冰淇淋新趋势 | 这个夏天，我冷静了
调研：小鱼
撰稿：小鱼|丹丹
“我有雪糕纠结症，选我常买的还是尝试新的？”这是00后小汪在冰柜前会思考的问题。站在分岔路口上，为了避免踩雷，她做出了“N”种“买”与“不买”的预设。
冰淇淋行业的创新为消费者带来了多样化的产品选择。在今年夏天，关于冰淇淋的话题频繁刷新在大众视野，无论是从口味、造型、外包装、还是价格、营销，冰淇淋都“卷”出了新天际。
在口味方面，从常规甜味转向花式甜口，海盐、芝士、咸蛋黄等元素兴起带起了咸口冰淇淋的市场。此外，茅台味、香菜味、花椒味等猎奇口味也抢夺着消费者目光，成功加入冰淇淋奇葩口味图鉴。
在造型方面，从原来传统的方形棒支、杯状、甜筒到形态各异的预包装产品（鲷鱼烧、糯米团、饼干冰淇淋、文创冰淇淋等），冰淇淋朝着多样化、有趣化进军。
在细分市场领域，低卡、零糖等食品领域的趋势正延展到冰淇淋市场，健康、低脂的产品受到年轻消费者追捧。新赛道上，玻尿酸、益生菌、白质、胶原蛋白、牛磺酸等功能性元素跟冰淇淋组成cp，成为未来行业新机遇。
商家提供了“花里胡哨”的冰淇淋让消费者应接不暇，那么年轻人对此是什么态度？冰淇淋又正在发生什么样的改变呢？。所以，我们做了一个有关冰淇淋趋势的调研。
我们共收到636份有效问卷。其中，调研参与者以00后（48.11％）、90后（23.59％）、95后（15.57％）为主，男女比例约为3：7，有52.75%的参与者身处一线城市以及新一线城市，样本来源基本覆盖全国。本次调研结果可以视为对年轻人对冰淇淋消费与需求的一部分反馈。
万物皆可冰淇淋
据相关数据统计，近三年13家主流冰淇淋品牌至少有过34次“跨界”联名。此外，冰淇淋顺利进军餐饮行业，成为了引流的一大得力助手。通过数据分析，我们发现冰淇淋“交际花”的属性受到了年轻人的偏爱。在“冰淇淋有什么新变化”一题中，“口味新奇”、“网红爆款增多”、“加入奶茶、蛋糕中”、“包装好看”、“与IP联名”成功进入前五。
1.冰淇淋的101种联动方式
有51.96%的00后认为“网红热”席卷了冰淇淋行业。网红冰淇淋体现得敢于创新的风格，与当下年轻人追求个性，特立独行十分贴合。品牌通过不断推出新品，制造话题热度，增强与粉丝的交流互动，让消费者成为产品种草的“行走传播机”。
IP联名是网红冰淇淋出圈的一种营销手段，有34.31%的00后认为与IP联名的冰淇淋是一种社交神器，通过冰淇淋可以拉近社交距离和制造话题。
“冰淇淋+”场景的融合，让冰淇淋再添甜品化形态。有30.67％认为“加入奶茶蛋糕中”是冰淇淋的可感知的现象之一。“冰淇淋+茶饮”的方程式贯穿了炎热的夏天，这对跨界组合形成了优势互补。
此外，冰淇淋界还联动游戏，冠名综艺等，层出不穷的形式组合为冰淇淋品牌带来了破圈拉新的机会。
2.可盐可甜，可简约可大气
冰淇淋行业是天生吃古灵精怪这碗饭的，味道可盐可甜，包装可简约可大气。
“萝卜白菜各有所爱”，在口味方面，咸味冰淇淋市场兴盛，小众口味销售额上升。减盐虽然是食品行业的趋势之一，但依旧阻挡不了消费者对咸味冰淇淋的喜爱。
在包装方面，有30.07%的00后认为冰淇淋包装变得多元化。他们更愿意在包装好看、设计感强的产品上消费。据数据统计，“简约风”受到“Z世代”群体的格外偏爱。此外，二次元、国潮等以兴趣为导向的包装也吸引了不少的消费群体。
“健康”“美味”我都要
“健康”“美味”两手抓的需求趋势打破了传统健康与味道两者有取舍的成见，年轻人更倾向于获得美味食用体验的同时，享受相对健康的食品。
1.好吃才是冰淇淋的王道
在“你为什么购买冰淇淋？”一题中，消费者有76.89％选择“好吃”这一原因。情感满足、社交需求、文化追求这类属性不是消费者购买冰淇淋时首选考虑的因素，越来越多的人开始回归吃冰淇淋的初衷。
只有4.25%的人选择“文化追求”这一选项。文创雪糕是依托于景区这个特定的消费场景，以文化价值为定位的作为IP本身的变现产品。近年来，文创雪糕出现同质化严重的情况，风格雷同的背后缺少了创新的设计感，依靠“颜值”吸引注意力的方式大打折扣。文创雪糕本质上还是食物，在做创意的同时要考虑消费者对于口感的体验。
2.“三低一高”成为时尚的弄潮儿
在20世纪90年代，营养界提出“三高一低”的概念，即低糖、低脂肪、低盐、高蛋白质，大受消费者的追捧。根据尼尔森报告，追求安全健康的食品是消费者的主流选择，吃得健康成为Z世代在食品消费上的第一价值主张。
在“冰淇淋有什么新变化？”一题中，健康冰淇淋是21.18％的消费者所关注的话题，冰淇淋从原来解暑纳凉的基本功能，衍生出更多功能，聚合营养素，打保健牌，功能性冰淇淋成为吸引消费者关注的新增长点。
3.美容养生界的顺风车，搭上了！
冰淇淋也没有躲过健康风潮，“低糖低卡”属性率先突出重围。甜蜜却无负担是它的标签，以代糖、脂肪替代物为原料代表。酸奶冰淇淋是“添加益生菌”的明星产品，益生菌有助于肠道消化与吸收，提高人体免疫力。“膳食纤维”得益于冰淇淋中添加青稞、红枣、燕麦等“养生膳食”属性的食品原料。使用植物基底做的冰淇淋相较于传统的乳制品更适合乳糖不耐受的消费群体。“添加蛋白质”则可以在消费者享用冰淇淋的同时，提供额外的营养补充。此外，还有冰淇淋打出“美容养颜”、“滋润补水”等概念。
此外，数据分析得出，男性比女性更加关注冰淇淋的健康属性。
这个夏天我们冷静了
在社交媒体上，“雪糕刺客”微博热搜话题阅读量近2.2亿,相关话题成为公众热议的焦点。根据梅花网舆情中心截止7月份数据可以看出，舆论对于“雪糕刺客”负面情感占比远远大于一半。
1.“钱包刺客”，退！
“奶茶越做越像八宝粥，雪糕也越来越把自己当盘菜了”，“美名其曰消费升级”等吐槽接连不断。
面对冰柜里的“N”种选择以及“雪糕刺客”的埋伏，追求性价比的消费观是各世代“达成共识”的人格标签，价格变贵是他们能够感知到冰淇淋趋势变化的共同top1。
但Z世代对价格因素更精明，更敏感。物质享受与囊中羞涩的矛盾，让这群初入社会的年轻人成为了“性价比之王”的拥趸者。
2.爱你不贵的模样
在“雪糕刺客事件后，你对其的态度是？”一题中，有74.22％的消费者认为需要理性购买，拒绝智商税。面对这些“隐藏”在冰柜里、表面上看似普通、结账时却发现价格很高的冰淇淋，消费者开始去冷静思考是否“物有所值”的问题。
越年轻，越理性看待冰淇淋价格。00后中有84.31%的人认为贵的不一定是好的。年轻人在“爱你不贵的模样”中，开启了新一轮的价格保卫战。
此外，不少年轻人化身“手作达人”，开启自制雪糕之旅。
写在最后
冰淇淋正在从一款老少皆宜的食品转型为“时尚单品”。从过去的小布丁、老冰棍、绿舌头到现在的“争奇斗艳”场面，随着90后、00后的新一代消费观念崛起，他们的多元价值观念和个性特征也逐渐在冰淇淋消费上有所体现。新奇、美味、健康的需求伴随着互联网的发展催生了网红爆款。
狂热的冰淇淋行业承包了消费者的冰柜，但是今年夏天，“雪糕刺客”事件过后人们对“网红”雪糕的热情正逐渐褪去，消费也渐趋理性。从原来的跟风“种草”“网红”雪糕，到回归购买平价雪糕，年轻人似乎看透了花里胡哨的一套，纷纷呼吁来点真材实料又物美价廉的“自由”。
面对冰淇淋，年轻人有“N”种选择，但“好吃”永远是他们的第“1”选择。
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