预制菜火爆的底层逻辑是什么？

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举报 2022-09-04

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很长时间没有做分享，今天挖掘一下餐饮预制菜这事的背后逻辑。

最近预制菜品特别火爆，从老餐饮人转型到各行业人士跨界蜂拥而至。餐饮行业的人非常认可制菜品的未来发展空间。原瑞幸咖啡的陆正耀推出“舌尖英雄”、西贝“功夫菜”、趣店罗老板“趣店预制菜”、锅圈食汇、以及京东集团预制菜行业大会上宣布，京东将全力加码预制菜业务 ......。

各行业、资本也相聚的进入这个领域，都认为预制菜是未来是趋势，那么，预制菜到底是怎么回事？或者是它解决的市场具体的需求是什么？这么引起关注。

书生挖一下背后的逻辑。

先说重点，第一点：预制菜核心解决的是餐饮出餐、高效率问题。第二点：预制菜的普及，让餐饮店向零售化转变。这个就放大了餐厅物理距离销售。例如：可以电商、超市等多渠道售卖产品。

围绕以上，我们挖掘一下预制菜背后的商业逻辑。

第一、预制菜核心解决的是餐饮效率问题。

从消费者来讲，一件事，人的本性是追求方便和高效率，吃饭亦是如此，没有几个人想点餐以后增加等待时间，预制菜能大大缩短烹饪的时间。

其次、从商家角度来讲，在有效用餐时间内可以快速多出产品，提高店内流水营业额。还有重要的一点就是省人工，就意味着人工成本。

随着技术的成熟，从生产厂家来讲预制菜属于一个食品的垂直新市场，加工流程不复杂，新市场有前景。

从技术、冷链运输等条件，基本满足预制菜的上游服务设施。

从消费者考虑，如果你不会做、不想做饭，你在家里想很快的完成一道大菜，预制菜解决了你不会烹饪的问题。

都市年轻人很多不做饭，一方面会点外卖，做饭流程：买菜-洗菜-切配-烹饪等过程，预制菜呢，买了之后来了之后基本上就属于加热，一道菜就出来了。那么，预制菜到底好吃不好吃，或者是说它到底能够能不能满足大家对美味的需求，咱们先不说，但它确实是很快捷的能帮助你解决一顿饭的问题。

从这个角度来讲，它就具有市场价值与市场存在。

但是，预制菜在普及推广的过程中也同样有很多困难。

第一、就是它的口味能不能得到大众认可，预制菜都是工厂统一制作，菜品口味会统一标准化制作。

第二、缺少了烟火气息，比如一家人一块去做饭，他需要的不仅仅是解决一顿饭，他是需要这样一个做饭的氛围，他是需要的是家庭的这种热闹，一起做饭的这种烟火气

第三、有相对的竞争对手——外卖。预制菜快速可以出餐，外卖是直接送过来，不需要制作。预制菜的过程：点单 - 送货 - 快速制作—用餐。外卖：点单- 送货-用餐。

预制菜跟外卖其实是相似的一个事情，节省时间解决不会做饭的问题，解决一顿饭。

那么，到底外卖跟预制菜，它这两个谁有可能在未来市场主力？很多业内的大佬都会认为，预制菜是未来要远远大于外卖市场，事实上这个事情是我觉得是不可能谁代替谁，它应该是同时存在的。总有一些喜欢吃非常的地道的口味，会去餐馆吃，那么，总有一些喜欢吃方便快捷的即食性的预制菜，那么，更省事的人更加方便的直接点外卖，什么都不用做，不用洗锅不用做饭，什么都不用做。

但是，如果是这个那么我们切到场景里边，外卖与预制菜场景里边，那么外卖很有可能使更多的都市人群时间忙，没有时间做饭，然后或者是自己比较懒，不愿意做饭，就直接点外卖。

外卖和预制菜两个其实还是高度相似的，都是能快速解决你的一顿饭。在预制菜它市场一方面在大城市能有一个很大的空间，在下沉市场，甚至是农村都慢慢有可能去尝试预制菜。当然这需要很长时间的一个过程，也就是当预制菜这个习惯没有养成之前，它需要很长时间的风口的教育市场，书生短期内不看好。

你眼见所能看见的连锁性的餐饮店。大多数都已经是在使用预制菜。

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