童辅食与儿童预制菜两大领域的交叉点，即儿童鲜食赛道，目前已累积服务上百万宝妈群体。
鹿优鲜小方鳕选取来自北极纯净海域的鳕鱼，天然无污染。高蛋白低脂肪，含有DHA、EPA和矿物质等对人体有益的元素。全自动处理工艺，新鲜鳕鱼捕捞后自动化处理，去头去皮去刺，完整鱼排原装进口。未额外添加盐、糖等辅料，口味鲜美清香。采用极具洞察的妈妈便捷包装：小小一方，锁住新鲜，每袋7小包左右；每顿一小包，满足宝宝一顿饭，避免大块鱼肉反复化冻影响口感。只需简单清蒸或油煎，5分钟内即可为宝宝做好一顿饭。
图片来源：鹿优鲜
单车小子奶酪夹心海苔：专为中国宝宝研发健康休闲零食
单车小子专注研发适合中国宝宝的健康休闲零食，选择奶酪作为品牌食品研发的主赛道。奶酪夹心海苔由拥有近20年食品研发经验的江南大学博士、浙江大学博士后程坷伟博士主导研发并全程监管，甄选全球优质原材产地。55%丹麦进口原生干酪，韩国头水紫菜，高钙高蛋白，创新海藻糖配方，不易龋齿。完全无添加剂的使用，洁净生产标签，尽可能地将最健康美味的零食提供给中国宝宝。
图片来源：单车小子
力诚宝宝高蛋白鳕鱼肠：为宝宝带来更天然、更有营养的美味零食
力诚食品旗下的力诚宝宝定位是为3-12岁儿童零食而生。依托于总公司的实力，拥有专业研发团队和多项核心专利技术，同时从全球甄选绿色无污染的优质市场，产地直采。
力诚宝宝鳕鱼肠是力诚宝宝家的明星爆款，以其高含量优势和独特配方跃居全网鳕鱼肠销售TOP1，已卖出3,000,000+根。
原料精选深阿拉斯加海域野生鳕鱼肉，鳕鱼肉含量≥70%，优质高蛋白含量≥20%，同时额外添加藻油DHA。配料表0味精0色素0增稠剂，营养更充分守住异国海域的鲜美，为宝宝们带去更更天然、更有营养的美味零食。
图片来源：力诚宝宝
网红爆款频出，
传统植物奶赛道在焕新
随着Oatly进军中国市场，传统的中国植物奶市场迎来众多消费者与资本的关注，传统食品饮料企业也开始纷纷布局。植物奶主打低脂、低热量、低胆固醇的健康属性符合中国消费者的健康期望，也为国内的乳糖不耐受人群及弹性素食者提供了新的选择。根据欧睿数据，2020年全球植物奶市场规模已达169亿美元，中国占比34%，成为全球最大市场。
菲诺厚椰乳：定义厚椰乳
菲诺厚椰乳是咖啡茶饮专用的植物椰乳，区别于传统椰汁，其更适合作为调饮配方：将椰汁制品里的一部分水，替换成了椰子水，通过配方和工艺的创新，打造出了不同于椰汁的纯清甜、也不同于椰浆般醇厚的更有层次的口感，从而定义了“厚椰乳”这个品类。厚椰乳不仅成为了咖啡、茶饮店热衷于使用的原料，更是渗透进了自制饮品场景中。据悉，在小红书软件上“自制生椰拿铁”等关键词，其相关笔记已超过10w篇。
在菲诺厚椰乳1L装被大众所认识后，菲诺面对C端，瞄准了更方便消费者的需求，推出了200ml规格的厚椰乳。200ml/盒的容量刚好制作一杯生椰拿铁，也更加便于居家、办公室、出游等场景的使用。厚椰乳Mini上市1个月，天猫销量已突破9w+。
图片来源：菲诺
可可满分无糖椰乳：探索椰子全品类生活方式
成立于2020年10月的可可满分，则以被市场教育过的品类椰奶为切入点，围绕无糖椰乳，将风味椰乳品类夯实后，进一步拓展椰子产品品类到食品零食和个护领域。
可可满分围绕椰子作为核心原材料，探索椰子全品类生活方式的品牌，为椰子爱好者、追求高品质轻生活方式的年轻主流消费者们，提供营养、天然、健康且有趣的全品类“椰·生活”方式。
“无糖椰乳”系列产品，从「0果糖、0香精、0色素」的角度切入，强调低脂健康感，热量＜一个苹果，满足了当下新人群的新需求。选用赤道线印尼椰皇，椰肉椰子水黄金配比，富含丰富的蛋白质和营养。创新更具颜值的新锐包装，更具时尚感符合当代年轻人的审美趋势。
图片来源：可可满分
第四届iSEE全球食品创新奖评审委员会
iSEE创新奖评审委员会包含评审主席团、商业评委会、创新委员会、产品委员会、超级消费者5个组成部分，并在奖项评审过程中针对其对应的侧重维度进行评分、讨论和决策。
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