你的零食都被这里承包了！福建漳州，你为什么这么好吃？

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举报 2022-06-14

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你知道中国有3座食品名城吗？

一个是出了双汇火腿肠的河南漯河，

一个是出了红富士苹果的山东烟台，

剩下的一座，就是福建漳州。

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地处于福建省最东南，与广东潮汕地区接壤，与台湾隔海相望。这里靠山面水，物产丰富，商帮云集。

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相比漯河和烟台的专一，漳州走上了“花心”的路线，食品产业涵盖罐头、水产、水果，还包括菌菇、烘焙，它们共同创造年产值达到了2000亿人民币。

所以漳州为什么这么能吃？

｜漳州丰富的食品产业

据当地介绍，除了食品名城，漳州还被称为花果之乡。厦门大学经济学院副教授王燕武说：

漳州是有非常独特的地理优势的，历来就是福建省的水果之乡、鱼米之乡。

它既靠海，又有福建省最大的平原。福建省有两条江，一条闽江，一条九龙江；第二大江九龙江的入海口就在漳州，平原冲击堆积出来的土壤自然条件非常优厚，很适合农作物的生产。

改革开放以来，漳州的茶叶、水果、水产品等经济作物增长速度非常快，茶业产量增长了9倍、水果增长31倍、蔬菜产业增长10倍、食用菌产业实现了从无到有。而强有力的农业增长，也为食品工业带来了大量本地产的性价比原材料。直到上个世纪80年代，漳州的农业发达程度在全省都是排第一的，后来才被福州超越。

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漳州平和县琯溪被称为蜜柚小镇。这里的平和琯溪蜜柚已有500多年的历史，从清朝作为给皇帝进贡的贡品，一直衍传到现在。

那么，蜜柚到底又如何变成了风靡全国的经济作物？追溯到最早，是源于时任福建省省委第一书记项南提出的一个口号——“大念山海经”：即依山要靠山，依海要靠海；他大力鼓励大家种植经济作物，其中蜜柚作为当地特色也被强调起来。

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在粮食至上的年代，漳州人反其道而行之，大搞四条产业带，第一条带从国道324线两旁，建设40万亩的荔枝龙眼带；从天宝至九龙江上游建设香蕉带30万亩；长泰至诏安西面四个县建设芦柑柚子15万亩；海岸线东山岛建设水产养殖带12万亩，让这里黄土变黄金，让老百姓跳出“人均七分田”的小圈子。

王燕武副教授对这段历史进行了补充：

大念山海经之后，我们把农田填平，开始种经济作物，但蜜柚真正种植应该是80年代。

因为本身的需求并不大，刚开始村民也不太愿意种植，所以当时是政府在背后大力推动；到了96年的时候大概有1.6万亩。

40年间，平和柚子真的是大翻身。对比1976年的年产量290吨，到了2021年，平和蜜柚产量已经达到130万吨，种植面积65万亩，产值超过100亿元。

与此同时，大量鲜果上市也带动了蜜饯、罐头行业的兴起。

厦门大学历史系副教授刘婷玉介绍道：

由于漳州盛产水果，但是天气又非常炎热，所以为了保存这些水果，就有了腌渍水果的历史。它腌渍的方式也很多样，有一种是浅渍，就是用砂糖、甘梅粉去腌渍水果。

还有一个很重要的历史来源，也就是华侨在南洋发家致富最重要的契机。他们在南洋开设糖水罐头厂（他开的是一个菠萝罐头厂），这种将水果制造成罐头的传统也被引进到了漳州。

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茶配中除了果干，还有大量的糕点、肉脯、糖果。
从唐朝漳州刺史开疆辟祖以来，各行各业得到发展，尤其是食品行业。漳州地势跟其他地方不同，这里背靠大山，面向靠海，出海打渔便需要带很多便利的食品，于是渐渐沉淀下来如肉干、酥糖、果干一类产品。而很多人出海打渔的去向就是台湾，因此曾经的漳州人中有许多逐步移居，把很多的食品、工艺、配方都一并带去，如今，台湾有6成以上的人祖籍都在漳州。
这也是为什么肉干、凤梨酥、贡糖、沙琪玛，这些我们过去以为的台湾小吃，其实出处都在大陆，甚至好多来自漳州。这里的食品产业强大，也和它与台湾的商人文化兴盛有着密切关系。

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｜漳州的茶配小吃；移居台湾的漳州人

纵观福建全省，安溪铁观音、武夷岩茶不仅声名显赫，更是产量巨大，销往全国；而漳州本地的南靖白芽奇兰、诏安八仙茶、云霄黄观音则更多为本地人所熟知。

漳州的本地茶贸易兴盛，得益于漳州区位因素，它处在两条很重要的商道之上，一条是从武夷山南下入海，另外一条是沿海从泉州南下到达月港，这两条商路的主要产品都是茶叶。

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｜福建茶叶；漳州的两条商道

而在漳州所属的漳浦，更是孕育出了一家中国十大茶叶连锁企业——天福茶业。王燕武教授解释说：

这个里面就要讲到对外开放，尤其是台湾农民来中国大陆创业。

漳州最具代表性的天福茶业，就是第一代台农过来之后，他们在福建、甚至是到中国大陆到处去找跟台湾高山茶有相近自然条件的地方，最后就找到了漳州。

｜天福茶业

1993年，台商李瑞河来到他的祖籍漳州漳浦，创办了天福茶业，至今已将近30年。它把茶叶种植、加工、茶文化传承集于一身，成为了全国第一大台资农业企业。

天福从采购到生产到发货到门市的茶业流通，基本包括了中国三山五岳的茶，可以说，天福就是中国茶叶的百货公司。目前，天福在全国开了3000多家门店，在云南、四川、浙江都有自己的茶叶种植基地。它购买的都是全国茶农做出来的毛茶，但从茶青到毛茶这段工序，天福也加以监控，关注着如何种植、制作，如何把茶农质量最大化，提升茶农的收入。

“游在苏杭二州，吃在福建漳州”，漳州人用拳头和实力证明了自己对吃的热爱。除了传统的“菜篮子”和“果盘子”之外，漳州龙海，还是中国面包烘焙的大本营。

王燕武副教授说：

我们当地的传统文化里并没有西点。但是70、80年代他们开放之后带过来，（烘焙）这种技术比较容易学，本地的劳动力学上手之后，我们又比较勤劳地去实验，所以做的糕点反而比外来的做的更好。

龙海的食品工业发展史，最早可以追溯到1909年由华侨创办的华祥制糖公司，如今集合了罐头食品、水产品加工、休闲食品三大产业。

其实很多老一辈工厂都是接OEM订单或者海外的生产订单，主要负责加工，因此上市公司或者大型知名品牌并不多，直到近几年，一些年轻的品牌开始着手进行了自有品牌的投入和培养。

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｜华祥制糖公司与年轻的自有品牌

漳州的发展不是一蹴而就的，这里的人自古就有走出去做生意的决心。实际上，海外贸易从来没有停止过，在明朝承成化、弘治年之前，漳州已经恢复了非常繁盛的海上贸易。

回过头来重新思考：

漳州为何能成为食品名城？

这离不开当地特定的农业优势和漳州人的拼搏精神。
40年来，他们在海上、山上、田里重新打磨着漳州，渐渐地发展成了一县一业；

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