台巷里、潮粥人餐饮品牌创始人王增翼

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举报 2022-04-20

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励精图治创餐饮伟业，厚积薄发展时代宏图

——访台巷里、潮粥人餐饮品牌创始人王增翼

人间烟火气，最抚凡人心。饮食是文化的重要载体之一，恰如《汉书·郦食其传》所言：“王者以民为天，而民以食为天”，对于每日为生活而奔波的人们来说，美食不仅可以解决口腹之欲、缓解思乡之情，更是促进人际交往、增进感情的重要载体。众所周知，我国美食闻名全球，早已遍布世界各个角落，而食材讲究、选料广博、做工精细、质鲜味美的台湾菜、潮汕菜更是俘虏了很多美食爱好者的心。

做菜是一道学问。正所谓“作厨如作医。吾以一心诊百物之宜，而谨审其水火之齐，则万口之甘如一口。”行医需懂药理，做饭则要知时节、识食材、知水火。在行业内深耕多年，台巷里、潮粥人餐饮品牌创始人——王增翼深知，对于做菜来说，火候拿捏得当，饭菜才会自然飘香，充满家的味道；对于做人来说，凡事进退有度，有持之以恒的耐心和海纳百川的格局，才能在务实的道路上坚守初心，行稳致远。

顺势而为，深挖文化内涵

天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。对于餐饮事业，王增翼始终坚守着超越于功利的初心，秉持着匠人匠心的信念。早在创业之前，王增翼就先是从基层做起，并逐步在一家知名连锁企业做了9年职业餐饮经理人，也正因如此，让王增翼获得了相比一般餐饮创业者而言，更加丰富的市场阅历与实战经验，而这也为他的创业之路扫清了不少障碍。

新鲜、健康、时尚是王增翼一直所秉持的经营理念。“新鲜”是对于食材品质最基本的要求；“健康”是立足于生活水平提高的当下，匹配未来消费趋势；“时尚”则是公司对于餐厅的整体定位。对于“潮粥人”和“台巷里”这两个极具地方特色的品牌来说，王增翼亦有信心将它们发扬光大，让更多的人更加深入了解以潮汕菜、台湾菜为代表的中国南方美食文化。

在创业初期，王增翼主要带领团队做潮汕砂锅粥。在很多人看来，煮粥的时候把米和水放在锅里就可以了，而对于极重养生文化的潮汕人来说，只有一碗食材新鲜、浓稠正好、粒粒开花、水米交融的粥才称得上是好的，从做法来分，又可分为生滚粥、老火粥、明火粥等，对于不同的食材和米，也会选择不同的方法来煲，这样的粥才会与众不同，达到食疗的目的。而在实践的过程中，王增翼发现，每到夏天时节，人们似乎更爱冰凉的啤酒、冷饮和烧烤，热气腾腾的砂锅粥便不如冬天那么受欢迎了。于是，如何让人们吃的健康的同时也能吃的开心尽兴，确保门店一年四季都是旺季，成为了王增翼从一开始就考虑的创新问题。

粤菜之美，在于变通，在于合异。长久以来，以潮汕菜为代表的粤菜文化之所以能长久地为世人津津乐道，不只因为它具有自己的特色，更因为它能够包容万象，将全国各地的口味调整融合。兼容并包的创新内核是顺应时宜、通达权变。根据北方顾客的口味，王增翼及时调整发展战略，将过去以潮汕粥为主的方式调整为了以老少皆宜的潮汕菜为主，辅以潮汕狮头鹅、潮汕小海鲜、潮汕粥的特色餐饮，潮州菜烹调手法多变，刀工、烹制方法都很考究，有焖、炖、煎、炸、蒸、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十余种制作方式，烹制出来的菜式都极具个性化，而且特别重视配酱调味，不同菜色配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究，而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等为潮州特产，因此在推出之后，深受顾客的喜爱，很多顾客甚至会抽空专门开车过来，只为来店里吃正宗的潮汕菜。同时，王增翼敏锐地发现，在中国大陆，人们在逛街时经常能看见各种用台湾“冠名”的食物，如台湾卤肉、台湾奶茶、台湾三杯鸡等，但真正的台湾菜什么样，却很少有人能够说的清楚。其实，台湾菜又叫妈妈菜，在往日物质匮乏的时代，从全国各地来台谋生的妈妈们都练就了就地取材、调合口味的好功夫，她们相互串门取经，再进行口味改良，如湖南菜太辣，就加减调料；北方菜味清，就将酸菜白肉加上麻辣蘸酱等，因此，台湾妈妈菜也充满了浓浓的人情味。为此，王增翼特意去当地学习如何制作，为顾客带去了流传于台湾市场最正宗的台湾特色美食，如台湾香肠、蚵仔煎、三杯鸡、台湾卤肉等，如果说“潮粥人”品牌主要为家庭聚餐、朋友聚会而服务，那么“台巷里”主要是为年轻人群服务，让这些在外打拼的年轻人可以吃上“有妈妈爱的味道”的佳肴。

革故鼎新，建强品质堡垒

从最初的一家门店，到现在王增翼的餐饮品牌拥有二十多家餐饮门店，如雨后春笋一般，在顾客的口碑相传之下，遍布于北京、广州、大连、青岛等各大城市的一线商圈。但谦虚谨慎的王增翼并没有满足于此，而是始终怀着一颗匠心将每一家店做好，并且紧跟时代潮流，契合餐饮业发展需求，从中思考揣摩未来的商业模式。

时代在变迁，餐饮行业也应顺势而为，有所为，及有所不为。在王增翼看来，无论在什么情况下，从事餐饮行业首先要保障食材的新鲜、地道的口味和环境的卫生，从日期到菜品，从质量到流程，都需要树立严格的标准、严格的要求，从而有效防止不良事件的发生，让“民以食为天”真正有“民以食为安”的安心、放心，让食品安全成为企业常态化管理的重点、关键。比如潮汕砂锅粥，王增翼厨师管理团队都是南方人，制作过程中采用的也是南方最正宗的煲粥做法，很多经常出差去广东的顾客一吃就能分辨出来；做潮汕狮头鹅所用的鹅、卤水所用的药包、卤水等，都是从食材发源地空运而来，尽管增加了成本，但是却体现出了对顾客的满满诚意。“其实那些中药、鹅在首都这些北方城市都能买到，但是中国古话有讲‘橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳’，如果为了省事而购买当地的产品，口味就大不一样了，做的菜也就不正宗了”王增翼表示，虽然这样无形之中增加了企业的成本，但是企业还是尽量让利给顾客，以高性价比满足普通老百姓的饮食需求。

成功者，必然专注。如今，随着餐饮企业竞争激烈的加强，餐饮模式也逐渐从从过去靠拼装修、拼价格的畸形模式中走出来，把拼品质、拼服务作为健康发展的核心。然而，对于一家餐饮企业来说，虽然重心要放在品质和服务上面，装修和价格同样不容忽视。如果一家门店口味很好，但是门店狭小、卫生不佳，同样也无法提升格局。装饰的初衷，其实就是赋予一个生活环境美好的空间印象，现代餐饮空间设计，更需要在企业文化、店铺文化、传统文化上得到设计赋能，给予餐厅在就餐之余的设计延展，让空间自带营销。为了让顾客有更好的就餐体验，王增翼在门店装修方面，整体选择时尚简约风格，让空间延展灵动，摈弃繁杂的小饰品与软装布置，餐具也都是特殊定制而成，整体简简单单的设计,不仅提升整体空间美感，也便于清洁打理，更有助于彰显顾客的品味。对于食材创新，王增翼始终认为再好的菜品都是为人民服务的，在保留食材正宗的基础上，对一些细节做了小小的处理：如台湾的姜母鸭本是女子月子期膳食，药味比较浓郁，王增翼就减少了一定的药味，重点突出这道菜清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻的特点，让顾客在家人聚会点这道菜时，即使是孩子也能大快朵颐。

追求卓越，打造特色品牌

正如著名作家张爱玲所说：“在人生的路上，有一条路每个人非走不可，那就是年轻时候的弯路。不摔跟头，不碰壁，不碰个头破血流，怎能炼出钢筋铁骨，怎能长大呢？”要留下人生足迹，就必须一步一个脚印；要少走人生弯路，就必须且行且思。远大的理想决不能以短暂的利益得失来衡量，而应该放在生命的终极意义中去沉淀去品味。在王增翼奋斗的道路上，也曾走过弯路，摔过跟头，甚至在疫情冲击餐饮业的当下，企业的发展也受到了一定的冲击，但是他始终砥砺前行，也从最初“打理好一家店”的老板心态，逐渐变成了“做一个优秀企业家”的人生格局。

对于王增翼来说，“台巷里”和“潮粥人”品牌，就像自己的孩子，为了品牌形象吃再多的苦他都甘之如饴。随着品牌影响力的扩大，王增翼发现，对于一家企业来说，快速加盟是最赚钱的方法，但是加盟者一般都是抱着赚快钱的想法，也不利于企业总部的直接管理。因为在业内，所谓的加盟，就是企业将服务标章授权给加盟主，让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等，在商业的消费市场上，招揽消费者前往消费；而直营店是指由总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个分店的经营形态。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的分店店，分店店也必须完全接受总部指挥，更加利于管理。于是，即使在疫情最严重的时刻，王增翼也坚持一边做好防疫工作，一边严守直营底线，亲自把关每家门店，力争以企业的角度，为品牌探索更多的市场价值。

做人懂得谦卑、学会思考，才能成就大业。在王增翼看来，正所谓“思维决定时势，性格决定命运”，老板思维和企业家思维最大的不同之处就在于：老板思维的管理者把自己当屋顶，喜欢众星拱月，凡事以追求个人利益为首要管理原则；企业家思维的管理者甘为地基，明白个体的渺小，追求团队效率最大化，愿意分享经验，更加重视人才的培养，团队的建设以及社会责任的承担。不同于很多老板思维的管理者创业是为了自己的面子和享受，很多优秀的企业家，都在亲力亲为的管理每一个业务模块，管理每一个细节，是为了解决市场问题、回馈社会而生的市场英雄。带着这种企业家思维，王增翼常年和员工一起奋斗在一线，根据团队中每个人的不同性格有的放矢地进行管理，让团队形成了积极向上、众志成城的氛围，以匠心守初心，以初心致创新，为顾客带来最优质、最健康的美食体验。

真正的实干者，一定是工匠精神的受益者，用抱朴守真的价值观代替浮躁功利的利益观，用奉献韶华的工作精神坚守行业的底线，精益求精，专注聚焦，是一种纯粹的伟大。“鲲鹏奋翼垂云”，匠人匠心的王增翼，势必在现有的成就上更加展翅高飞，青云直上，去实现价值，使台巷里、潮粥人餐饮品牌入驻更多的城市。让社会明白，褪尽铅华，真正珍贵的，是对诚意的用心，对梦想的坚执，更是对匠心的守护！

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