老陶有道 | 小餐饮，大未来

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举报 2022-05-07

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老陶有道第63期

为期4天的长沙轻餐游学活动已圆满结束，老陶作为本次游学的导师之一，与各位专家老师，企业家朋友进行了轻松愉快的交流。他认为：小餐饮，才有大未来......

观点分享：

1、疫情小范围的反扑和各地政府的强管控还将持续一段时间，餐饮企业要做好打持久战的准备；

2、从表面上看，餐饮行业似乎是最受冲击的，实则不然，很多其他产业要比我们难得多。消费者在经历了早期的恐慌过后心态已经逐步平稳，只是在消费能力和消费习惯上会发生一些变化，这些变化会推动行业发生结构性调整；

3、未来三到五年，刚需及高性价比的小餐饮更具生命力。门店模型的打造上必须充分考量整体投资额度，避免无意义的内卷和自嗨式的调性追求。网红餐厅的热度已经进入下降通道。要求我们对消费者更真诚，更友好。在小确幸，小温暖，小惊喜上去下功夫；

4、随着各项配套设施的成熟与完善，加盟连锁的适应性更加普遍，值得大多数品牌深入实践与研究。调动核心加盟商的资金、渠道等资源形成厂商共建，共担，共赢的联合体至关重要。在这个过程中，品牌不要端着，也不能佛系。而是要主动出击，精准招商，拿出足够的诚意和现实落地的执行方案；

5、我们鼓励学习、创新、升级，变革。但同时要做充分的评估和分析。搞清楚问题的核心是成功的大前提。产品力不够天天琢磨管理，组织力不够天天琢磨品牌，基础的东西没有解决却企图跳过或选择性忽视是自欺欺人，聚焦力量打几场硬仗，胜仗比四面出击要有效的多。学习优秀的企业切忌只看表面的繁荣或者媒体放大的某一个点，越是平淡无奇的细节越应该关注。有时候，失败的案例更有参考价值；

6、股权激励方案在华莱士的发展过程中只是助推力量，加盟商管理委员会在绝味鸭脖的整体扩张中只是加分项，想套用某一个所谓的绝招的想法是管中窥豹，舍本逐末。遵循优质连锁企业的基本逻辑框架和专业流程，找准自己的位置，制订务实的目标，一步步夯实和提升才是正确的姿势。

7、商业模式本身没有好坏之分，更不存在高低贵贱。一个修脚的连锁店干了几千家显然比几十家的美容店要厉害，一个炸鸡的搞到万店规模肯定也比几十家的牛排店要牛B。放下面子，拥抱小餐饮，做自己能力范围之内的事情且把它做的扎扎实实就已经很了不起了。

8、从“小学”开始就应该找一个好老师，这个老师最好是贴身的，随时可以触达的。企业不同的发展阶段会遇到很多琐碎实际的问题，也会面临一些是非判断，资源的取舍和组合。

优质的顾问在这个时候就变得尤为重要，可以让整个经营过程方向更清晰，成本更合理，反应更敏捷。对于大多数老板来讲，获取很多碎片化的，听起来言之有理的“知识”并没有什么卵用，有时候还会扰乱心志，打乱节奏。倒不如多花些精力和专业顾问一起走走市场，讨论和研究我们的顾客在哪里，在想什么，如何更好的满足他们。

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