焦点|徽菜老字号同庆楼的疫中烟火：入局预制菜寻求新出路

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举报 2022-05-14

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徽菜老字号同庆楼的疫中烟火：入局预制菜寻求新出路，街边卖盒饭克艰纾难

日前，同庆楼（605108.SH）发布2021年年报。报告期内，公司实现营业收入16.08亿元，同比上升24.11%；净利润1.44亿元，同比下降22.17%。

同时发布的2022年一季度业绩报告显示，报告期内营业收入4.24亿元，同比增长5.04%，净利润2280.07万元，同比下降27.67%。

对于2021年净利润下滑的原因，同庆楼称因2020年受新冠疫情影响上半年处于停业状态，加之2020年净利润中含有政府拆迁补贴6900多万元以及疫情补贴、社保、公积金、房租税收减免等，所以2020年度净利润及扣非后净利润均没有可比性。

据了解，2020年同庆楼营业收入12.96亿元，归属于上市公司股东的净利润1.85亿元，净利率为14.28%，毛利率54.77%。相比之下，2021年净利润率仅为8.96%，毛利率也大幅缩减至21.09%。

入局预制菜探寻新出路

同庆楼发源于安徽芜湖，是徽菜百年老字号。2020年7月16日，同庆楼在上交所上市，发行价格16.7元，5月13日的收盘价为18.63元，涨2.03%，市值约48亿元，而其在上市之初曾创下70亿元的市值巅峰。

2020年以来的疫情使得餐饮行业遭受重创，各餐饮企业纷纷开始拓展外卖、预制菜等非堂食业务。

同庆楼作为中华老字号餐饮企业，也入局预制菜的风潮。同庆楼2022年1月在投资者互动平台表示，2021年，公司成立了全资子公司安徽同庆楼食品有限公司，重点发展预制菜业务。

目前公司食品业务产品为：速冻面点、自热饭、臭鳜鱼、腊味、预制菜五大系列。食品公司已完成团队建设、产品研发定标、OEM工厂合作、线上线下销售体系建立等工作，食品业务初步成形，将全面推动公司进入“餐饮+食品”双轮驱动的发展新格局。

此外，在产品研制和营销上突进，预计将增加30多个SKU的预制菜，把安徽16个地市的特色美食推广出去，这是同庆楼在预制菜业务上的主要愿景。

中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅认为，近年来我国预制菜大受欢迎，因为其在为消费者提供便利的同时，为使用预制菜的商家还节约了成本。

高级经济师、产业经济投资专家邓之东向21世纪经济报道记者表示：预制菜由于具有方便、快捷、品类多样等特点，使其在市场中的接受度与认可度不断提高，餐饮行业对预制菜需求大幅提升。后疫情时期“宅经济”快速发展，零售端受益于“宅经济”、消费升级等因素催化，带动预制菜市场需求爆发式增加。

连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受21世纪经济报道记者采访时表示：预制菜是当前的一个热点，并且不是一个短期的风口，是餐饮业发展过程中一个非常重要的趋势，预制菜的本质是餐饮业的工业化、标准化。

财报显示，2021年公司先后升级改造老门店7家，新开门店5家，主营业务主要有三个，分别为餐饮与宴会业务、食品业务、酒店业务。记者注意到，截至发稿，同庆楼天猫官方旗舰店的销售情况并不乐观。销量较高的商品主要为单价较低的快手菜、自热米饭及包子，但月销量均未超过1000，部分商品销量不足100，这与同庆楼的市场期待仍有不小的差距。

百年老字号街头卖盒饭

“有高兴事，到同庆楼”“大众消费，好吃不贵”，同庆楼一直主打徽菜特色，定位大众消费与宴会餐饮。

21世纪经济报道记者发现，最近一段时间合肥多家同庆楼门店都做起了外卖、盒饭生意。在同庆楼卖盒饭的摊位前，衣着整齐的工作人员叫卖同庆楼盒饭，比起店内较为高昂的菜品价格，定价15元左右一份的盒饭显得尤为便宜。

据同庆楼徽州府店门前正在售卖盒饭的工作人员介绍：受疫情影响堂食客人减少，预定包厢也较之前容易。近一个月合肥大部分同庆楼门店开始卖起了盒饭，来买盒饭的顾客以周边上班族和老顾客为主。

21世纪经济报道记者注意到，除了售卖盒饭外，部分同庆楼门店还将预制菜摆摊售卖，售价也低于其天猫旗舰店的售价。

5月11日晚上6点许，正值晚餐高峰期。然而，21世纪经济报道记者在合肥同庆楼港汇广场店看到出入饭店的顾客并不多，三个工作人员在门口摆摊卖盒饭。

随后，21世纪经济报道记者又来到同庆楼明珠广场店，发现该店门前也同样较为冷清。

同庆楼在年报中提出，要形成线上零售、线下商超、渠道代理“三位一体”的立体式销售路径。除了在安徽合肥市自营商超专柜外，截至2021年末，公司在安徽、江苏、北京等地拥有大型连锁直营门店59家，2022年预计在江苏市场入驻不低于100家超市门店。

中信建投最新研报分析称:同庆楼2021年及2022一季度较符合我们此前预期，在疫情下仍然展现出较好的控制力，营收端均取得同比增长，业绩同比下滑幅度有限。将其机构评级从“增持”调高至“买入”。

21世纪经济报道记者就预制菜销售和外卖、盒饭业务相关问题采访了同庆楼内部人士。

其表示，疫情期间，同庆楼各门店开发了给各疫情防控医护人员及隔离点等提供盒饭的业务。另外，为方便周边一些客群临时增加一款定价15元的盒饭，属疫情特殊时期的保障性供应，由客户提前预订并自取。

在线上营销方面，同庆楼斥资打造数字化中台，全力推进数据化运营，依托同庆楼线下60家大型线下门店，千万级客流量，重点发力线上私域流量运营，自建小程序商城，打造线上（私域商城）+线下终端（大店+小店）模式，不断增加消费者粘性，形成消费闭环。（以上内容出自： 21世纪经济报道记者易望奇实习生王硕北京、合肥报道新社汇·全媒体矩阵转载发布）

中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅表示，我国预制菜市场增速较快，未来五年市场规模有望突破万亿元。预制菜由于具有方便、快捷、品类多样等特点，使其在市场中的接受度与认可度不断提高。加之疫情发生后宅经济快速发展，我国预制菜步入发展快车道，市场规模保持双位数增长。推动我国预制菜市场规模增长的因素主要包括餐饮企业对预制菜需求提升，零售端受益于宅经济、消费升级等因素催化，带动预制菜需求增加。与此同时，地区相关刺激政策亦对预制菜市场未来的发展起到一定的支撑。广东省近日出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，从研发平台建设、监管体系构建，到企业培育、人才培养，再到冷链物流建设、文化科普等方面对预制菜的发展提出了相关要求。此外，山东省近期也成立了“山东预制菜产业联盟”，推动预制菜市场的发展。我国预制菜企业注册量呈快速增长态势。近几年我国预制菜市场发展速度较快，预制菜相关企业注册量亦呈现快速增长态势。根据企查查数据显示，2012-2020 年，我国预制菜相关企业注册量从 2754 家增加至 12983 家，年均复合增速达到 21.39%。从市场主体规模来看，截至 2022 年 1 月 27 日，我国预制菜相关企业已达到 6.81 万家。

多因素共同推动我国预制菜行业集中度提高：

（1）品牌影响力：由于预制菜的进入门槛较低，市场中预制菜的企业数量较多，竞争激烈。但由于多数企业规模偏小，覆盖的区域与客户范围较小，使得其产品的推广力度亦有限。因此行业内的企业逐步开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。品牌影响力的提高，可以增加消费者对品牌的认知度，进而提高知名品牌企业的市场份额。

（2）冷链技术：由于部分预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度的要求限制了单个企业的产品配送半径，我国预制菜企业呈现出地域性的特点。从目前预制菜企业的业务区域来看，一般一个企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。近几年，消费者对食品口味与营养的要求逐步提升，加之各类团购、生鲜电商市场快速崛起，我国冷链物流行业进入发展快车道。根据中物联冷链委数据显示，2014-2020 年我国冷链物流市场规模从 1500 亿元增加至 4850 亿元，年均复合增速为 21.60%。随着冷链技术的发展，一些拥有冷链技术优势的预制菜企业配送范围将有所扩大，产品配送效率将得到提升，进而推动行业市场集中度的提高。

（3）食品质量：目前全国范围内的预制菜生产商以同类型中小企业及个体工商户居多，并且多数依然停留在作坊式的生产加工模式，只供应少量客户，产品结构相对单一，且标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，一定程度上保证了食品的质量。在此背景下，行业集中度有望向食品质量有保障的优质企业靠拢。

近几年，我国餐饮行业连锁化与规模化的进程加速，连锁餐饮企业的总营收与总店数呈现增长态势。2020 年受疫情影响，我国餐饮行业受到严重冲击，连锁化进程有所放缓。餐饮连锁化趋势将带动预制菜需求的提升。连锁化餐饮店的一个主要特征在于每家连锁店的菜肴具有特色化、标准化与统一化的特点。而预制菜企业可以按照标准化的程序向各个连锁门店提供菜肴，一定程度上保证了各连锁门店菜肴口味的一致性。基于预制菜标准、统一等特点，我国餐饮连锁化的发展将带动预制菜需求提升。随着我国经济水平不断提高，我国城镇化进程稳步推进，城镇化建设取得了一定进展。2000-2021 年，我国城镇化率从 36.20%增加至 64.72%。由于一二线城市的消费者工作节奏相对较快，做饭时间有限，同时在饮食健康方面相对看重，我国预制菜的消费市场目前主要集中在一线与二线城市。在我国城镇化水平不断提高的背景下，预计一二线城市的消费者将进一步增加，我国预制菜消费市场的消费群体有望扩容。

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