餐饮连锁2022年规模性增长的自我审视
老陶有道 第61期
新年伊始，转折点顾问机构深度服务的品牌甘食记肥肠粉代表小吃快餐行业在资本市场迎来了个开门红。起源于成都大街小巷的肥肠粉店估值5个亿还是让很多同行发出了由衷的赞叹。与此同时也在摩拳擦掌，思考自己是不是也应该在规模上实现一下突破。
过往事实证明，转折点深度介入的连锁项目通常都会在一到两年的时间有个明显的爆发。那是不是我们有什么一招制胜的神器呢？其实并不是。我在各种场合反复强调，企业竞争的比较优势除了差异化以外，更多的还是一系列经营要素的优化组合，在每一个点上都要精耕细作。在此，我们梳理几个模块的关键问题，便于各位老板做内部评估和自我审视。
| 第一个模块：关于赛道的选择
1.1 我选择的赛道预期规模有多大，天花板在哪里？
1.2 近期发展趋势如何？是短期效应还是进入了一个较长的红利期？
1.3 我在这个赛道中切分的市场有无足够的用户基础？需求真实且广泛吗？
1.4 我是做引领者？还是补位者？还是模仿创新者？匹配我的资源和能力吗？
1.5 能不能找到三个以上的成功案例做为我的参考和借鉴？
| 第二个模块：关于产品的开发
2.1 我的消费场景是否能够清晰描述？整体空间设计是否与之对应？
2.2 我的产品构思是否进行了充分的论证以及有广泛的信息搜集渠道？
2.3 我的主力产品是否提炼出了清晰的概念和卖点？是否形成了点，线，面？
2.4 产品的定价组合是否充分考虑了用户感知价值？是否有持续的获客力？
2.5 产品的标准化程度与供应链水平是否与战略相匹配？迭代能力如何？
| 第三个模块：关于品牌的传播
3.1 我品牌的主力消费群体是谁？他们为什么要优先选择我？
3.2 我品牌的名称是否便于记忆以及顺口顺耳？品牌形象有无明显的独特性？
3.3 我在什么渠道进行种草？我在什么渠道进行引流和截流？
3.4 我有没有引发消费者自主分享的点？进店到离店的体验闭环是否形成？
3.5 有没有技术手段和方法进行用户触达，用户管理，用户关系维护？
| 第四个模块：关于渠道的扩张
4.1 我的单店模型是否跑通？是否还需要在更多的点位进行测试？
4.2 我是否能辨识品牌的优势区域和商圈？从而制定科学合理的扩张路径？
4.3 我对品牌阶段性的覆盖率和渗透率有没有清晰的判断和认知依据？
4.4 供应链和运营管理能够支撑的半径有多大？直营和加盟的比例如何分配？
4.5 有没有优质的加盟商资源来落地项目？总部的组织支撑力还有哪些欠缺？
以上二十个问题是一个自我审视的框架，能够帮助各位在思考市场扩张与增长时更客观更全面的进行分析和论证。有些问题还会引发很多分支问题，有些问题可能你也没有办法做出准确的回答。没有关系，思考力本身就是需要不断练习和提升的。在这个过程中，可以随时和我们交流和探讨，一起寻求更细化的解决方案。
继续努力，未来可期。2022，让餐饮更美好！
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