广式月饼制作荣获“非遗认定”，荣华月饼助推传统美食文化发扬

原创赞收藏评论

举报 2022-09-15

扫描,分享朋友圈

2022年8月5日,佛山市顺德区人民政府公布了顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录,在这批“非遗名录”中,佛山市顺德区勒流街道饮食协会推荐的“广式月饼制作技艺”成功入选,来自广东佛山顺德的“荣华月饼”凭借对广式月饼的传承和发扬,再次以精湛技艺赢得权威认可,也为广式月饼赢得又一项宝贵殊荣。

今年年初,佛山市顺德区文化广电旅游体育局便启动并开展“顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目”推荐申报工作。经各镇街各单位推荐,区非物质文化遗产保护工作专家委员会专家评审组评审,顺德区文化广电旅游体育局研究,提出顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录8项,其中包括:“广东醒狮”,“大良虫崩?制作技艺”,“生菜会”,“春节习俗(容桂饮灯酒)”,“广式月饼制作技艺”,“糯米鸡制作技艺”,“酱鱼制作技艺”,“龙舞”。

作为现代月饼的前身,广式月饼始于19世纪末的清代,其在传统月饼基础上于饼皮内加入了糖浆和碱,使烘烤后的饼皮色泽诱人且筋力十足,能包裹更多馅料,使月饼制作技法大大改良,更加靠近现代月饼的样貌。

正宗广式月饼具有“皮薄馅厚、味美香醇、品种多样、工艺独特”等特点,其制作技艺主要包含备料、熬(糖)浆、制馅、开皮、包馅、印模、烘焙等工序流程,讲究用料纯正,工艺考究。而作为世界美食之都的广东佛山顺德,是广府民系的重要分布区,广式月饼制作技法于此地生生不息,代代相传,也是如今中国人最常吃的一类月饼,不论是从美食角度还是在历史民俗方面,广式月饼都具有不可替代的重要价值。

在广式月饼的传承者中,此次入选“非遗名录”的荣华月饼可谓一颗明珠。已经有40年历史的老字号品牌,凭借对岭南文化的深耕,和对粤食内涵的发扬与创新,已经成为顺德饮食文化的杰出代表。其中招牌产品“双黄白莲蓉月饼”更以“莲蓉三道正”为特色,获得广大消费者的青睐。荣华月饼会在原料选取阶段严格把关,选用100%湖南湘莲和天然牧场的优质鸭蛋,保证广式月饼的用料纯正;加工阶段则遵循传统工艺,利用现代生产线精控标准;出品阶段则利用器械辅助人工,使成品具有统一高标要求,在味觉和口感上完整呈现广式月饼的精髓。

在传统“守正”之外,荣华月饼还立足新时代消费者喜好,将传统融合创新,开发出全新的“荣华流心系列”。采用进口奶油与传统馅料搭配,打造出“新”与“旧”相得益彰的自然口感,“金沙奶黄”与“流心奶黄”中包裹的奶黄馅料为月饼增添了优雅口感,为传统月饼做了颇为年轻化的改进。而同时,荣华月饼还特别臻选燕窝、黑松露这类珍贵食材,将之同流心馅料复合烘焗,烘烤出柔顺洁净、馥郁浓香的高级口感,是适合馈赠长辈贵客的中秋佳礼。

立足传统,守正创新,是荣华月饼获得此次殊荣的关键所在,也是品牌系列得以畅销走俏的根本。在广式月饼技艺的传承中,荣华月饼已然走出一条富有生命力的焕新之路,此次入选“非遗名单”则再次证明了传统美食的长久活力,相信在未来,在荣华月饼等品牌的带领下,会有更多的传统美食技法得到保护和继承,将文化之光薪火相传。

本文系作者授权数英发表，内容为作者独立观点，不代表数英立场。
转载请在文章开头和结尾显眼处标注：作者、出处和链接。不按规范转载侵权必究。