3块8一瓶的依云矿泉水、9块9的星巴克咖啡、23块9的海底捞自热火锅......用三折五折甚至一折就能买到品质不打折的商品。近两年，临期食品靠着超低价格走俏，以“好特卖”“嗨特购”为代表的临期食品专营店雨后春笋般出现在市面上。数据显示，2021年临期食品行业加速发展，市场规模达318亿元。2021年临期食品行业受到资本的关注，多个品牌获得融资，预计2025年中国临期食品市场规模达401亿元。由此可见，临期食品行业并非昙花一现，而是有着继续深化发展的可能。在所有临期食品里，包装零食类、面包糕点类和奶制品是最畅销的三个品类，从消费人群看，临期食品的消费者超7成为年轻消费者，超6成为中等收入人群。年轻消费者和中等收入人群本是“精致生活，品味人生”的代表，但他们竟成为临期食品消费的中坚力量，这背后透露了消费者消费心理的趋势变化。豆瓣里有一个“你会觉得买临期食品丢人吗？”的帖子，在早期的评论中可以感觉到，很多人并不好意思购买临期食品。但如今，购买临期食品却成为一种新风尚，这背后是消费者消费心理的趋势变化。消费者的消费理念逐步升级，重新审视自己的消费行为和消费理念，越来越多消费者持有更加理性和个性的消费观，从过去的盲目消费到更讲究产品的实用性。正如《2022中国消费趋势报告》中谈到，消费者更加关注内在自我，注重“内在精神”和“内在舒适度”。当下的消费者不再执着于为不切实际的“面子”买单，他们希望每一分钱都花得舒心。购买临期食品，以超低的价格买到同样的食品，省下来的钱用在更多地方，如此经济实惠，高性价比，正体现了消费者对内在舒适度的探索和理性消费的回归。联合国环境规划署发布的《2021年粮食浪费报告指数》指出，大量食物未被食用就丢弃了，被浪费的食物总量，大约相当于2300万辆载重40吨卡车的总重量，这些卡车车头连着车尾排在一起足可以绕地球7圈。这些被浪费的食物中，不乏大量过期食品，如果在过期之前，临期之时就能找到妥善的方法把它们处理掉，极大程度减少了浪费，对解决商家的损耗和资源的浪费一举两得。长久以来，消费者践行绿色、环保的消费理念，临期食品的出现，成功吸引了消费者的目光，越来越多消费者热衷于购买临期食品，带火了临期食品这条赛道。
不论是理性消费的回归，还是注重绿色环保可持续，都是消费者消费心理的趋势变化，品牌和企业唯有抓住这些趋势，向这些趋势靠拢，才能顺势走进消费者的内心，赢得消费者的认可和喜爱。服饰的大牌尾货带来了奥特莱斯，临期食品则带来了“好特卖”“嗨特购”，除了线下临期食品集合专营店，商家还在以哪些形式处理临期食品呢？临期食品并非近两年出现的新兴概念，最初是超市里对临期食品进行打折促销，2020年后，临期食品行业受到资本关注，快速发展。至今，临期食品行业已经发展出不同形式，多种渠道。以“好特卖”为例，公开资料显示，“好特卖”唯一的加盟方式是合伙人制度，主要精力放在大城市，已经先后和500多家知名品牌商签订独家库存分销合作协议。2020年，GMV突破10亿元人民币，未来计划在全国建8个区域大仓，服务于3000多家线下折扣集合店。
“好特卖”采用的合伙人制度，是一种共治、共享、共创机制，“好特卖”可以以公司的经营权作为激励手段，变员工为股东，激发员工的动力和潜力。有部分消费者表示，在临期食品专营店中常看到一些从未见过的品牌，不敢放心购买。但“好特卖”和知名品牌商签订独家库存分销合作协议，拥有了稳定的、有品质保障的货源，让进到店里的商品大多是消费者已经熟知并信任的品牌，放心选购。“巡物社”以河南为基本盘，半年时间扩张40多家门店，成为临期食品赛道的“黑马”。和“好特卖”主攻大城市不同，“巡物社”把目光锁定在三四线城市和县域，同时选择和“好特卖”合伙人制度不同的加盟模式。
“巡物社”采用的加盟模式，加盟商用较低的加盟费就拥有了自己的店铺，以公司的模式化开店经验为依托，相较于个人创业有更高成功率。除此之外，加盟模式可以让店铺快速扩张，有助于提高品牌的知名度，让消费者更有信任感。线上渠道的扩张为临期食品提供了良好的线上消费基础，出现以“甩甩卖”为代表的专业临期食品特卖平台，“甩甩卖”早在2019年就获得3500万的战略投资。
临期食品特卖电商平台的品类专一，消费者购物目标明确，线上挑选、下单、送货到家，价格打折但服务却不打折。“甩甩卖”能在众多临期食品特卖电商平台中脱颖而出的原因之一，是经常有更实惠的促销活动。如“甩甩卖”打出“日期越近越便宜”的口号，同时推出“1分抽奖”和“2元专区”。临期食品得到消费者关注后，二手电商平台也纷纷入场。京东在“二手商品”分类下，新增“临期食品”专区；闲鱼在“美食”选项中，增加“临期低价”的选择。
互联网企业凭借原有的货源和流量优势，顺利进入临期食品赛道。长久以来，消费者已经养成在这些平台网购的消费习惯，当出现临期食品新选项时，凭借对平台的信任，消费者挑选后，有种“几乎不花钱”“买到就是赚到”的感受，便和本要购买的商品一起下单了。临期食品行业虽已发展出多种形式，不同渠道，但并不能一劳永逸，想要实现长红，还应在哪些方面继续发力呢？首先是临期食品的大火，吸引了资本的注意，这为该行业未来的发展奠定了基础；其次，通过这两年的努力，消费者已经形成对部分临期食品销售品牌的认同，培养起了购买临期食品的消费习惯。但仅凭这两点并不能保证临期食品行业的未来一路顺畅，临期食品行业还有很长的路要走。上海曾破获一起将过期进口食品重新贴标签，“改头换面”后重新流入市场的案件，其中部分食品按临期食品打折处理。不少消费者也表示，不愿再去购买临期食品的原因之一是曾买到过假冒伪劣、以次充好的商品。经常购买的某样食品回家一尝发现味道不对，仔细一看，包装极其相似，但名字却差了很细微的一个字，难辨“真假美猴王”。
在品牌建设中，消费者认知资产的累计极为重要，品牌需要和消费者建立有效信任。在品牌和消费者建立信任的途径中，首先依靠的就是品牌的内容，对临期食品而言，这个内容就是食品的品质质量。临期食品的经营者应认真筛选供应商，让每一件售出的临期食品都保质保量，优质的商品是流量最稳定的来源，经营者要牢牢把握这个底线。临期食品最关键的一点在于临期时间的界定。2012年，北京市工商局公布了“食品保质期临界”的六级标准。无论线上还是线下，临期食品经营者都要严格把控临期的时间。首先，要做出醒目的标识，标明该产品的保质期还有多久；其次，冷藏冷冻商品，或是奶制品等不能常温保存的也要加以提示，说明应在什么条件下保存。临期食品这个曾经长期处在“边缘”的行业已经慢慢热起来了，无论线上线下，哪个渠道的行业掌舵人们 ，都需要用更多样的营销方法，吸引消费者、稳固消费者，为临期食品行业再添一把“火”。以“好特卖”“嗨特购”为代表的临期食品集合店不只有线下实体店，也纷纷注册了微信小程序的线上店铺。可以在线上选购后去店内自提，也可以选择配送，节省时间。以线下实体店为基础，辅之以线上店铺，线上线下齐发力，帮助品牌提升知名度，创造收益。
虽然临期食品的价格已经很优惠，但这并不妨碍开展会员制度。临期食品属于快消品，复购率高，会员制度“低价更低价”的优惠会更加吸引消费者。“甩甩卖”就建立了会员机制，分为特权会员，黄金会员和黑金会员，在低价的基础上，不同等级再享受不同力度的福利。无论是大型商超还是集合店，都应优化结构，做好分区。大型商超里可以设置长保食品的临期专区，临期专区内再按产品品类细分。蔬菜、奶制品等短保食品可在闭店前固定时间内，开启全场打折促销活动。如永辉超市在收银台附近设立临期专区，并在晚上七点以后对面点、寿司、卤味等短保食品进行打折处理。
临期食品集合店内，更按产品品类分区，酒水饮料区、方便速食区、零食区等等，一方面，让店内环境更加整齐划一，为消费者提供优质消费环境；另一方面，也便于消费者快速找到所需商品。社区团购和拼团是近些年盛行的新零售模式，临期食品也可以采用社区团购和拼团，但需要更精细化的运营。首先团购、拼团对商品的需求量激增，需要门店实现仓储物流一体化，以满足消费者的需求。其次，拼团可以划分为，新人团、普通团、秒杀团、超级团等多种形式，不同形式，丰富团购体验。业内人士判断，临期食品是一个非常典型的千亿赛道，但这条赛道才刚刚启程，未来能否成为食品行业的“奥特莱斯”，需要整个行业在经历了市场扩张期之后，行业竞争愈演愈烈之时，抓住趋势，寻找突破口。正如“巡物社”的创始人朱志勇所言“临期食品作为一个零售新业态，需要尝试和探索。作为一个与时间赛跑的行业，规模和品牌效应则是这个行业最大的财富——谁能占据好的品牌和供应链，谁就能抢占财富的先机。”
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