老坛酸菜炸了，康师傅笑了
1
315晚会大家都看了吧，或者不看也知道了吧。
老坛酸菜的故事，一个很酸爽的故事。
湖南有一家做酸菜的公司，主要业务就是供应酸菜产品，有的供应给餐馆，有的再加工成酸菜包，供应给方便面企业，市面上你吃到的老坛酸菜牛肉面，里面的酸菜包和他们有关系。
供应给国外的呢，是真的在老坛里泡着的，供应给国内的呢，存在一部分土坑酸菜。
员工们在上面踩来踩去，有光着脚的，有穿着雨靴的，还有的直接抽完烟，把烟头直接扔到酸菜里。
好家伙，这是增添烟熏风味是吧。
真地道。
当然，涉事的不是一家公司，是ABCD四家。
反正我是看了那个视频以后，愣了很久。
然后想起了广告。
“有人模仿我的脸，有人模仿我的面，但你们无法模仿我的味”
这段声音在我耳边回响，没想到这个味儿是脚丫子的味。
建议改名以后叫做原味方便面。
2
说到原味方便面，那我还吃啥泡面，我直接用自己脚丫子在开水盆里涮一涮煮挂面不就行了嘛。
哦不行，得加烟头，不然不正宗。
包装上写着“32道工艺”，敢情是32道鞋印。
“足时发酵”原来就是字面意思。
“码盐浸置，初腌入味”原来码的是汗液里的盐，腌的是脚皮的味。
太真实了。
我在想我之前到底吃了多少这种抠脚大汉踩过的酸菜。
我以前还在抱怨方便面的酸菜包量太少。
现在想想完全是为了我好。
我还在想前几天做肠镜的时候，医生为啥没有在肠道里检测出脚气啊。
是不是医院的设备老化了啊？
康师傅倒是老老实实承认了，发声明说自己终止了和其中的湖南插旗的合作。
但确实是没有和其他三家酸菜供应商合作过。
自查，反省，对不起。
非常熟练，反正所有企业每年3.15都是这个流程。
统一呢，比较骚一些。
总共发了四份声明。
第一份说，从2012年开始就和插旗公司没关系了。
但是公司A还是自己的供应商，已经开始整改了。
（第一份声明已经删除，只能找到当时的新闻报道）
结果马上就删了。
对不起，搞错了，再来。
第二份发声明说，是最近五年内和插旗公司没啥关系了。
对不起，还是搞错了。
删掉，重来。
第三份声明是，插旗公司完全和自己没有关系，公司A只字不提。
可能是怕被打脸，在第二天又补了第四份声明：虽然我司用了公司A供应的酸菜，但经过A连夜调查，确认都是来自厂内自腌自用，而不是“土坑酸菜”。
从这番操作来看，统一确实是要比康师傅更慌。
慌得连供应商和自己合作多久了都不知道了。
一个版本是2012年，一个版本是2017年。
慌得找供应商来证明自己的清白。
以及最新的，邀请大家去参观。
隔着屏幕，都能感受到统一的恐慌。
3
为什么统一如此敏感，而康师傅虽然也道歉但没有这么恐慌呢。
因为这件事，对两大巨头来说，虽然都会造成业绩影响。
但长期来看，康师傅某种程度上是受益者。
为什么？
因为老坛酸菜，从来都不是康师傅的主航道，康师傅旗下的爆品茫茫多，老坛酸菜只是防御性产品。
但对统一而言。
老坛酸菜是命根子。
能用自己的支线，换掉对手的主航道，奇幻的是，康师傅貌似还很赚。
这个事儿出了之后，影响的不是一家两家。
而是老坛酸菜面这个方便面品类有可能直接就完蛋了，毕竟老坛酸菜和臭脚丫子以及烟头联系在一起，真的太淦了。
即使白象和今麦郎并没有用报道里提到的供应商，即使康师傅统一各种动作承诺自己认真监督了，很多人看到这几个字估计都有心理阴影了。
过去越是强调这些工艺流程，越是会有记忆烙印。
尤其是汪涵老师的系列广告太深入人心了，现在你再看汪涵老师的系列广告，是不是电视机都有闻味功能了？
只能说，信心没了。
老坛酸菜本来是市场上卖得非常好的大单品，说是最好也可以。
在2012年，统一靠着这款面就卖了四十个亿，而当年统一总共卖出的方便面也就不过七十多亿。
2020年，统一食品部分的收入有94亿，没有列出单独产品的收入，但在年报里“管理层讨论及分析”里位列方便面业务第一位的仍然是“统一老坛酸菜牛肉面”。
统一2021年中期业绩演示材料里，“老坛酸菜牛肉面”仍然是被列出的三个主要食品品牌之一。
根据过去的经验和数据来看，统一老坛酸菜面几十亿的销量应该还是有的。
这次，可大头了。
4
老坛酸菜面和统一绑定的太深了。
这里面当然有历史原因。
2008年的时候，统一方便面在内地市场的份额已经从第三名跌到了第四名。
没有办法，只能all in，把很多资源都投入到一款原来只在川渝地区售卖的老坛酸菜面上。
结果不小心爆了。
靠着老坛酸菜，统一得以突围。
虽然后面有藤椒面、茄皇面和汤达人，但老坛酸菜对于统一来说，意义非凡。
拳头产品，核心产品，标识产品。
康师傅当年也慌得不行，觉得要被赶超了，也着急忙慌地推出了老坛酸菜面。
而且在外包装、广告、代言人都在模仿统一。
为了对抗康师傅的“复刻”，统一也花了非常多的钱和精力在宣传自己“更正宗”这件事上。
以至于现在想起统一方便面，很多人会自然把“老坛酸菜”和它划等号。
特劳特老师讲一个消费品要定位，要牢牢占领消费者的心智。
统一应该是听进去了。
你过去有多强调这个产品，这个产品最终反噬你的时候，你就会伤得越深。
还是前面那句话，“老坛酸菜”和“统一”绑定得太深了。
以至于这个产品如果真的不行了，没有产品能替代位置。
爆款不常有，常年爆款全看运气。
统一的运气，遇到了点挫折。
5
当然，这事儿对方便面这个盘子的影响有限，顶多是影响口味选择以及品牌选择。
因为现在外卖变贵了，大家还是会吃方便面，方便面是刚需。
方便是刚需，但老坛酸菜方便面，不是刚需。
除非你是资深足控。
这件事儿严重到啥程度，你现在在京东淘宝拼多多搜老坛酸菜四个字，直接显示无结果。
就这么严重。
整个品类都面临问题。
方便面的一个系列臭了，补上的大概率还应该是同价格档的方便面。
补上老坛酸菜面空档的大概率也是和其一样重盐、重油的红烧牛肉面和香辣牛肉面。
实际上当年统一的老坛酸菜也就是从这俩手里抢来的份额。
而这两个产品的市场主导者是康师傅。
康师傅失去了老坛酸菜，还有红烧牛肉，还有香辣牛肉，还有鲜虾鱼板。
但统一，则面对最重要武器的损失。
这个损失，不是简单的换产品的问题，还有渠道的信心问题。
消费者的情绪会影响生产者和销售者的决策，但很有限。
除了广告以外，一个消费品要想夺取市场，最重要的是靠渠道。
你得占领货架，让消费者每天都接触到你，才能卖出去。
康师傅目前来看，仍然还是方便面市场的霸主，靠的也是渠道。
现在只是这么一个调料包出现了食品安全问题，并不会影响到全线产品。
经销商也不会轻易割舍康师傅，顶多短期内就是舍掉这个产品线，毕竟康师傅的长线爆款太多了，老坛酸菜顶多算是防御性产品，这个品类的王者还是统一。
但这时候，对统一的其他产品，有没有这个待遇，就不好说了，毕竟老坛酸菜，太一骑绝尘了。
打掉对方一个战略城池，自己折损一个品类，也是赚的。
同样是损失一批产品，对方是拳头产品，自己是普通产品，当然是赚的。
明明是一件影响行业的坏事儿，长期来看，竟然还有点利好某一家巨头。
只能说商业上的事儿，就是这么残酷，且魔幻。
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