直击数亿“带饭”打工人痛点！饭盒里的学问有多深？| 技术前沿
文：Monica Dai
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
今年夏天，高温席卷全球，多地气温达到40度以上，除了造成体感不适外，高温天气也让许多打工人头疼不已。出于健康、成本等多方因素考虑，带饭上班成为不少打工人的选择，但突如其来的高温天气难免造成细菌滋生、食物变质等安全问题，如果早上非常匆忙没有将饭菜散热完毕就装进饭盒里，细菌滋生的情况将会更严重。为了更好的解决这一问题，日本一家主要生产和销售厨房用具的企业KULASIFUL在6月14日发起了一项众筹活动，期望寻求资产制造一款“散热板和托盘”，此举受到了民众的大力支持，开场仅2小时就实现了20万日元的目标金额。据介绍，这款散热板由具有高导热性的铝材制成，可以帮助食物迅速降温，正常情况下一小时才能降到室温的饭菜放在解冻板上仅需9分45秒即可散热完成，大大缩短了等待的时间，有效减少了细菌滋生带来的食物中毒风险。此外，还可以用于解冻肉类等冷冻食品，因此受到许多人的期待与支持。
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除了靠降温抗菌外，日本的Subhiromori在其2022年1月发的新品“Awairo Antibacterial One-stage Oval Bento”中，直接将抗菌剂BactekillerⓇ* 混入制作便当盒主体的树脂里，让其每时每刻充当便当的“健康守卫者。此外，盒子里还带有隔断层，方便饭、菜分开，防止串味。因是以春季为主题，便当盒的设计灵感来自花瓣和樱花的形状，色彩柔和，期望将使用者的日常生活包裹在春天的色彩中。
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事实上，为了让人们吃上安心健康的饭菜，饭盒这一产品从未停止过进化的步伐。在智能科技发展的今日，饭盒这一特殊的“食品包装”又进行了怎样的升级变化？本期「技术前沿」就以此为突破口，揭开“饭盒”的秘密。
材质升级，兼顾环保与健康
如果细数饭盒的起源，估计要从古代开始盘点。饭盒的前身是食盒，是古时民间大量使用的盛放食物的器具，可提可挑，一般木质的居多，尤以紫檀、黄花梨、鸡翅木、酸枝等纹理细密、色泽光润的硬木上佳，其主要作用是运送食物。现在日本的一些寿司店仍是使用食盒外送。
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但木质食盒只适合盛放冷食不方便复热，且占据空间、携带不便，加之受近代战争的影响，金属制饭盒逐渐衍生出来。在当时饭盒材料以锡铁、锌铁、搪瓷为主，高档一些的使用铝材，在二战后期也有用钢材的，前三者比较轻便，但强度有限。在形状上，则有圆形、方形、腰型之分。圆形饭桶容量大但是携带不便、方形饭盒携带方便但是容易变形。因此腰形饭盒在容量、结构强度、携带方便度、握持等方面比较适中，在军队大量普及。现在的露营饭盒就与当时的方形方盒有异曲同工之妙，只需架于火上加热即可，十分方便。
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现如今，随着制造业的崛起，塑料逐渐深入人们的生活，其轻便耐用的特性也在饭盒这一产业打开了新格局。根据美国塑料工业协会于1988年制定的塑料回收标识，塑料制品中有PET、HDPE、PVC、LDPE、PP、PS、OTHER7个种类的标志代码，其中PP（聚丙烯）材质耐高温、可放入微波炉中加热，成为饭盒的最佳使用材质。但环保意识的提升加之塑料的危害普及使这一产品走势大不如前。此时，顶着“绿色可持续”、“纯天然原料”标签的小麦秸秆、玉米淀粉原料餐具开始崭露头角，甚至在颜色上也以淡蓝、淡绿、淡黄、淡粉色这些低饱和度的自然色为主。事实上，小麦秸秆和玉米淀粉制作的餐具一般为一次性产品，多用作快餐盒等，饭盒这类可长期使用的硬质餐具在生产时加入了PP或者PET的融合剂以辅助产品定型，归根结底，还是未能逃脱塑料的魔咒。
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而在一海相隔的日本，饭盒材质的创新却有了新选项，完美诠释了什么叫“用魔法打败魔法”。据外媒报道，日本家具制造商meuble与生物质树脂控股公司和三井塑料有限公司一起开发的RICEWAVE™，可以作为聚乙烯的环保替代品。这是一种由废弃大米升级再造的新型环保生物质塑料，可混合加入70%的大米，减少二氧化碳的同时还支持了农业。目前，日本公司Sazabi League Co.已将这种材料应用到饭盒的制造中，推出了Afternoon Tea LIVING系列， 但该系列材质中只含有10%的大米，从某种意义上说，也是塑料的产物。
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如果非要在方便与健康之间做选择，后者将毫无质疑成为最终赢者，所以现在最为常见的饭盒依旧是玻璃或陶瓷制的，内部一般涂有抗菌涂层，这类饭盒虽然比较重、携带不方便，颜值也略逊一筹，但耐热性好、易清洗、不残留食物颜色与味道，且密闭性好，成为多数“打工人”首选项。但是如果想要吃顿舒心饭，打工人们要考虑的不仅仅是饭盒的材质，还有如何将饭盒里的饭变得美味可口。微波加热算是最初级的解决方案，而且还会面临一个微波炉和一群“等饭人”之间的“战争”，所以饭盒在功能上开始另辟蹊径。
功能强大，还原现做不是梦
随着科技不断进步，其赋予饭盒的功能也越来越强大，1.0时代的微波炉加热已然不是打工人吃口热乎饭的唯一选择，方便快捷且独立的电加热小型饭盒占领了2.0时代。
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2.0版本：插电加热免排队
这种插电自热的饭盒与普通饭盒大小等同，一般底部盛有加热装置，内胆材质多为导热性良好的不锈钢，为提高密闭性或方便放进冰箱存储分别配有两个盖子，内胆与内盖可单独剥离出来，方便放进冰箱存储。在加热饭菜时需要在外壳底部注水，再放置内胆隔水加热。这样的好处是加热出来的饭菜不会太干，口感上更贴近现做，但过于繁琐，还需考虑到安全性。因此，大部分产品还需附加防干烧技术，缺水时自动断电，以防烧干。既然不是十全十美，那就代表有进步的空间，于是在注水电加热饭盒的基础上免注水、恒温加热的新一代产品应运而生。在加热方式上，免注水饭盒升级了聚能环加热、PTC恒温加热等方式，饭菜受热更均匀，加热过程也变得更安全。除此以外，新一代饭盒最大的亮点是“轻音加热”，免去了注水饭盒加热过程中产生的噪声，对办公环境也是一种维护。
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3.0版本：智能加持，让饭盒“带脑”工作
智能技术的发展如潮水般汹涌，却也有如细流般渗透到生活的方方面面，就连小小的饭盒有一天也会搭载上智能科技这趟快车。半球的这款电热饭盒使用电脑触控科技，可实现定时预约、自动保温，集蒸饭、热饭、炖汤、煮粥、甜品等六大功能为一体，几乎是“全能型选手”。同时内胆材质为白瓷，易于清洗也更安全。但对于能轻便就轻便的地铁党、公交党来说，这款饭盒显然过于臃肿。
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山外有山，人外有人。德国的ERNTE智能料理盒在便携度上做得就更好，不仅大小合适，还可通过APP支持手机一键预约，能在30°C-85°C间自由调节加热温度，倡导“低温料理”这一全新烹饪理念，保留食物的本味与营养。甚至考虑到出气阀这样的小细节，加热达到一定温度时充气阀会变色，辅助判断饭菜加热温度。插口也进行了优化处理，采用磁吸口，安全的同时也为整机清洗提供了条件。ERNTE智能料理盒为IPX6防水等级，整机断电的情况下可自由冲洗，减少卫生问题。无论是功能还是细节，这款饭盒都尽善尽美，称得上是“德国制造”。
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4.0版本：摆脱电线“束缚”，充电加热不是梦
所有插电加热的饭盒都有一个决定性因素——电，为了摆脱这种致命性依赖，4.0版本的充电式无线加热饭盒迭代升级。这类饭盒会额外搭载一块蓄电池，以支持加热保温。以生活元素旗下的这款产品为例，饭盒外层一侧嵌入了2200mAh的大容量电池，功率50W，需提前充电2小时，可加热一餐，并使用石墨烯聚热黑科技60°C保鲜加热，加热过程中3D热气环流食材受热更均匀，静音无异味。除了自加热外，这款饭盒的盒盖内还配置有冰晶隔板，可提供3小时的蓄冷保鲜，盒内温度大约维持在13°左右。得益于非插电加热，这款饭盒的受众还拓展到学生党，解决了父母对孩子饮食问题的担忧。
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如果想要自己控制加热的时间和温度，那不妨看看来自瑞士的HeatsBox自加热饭盒，其外观以极简为特色，内置一个85W的加热器和锂电池，只需15分钟即可加热完成，并支持USB充电。该品牌还有自己专属的APP，可在Google Play、App Store下载，涵盖英语、法语、葡萄牙语、简体/繁体中文等八种语言体系，并根据食物种类提供不同的加热选择，尽量保证食物营养，呈现出完美的一餐。
图片来源：HeatsBox
科技对饭盒的升级迭代起着不可估量的重要作用，让一个人的就餐变得越来越简单。除饭盒外，个人就餐趋势也推动了周边产品的发展。由日本Subhiromori公司在今年8月推出的这款Forest Hike Cold Insulated Tray Pouch便当袋就受到不少人的关注。这是一款带有拉链的方形小袋，内部镀银易于清洁，外层面料是尼龙材质，打开时会变成一个托盘，正面和背面被抬起，两边也有隔挡，在没有桌子的情况下使用者将便当包放在膝盖上，为外出就餐或在车内用餐的提供了绝佳选择。
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科技漫游，未来的饭盒长啥样？
不管是饭盒本身还是周边产品，纵观其发展变迁，始终贯穿着的是以人为本、按需进化，为亿万打工人或是其他因各种情况而不能在家就餐的人们守护一丝温暖与健康。随着环保低碳社会大潮不断涌动，不久的将来，依靠绿色能源工作的饭盒也将会出现。大部分的人想必都听说过太阳能热水器，但你想过太阳能还能加热饭吗？这款源于创意设计的太阳能饭盒在顶端安装了可折叠的太阳能板，且饭盒外加设了保温外壳，内外两层中填充泡沫塑料，然后在内部镀以金属膜，从传导、辐射、对流三个方面减少热量损失。值得一提的是，这款饭盒还可以同时提供三层饭菜加热，并且为了照顾到不同食物保存所需的温度，每个储藏隔间都拥有独立的温控、显示系统和供电线线路，使用者可以多不同饭盒单独调节，对户外人员尤其是喜欢露营或徒步的人来说确实是一种不错的选择。
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如果碰到没有太阳的天气又该怎么办呢？下面这款磁感应加热饭盒完美解决了这个问题。该饭盒利用交变磁场在导体中产生的感应电流使导体发热从而达到加热饭菜的效果。不仅如此，饭盒还将便携度作为主要设计因素，2个便当盒和烹饪加热器都可以通过折叠收纳成一个顶部有提手小小的正方体，简直就是“空间管理大师”。
图片来源：优概念
总结
小小饭盒，不仅装载着人类饮食的进化演变历程，也是用科技改变生活的一扇窗口。材质的替代，结构的改进，对能源的充分利用，以及对使用场景的高度适配，饭盒的每一次创新都体现出人类对便捷、美好、低碳生活的追求。科技与梦想，让饭盒自有“锅气”在。热爱美食、热爱生活的你，是否要对饭盒刮目相看了呢？
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