焦点|疫情下生鲜电商订单量暴增质量保障仍是待解难题

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举报 2022-04-17

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近期，受疫情影响，生鲜电商平台的订单量暴增。这波疫情能重新激活生鲜电商市场吗？

生鲜电商订单量剧增

回溯至2020年，全球疫情为生鲜电商行业提供了一次“野蛮生长”的机遇，每日优鲜和叮咚买菜更是借此成功在美股上市。此后随着社区团购兴起，不少新兴生鲜电商面临倒闭，行业形势由热转冷。而今疫情反复，每日优鲜、叮咚买菜和盒马鲜生等生鲜电商平台成了抢菜“主战场”。

一位上海市静安区居民小沈告诉《证券日报》记者：“封控至今，我每天都在叮咚买菜、盒马蹲点抢菜，但是从来没有抢到过，都是靠着居委会物资和小区团购过活。”

浙江杭州一市场调研人员告诉记者：“最近半个月叮咚买菜、盒马平台订单至少增长了一半。如果能够保证运力，订单数量还会更多。”

但近期需求激增是短期的，随着疫情逐步得到控制，生鲜电商平台用户数量与订货量不可避免地会回落。届时，生鲜电商平台又能留住多少用户？

对此，IPG中国首席经济学家柏文喜对记者表示：“疫情对人们的购买习惯带来影响，生鲜电商企业在竞争中不断改进升级，未来该市场份额将有较大的提升。生鲜电商的行业氛围可能会因此而改变。”

浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林也表示，“在疫情期间，小商小贩不可能解决大城市的食品供给问题，而生鲜电商配合社区生鲜团购，能够在很大程度上缓解这些难题。可以说，疫情是生鲜电商的助推器，生鲜电商也培育了市场。”

产品质量保障是关键

值得注意的是，近年来各类生鲜电商平台因产品质量、定价标准、售后维权等问题，频频遭到消费者吐槽。其中，食品质量类投诉在各大第三方投诉平台屡见不鲜。记者以“生鲜质量”为关键词在黑猫投诉平台搜索，得到了超600条结果，最近10条内有9条都与生鲜电商有关。

对此，中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长、数字化领域专家袁帅在接受记者采访时表示：“由于生鲜产品的特殊性，质量保障是必须突破的难题。生鲜电商应加强品牌建设，实现生鲜产品适当溢价，提高效益。”

袁帅认为，“生鲜需要特殊的冷链运输物流系统。目前我国已经进入现代物流4.0时代，冷链物流需要针对不同的生鲜产品提供包括产品包材、冷藏库房、冷藏车辆、冷链运作的一系列标准化解决方案。”

盘和林认为：“生鲜电商产品相较于传统零售的生鲜产品性价比不高，需要考虑压缩成本。”

事实上，现阶段头部生鲜电商企业已经将重心逐步放到了供应链建设上。叮咚买菜近年来致力于扩充自有品牌，公司2021年第四季度财报显示，其当期自有品牌的商品销售占商品交易总额的10.2%，上年度该数据仅为5.8%。每日优鲜近年来则在不断加码产地直采。两家企业都在尽可能压缩中间环节，创造更大的利润空间。（以上内容来源：证券日报网记者吴奕萱李亚男新社汇·全媒体矩阵转载发布）

图片来源：互联网

中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长、中关村物联网数字乡村振兴培训学院执行院长袁帅表示，生鲜电商作为一种新的商业模式，企业对其理解、接受到实施需要一定的时间。这种商业模式需要在农产品与顾客之间构建一条通道，形成端到端的供应流通体系，从而建立完善的供应链体系，供应链必须实行一体化运作，这样才能提高生鲜农产品的价值，提升生鲜农产品的品牌形象，才能满足市场的需求，适应市场的变化，从而实现标准化、规模化、品牌化和专业化。

截止目前生鲜电商现有前置仓模式、到店+到家模式、社区模式(社区门店、社区拼团）和传统电商模式四种模式。短期而言，疫情促使线上生鲜的流量重分配，供应链强大的生鲜电商企业优势显现：部分生鲜电商由于供应链和冷链的建设尚不完备，在本次疫情大考中由于无法满足客户的需求而被淘汰；对于那些早有准备的生鲜电商而言，本次疫情的爆发则能抢夺到更多的客户资源。长期来看，盈利将成为生鲜电商长期生存的目标，未来主力资源将重新调整分配给模式行得通的企业。

生鲜电商发展在我个人看来，面临的最为主要的问题有两点：

1）受到冷链物流的制约而必将进入到一定的瓶颈期阶段。生鲜电商要想进一步发展，必须有冷链物流的支持。目前我国已经进入了现代物流4.0时代，面对网络化、平台化、智能化(物联化)、绿色化、金融化、大数据化与生态化的物流发展趋势，冷链物流产品化需要针对不同的生鲜产品提供一个从产品包材、冷藏库房、冷藏车辆、冷链运作流程和规范等一系列标准化的解决方案，但是这需要时间和市场的验证。

2）质量确保是生鲜电商的关键，由于生鲜产品的特殊性，要想消费者有更好的消费体验，产品质量保障将是必须突破的难题，同时要做出品牌化建设，才能实现高生鲜产品回购率和高溢价，进而实现效益。

面对以上两个重点问题，生鲜电商企业下一步应该：

回归产品本身，深耕供应链，才能立于不败之地。生鲜供应链环节多，冷链物流配送难度大、流转时间长，完善的冷链物流体系生鲜电商发展的基础，是生鲜电商高效健康发展的核心竞争力，同时要整合供应链上游和下游。生鲜电商企业要提升消费者购物体验，以消费者的需求为导向，实现精准营销。利用互联网大数据等数字化工具，分析消费数据、消费习惯、爱好，不断改善平台用户购物体验和服务，做到精准布局，提高消费者消费满意度，增加消费忠诚度。消费者越来越重视食品安全、个人健康、卫生安全，生鮮电商企业要建立统一标准、产品可溯源的生鲜产品质量标准体系，以供应链+标准化产品+物流体系为方向，要严格执行国家生鲜产品质量标准，把控对产品生产、加工、分拣包装环节，并建立质量等级标准，加强生鲜电商品牌建设，利用物联网技术，实现产品追溯，强化创新发展机制，与直播平台相结合，发展生鲜+直播的商业模式，利用直播时下的火爆局势，更加直观、便捷的了解和推广产品特性，以视觉、听觉吸引人群消费提升转化。

在生鲜电商这个赛道上，无论是资金，亦或经营，巨头们有着更明显的优势。而如何探索长期烧钱以外的商业模式，才是这个赛道的重中之重。在我个人看来，生鲜电商非常适合发展预制菜，时下预制菜需求的日益旺盛，市场热度不减，预制菜的目标人群是有做饭需求和意愿的年轻人群，熟悉互联网线上操作，而生鲜电商的主要业务就是线上生鲜售卖，涉足预制菜这一领域，生鲜电商早已具备现成的基础，而反过来，预制菜的盈利能力和增长空间，也为生鲜电商“厮杀江湖”的企业带来了生机，预制菜业务的优异表现，无疑能够给水深火热中的生鲜电商吃下一颗定心丸。生鲜电商必须以盈利为目标，解决烧钱买菜不赚钱的问题，而预制菜如果成功，可以为生鲜电商企业带来很大的缓冲空间。生鲜电商们需要的是更好的产品，更优质的供应链，更好的模式。未来要以“质”换“量”，告别“烧钱”补贴，才是生鲜电商下半场的打法和不出局的防护衣。

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