你听说过内卷美食吗？
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前几天，我跟杨老师（就是那个海王）吃饭，席间聊起美食，我把杭州称作美食洼地。
作为准备申请落户杭州的下一代杭州人，杨老师非常愤怒。
你怎么这么说我未来的家乡？
这人还没来呢，已经开始要海了。
他说，你看，北上广深，除了广州以外，剩下三个都跟美食没啥关系，可见大城市就是不出美食的。
我说那上海好吃的也多。
他说不，那是全世界好吃的都在上海有分店，不能说明上海好吃的多，我是美食原教旨主义者，更因为我是一个广东人。
这个逻辑震惊到我了，但考虑到是他，倒也正常。
他说，不出美食，是杭州的问题吗？
是来了大城市，还想吃美食的你的问题。
我转念一想，说得也对，可为什么大城市就不出美食呢？
杨老师，想了一下，说，可能是房租吧。
我一想，也是，房租贵，成本高，餐饮只能依靠高客单价和薄利多销来覆盖成本，哪还有什么美食。
杨老师听我一说，眉头一皱，诶~此言差矣，大城市虽然不出传统美食，但是大城市出内卷美食呀。
什么叫内卷美食？
杨老师开始跟我解释，所谓内卷美食，顾名思义，就是专门给内卷人吃的美食。
在大城市中，美食要卷，一般有两种卷法：
第一种是给打工内卷人吃的美食。
你看，大城市虽然房租高，可他卷的人也多呀。
因为内卷打工人们没时间，体力/脑力消耗大，没钱。
所以内卷美食就要出餐快，量大，管饱，只要吃饱不要享受。
隆江猪脚饭，兰州拉面，各类中式流水线快餐。
高碳水，重口味，低价格。
跟打工人一样，活好，耐造，工资低。
一顿饭就能让你们公司里的打工人开足马力卷半天。
内卷美食都在哪？
都在CBD楼下。
北京国贸、上海陆家嘴、深圳南山和前海、广州珠江新城，杭州滨江。
每一个卷X遍地的地方，都挤满了内卷美食。
因为房租贵，所以你要卷。
因为你要卷，所以有了内卷美食。
你们一通卷之后，房租更贵了。
房租暴涨之地，卷X生生不息，闭环了。
卷到极致，是什么？
是液体食物，十秒钟喝完一瓶，完事继续工作，咱老卷X，讲究的就是一个地道——卷就完事了。
我问杨老师，这玩意不是前几年就有了吗？也没人喝啊。
杨老师叹气，你说卷X必备，当然人见狗嫌，你换成减肥代餐，现在不就成创新赛道了嘛。
我一惊，格局都被炸烂了，兜都兜不住，差点拉了一裤裆。
杨老师接着说道，另一种内卷食物是给社交内卷人吃的美食。
浮夸，新奇，有卖点。
要不就浮夸到极致，要不就新奇到极致。
贵到极致的日料；
花里胡哨的西餐摆盘；
加了鱼翅的手抓饼；
放了和牛的兰州拉面；
配上澳洲大青龙的3块5泡面。
所有一切不为好吃，只为好看，只为噱头。
只为了满足用户拍照发朋友圈打卡的需求。
为什么？
因为社交也卷啊。
大家吃饭不为了吃饱，是为了拍照发朋友圈，是为了获取点赞。
所以一开始是火锅寿司船，然后是奶茶八宝粥，渐渐地，出现了泡面食堂，奶茶火锅、水桶奶茶，马桶餐厅。
每个人都想问，泡面食堂到底有什么用？
拍照发朋友圈用？我问道。
对！
杨老师给我比了个赞，接着往下说。
最后就是万物皆可火锅，日料正宗在中国。
为什么？
因为火锅承担了承接的作用，所有网红美食都能加入火锅里；
因为日料可以突破上限，再高的价格都可以用“正宗”的名义来解释。
背后的原因，还是卷。
社交网络侵袭之下，美食成了社交货币之一。
单纯的美食难以承担社交货币的作用，需要不断地向上突破。
奶茶不够了，那就网红奶茶，水桶奶茶，马桶奶茶，痰盂奶茶；
火锅不够了，那就麻辣火锅，地狱火锅，螺蛳粉火锅，臭豆腐火锅；
日料不够了，那就正宗日料，私人日料，中华日料，追着牛啃日料。
卷卷卷，往死里卷。
我问杨老师，卷X的钱这么好挣了吗？
杨老师不屑的说，你以为这是因为内卷人的钱好赚吗？
不，是因为不卷，这个生意做不起来。
房租贵，就必然追求高利润或高销量。
大城市内竞争多，必然要不断升级竞争手段，在对抗中必然会卷。
消费者因为卷，所以需要内卷美食。
而服务这些消费者的餐饮自身也在竞争中卷了起来。
工作日，大城市CBD、工业园区，房租贵，消费者密集，大多数是打工仔。
数量多，要求低，钱包瘪。
因此餐饮业相应的客单价较低，量大管饱，翻台率高。
非工作日内，同样在大城市CBD，房租贵，消费者也密集，但大多数是出来逛街玩耍的年轻人。
数量不多，但要求高，钱包足，平时没空，这时候就报复性消费。
因此餐饮业相应的客单价高，猎奇，抓眼球。
有趣的是，这种内卷美食既是内卷，也是外卷。
向内卷同行，向外卷客户。
同行业必然会有竞争。
服务打工内卷人的餐饮，会卷谁家的价格更低，谁家的翻台率更高；
服务社交内卷人的餐饮，会卷谁家的创意更有趣，谁家的菜品更多人发朋友圈。
而他们服务的消费者也在卷。
不是在工作中卷，就是在生活卷。
说完之后，杨老师突然点起一根烟，饶有兴致的看着我说，
胖子，你说大家为什么开始卷呢？
我说，因为房价贵。
杨老师又问，那越来越多的人卷起来之后，房价变得怎么样了？
我说，更贵了。
那到底是我卷了谁，谁又卷了我呢？
我说不知道。
他笑了，你马上就知道了。
然后翻身从二楼窗户跳下去，跑了。
就连买单，也卷了起来。
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