秋冬饮品研发没思路？这1000+款新品呈现5大趋势
作者：李焱豪，来源：中国饮品快报
原标题：秋冬新品研发没思路？这1000+款新品呈现5大趋势
全国各地正式入秋，茶饮品牌也都在抓紧时间上新，在这个关键节点，雀巢重磅发布了为秋季新品量身定制的《2022年第4期亚洲新品趋势报告》。
《报告》从7大国家地区的206个街饮品牌的762款茶饮新品，以及188个咖啡厅品牌的512款咖啡，深度分析和总结了包括国内外奶茶、咖啡等品类的新品动向和一些茶饮热卖元素。
本文在此做解读——
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一、用新茶饮思路做咖啡
前段时间，奈雪的茶相关主体完成对AOKKA咖啡的投资，又一新式茶饮头部品牌投资咖啡品牌。除奈雪外，今年来，茶饮品牌纷纷入局咖啡赛道，喜茶投资Seesaw、少数派咖啡，书亦投资DOC咖啡，柠檬茶品牌柠季也投资RUU咖啡……
可见，咖啡市场仍有广阔的前景，茶饮品牌也在咖啡新品中研究出各种各样的创新玩法，以新茶饮的思路在经典品类的基础上添加茶饮多元、丰富的流行元素进行创新。
1、利用“追香”思路，突出花香风味
花香风味咖啡
今年，书亦烧仙草推出了植物基系列新品“橙漫山茶花”，上市即火爆，独特的花香在茶饮圈刮起了一股“追香风”，此后各种高香茶底层出不穷，茶饮品牌都试图在香气上致胜。
“7分甜”将茶饮里的追香思路运用于咖啡品类的创新，“山茶花西柚美式”、“山茶花香柠美式”等茶咖产品加入了流行元素山茶花茶底，清新的山茶花香和咖啡的适配度极高。
2、新式糖浆和咖啡搭配
新式特调咖啡
不同于以往的搭配，交点茶黑糖冻椰椰拿铁采用了黑糖冻+黑糖糖浆+咖啡+椰乳的组合，将黑糖糖浆和咖啡进行组合，口感更加细腻，在这一点上打破了传统的焦糖咖啡和黑糖奶茶的组合，重新拆分进行创新搭配。
3、咖啡+新鲜水果果肉
鲜果+咖啡的组合
果咖在这次的新品中，也有了新的思路，区别于过去加果酱、果汁的方式，古茗“冰咖生椰牛油果”、奈雪“青提拿铁”将新鲜水果作为卖点，形成鲜果+咖啡的组合，也可看做鲜果类饮品的延伸。
综合来看，以上新品中茶咖创新更注重与高香茶底与咖啡的结合，在于适配度，奶咖产品增加了水果风味，而果咖则是很好地运用了茶饮做水果茶的优势，新鲜果肉的加入，让咖啡更加具有新鲜的特性。
二、茶饮圈再现国潮热
近年来，以茶颜悦色、霸王茶姬为代表的国风茶饮火热，除此类国风元素外，《报告》中还提到了中国传统元素与新式茶饮的更多创意性融合，从不同方面体现产品的中国韵味。
1、传统夏日解暑元素——绿豆
“绿豆”品类饮品
夏日新品的标志性特点是“解暑”，不同于柠檬茶、水果茶的清爽，绿豆作为中国传统的解暑食材，也被运用到了产品的创新中。
在制作手法上，CoCo都可“现煮绿豆冰”等绿豆冰沙系列采用了现煮手捣的传统工艺，将在成熟火候下熬煮足够长时间的绿豆手捣成沙，口感绵密沙糯，注重高品质的现场熬煮和制作。
此外，还实现了绿豆+多元乳基底的多种搭配，以牛乳和椰乳为主，书亦则是贯彻植物基健康理念，将绿豆沙与燕麦奶进行复配，更加低脂健康。
2、传统酒饮米酒元素的新玩法
加入“米酒”元素
奶油+米酒：伏见桃山的米酒系列新品，用少量酸奶与延边米酒进行调和，让其更接近乳酸菌风味，配上柔和绵密的淡奶油，使酒的风味变得“若即若离”。
西瓜+米酒：过去茶百道“桂花酒酿奶茶”、古茗“酒酿麻薯”等酒酿饮品的相关搭配都是与豆乳、芋圆为主，而米酒加入西瓜的组合打破了传统，西瓜果肉的加入更突出清爽感，也适合今年高温延续的夏末秋初。
柠檬薄荷+米酒：天然呆“爆柠謬糟薄荷冰”将夏日代表元素柠檬、薄荷和经典米酒创意结合，米酒的甘甜和酒味中增添了清新感。
玫瑰酸奶+米酒：一只酸奶牛选用云南重瓣红玫瑰和五常糯米混合制成酒酿，搭配自有牧场原味酸奶，口感细腻丝滑。
综合来看，米酒作为在消费者心中具有秋冬氛围的经典元素，在此基础上可结合各季节流行元素进行融合，不仅能兼顾夏日的清爽和秋日氛围，还能将自身招牌特色融入进行复配，作为冬季饮品依然大有可为。
3、竹子与荷花等国风元素加入
国风元素加入茶饮
随着国风茶饮的流行，国风原料的创新也得到了更多的运用，首先是自带国风的竹子元素。
百分茶“竹香乌龙茶”将首创竹香味乌龙茶底与燕麦奶融合，以带皮橙片做点缀，淡淡竹香与乌龙茶香交织，燕麦奶回味悠长，既体现竹子的自然、淡雅的清新感，又与乌龙茶的茶香相辅相成，有着清新淡雅的“东方意境”。
其次是荷花，其映射着中国夏日荷塘之美，天然接受程度高，有着历史感。
雅克雅思“薄荷竹叶冻”以薄荷竹叶冻的形式加入饮品底部，增加咀嚼感的同时，淡雅清新的竹香和椰乳的甜腻使口感更佳。“荷花乌龙茶”使用清雅的荷花茶底与椰乳搭配，口感丰富，还以荷花花瓣、绿叶等国风元素点缀，提高了颜值。
4、含有中国韵味的梅
含“梅子”元素的饮品
《报告》中还出现中国传统经典元素——梅子的身影，既有含蓄的甜，又有锐利的酸。
青梅具有口感酸甜、生津解渴的特点，具有极高的营养价值，书亦烧仙草“青梅竹马”采用盐渍青梅，不仅将梅子的口感进行了浓缩，还中和了甘蔗的甜，与茶香交织，此外“青梅竹马”的名称也体现青梅在传统历史中象征青涩爱情的意义。
煮叶“一颗青梅梅花弄”将青梅以青梅冻和新鲜青梅的形式呈现在产品中，青梅的果肉泡在茶中能增加风味，与金桔复配使酸味更明显。而青梅冻作为小料则更加Q弹酸甜，口感更加饱满。
此外，乌梅作为我国传统梅子之一，它的味道以酸味为主，甜味很淡，饮品应用形式主要是将乌梅泡在茶中或加入乌梅酱。
最后，瑞幸“偷心西梅拿铁”特调还采用西梅糖浆+拿铁的组合，该产品因其独特的口感和通便功能，曾一度以“咖啡界开塞露”外号在网络上引发极高的热度。
三、新兴小众水果入局
新兴小众水果入局
盛夏季节，青提、油柑、青梅等绿色系小众水果持续火出圈，但随着季节和消费者口感、需求的变化，小众水果也在不断迭代更新，迎来了新种子选手。
丸摩堂鲜果茶、雅克雅思新推出的果茶系列运用到了小众水果无花果，在乌龙茶中加入新鲜的手工捣碎的无花果，香甜绵密，自带健康属性，轻盈无负担，与葡萄、芭乐、油柑、李子等水果进行复配。
此外，还有时令水果新宠李子，雅克雅思“超爽李子无花果”采用了个头大、肉质更爽脆的三华李，壶见“芝士爱李”使用了芙蓉里搭配花茶，再在顶层放上浓郁的芝士奶盖，果香、茶香、奶香交织。
最后，还有应季小众水果杏子，喜茶“多肉杏运桃”用浓郁的杏肉冰沙搭配清新茉莉绿茶，清新冰爽，益禾堂“桃桃小幸运”用杏子与桃子进行复配。
无花果、杏子类产品
综合来看，小众水果的流行也是一个循环，从颜色和贴合消费者口感的因素考虑，未来秋冬小众水果的发掘和创新会更加贴合季节性，营造秋冬氛围。
四、饮品界流行的新健康元素
近几年，健康茶饮一直是主流，“好喝+健康”成为饮品的标配，喜茶发布真奶标准，书亦品牌升级推出植物基系列，头部品牌率先行动带动中小品牌，健康理念也在品牌的互相借鉴与学习中成为行业标识。
此次《报告》中还提到了国外的一些案例，或可对国内茶饮新健康元素做参考。
1、韩国——植物元素
植物元素饮品
韩国品牌贡茶“济州胡萝卜”奶茶将味道甘甜、富含营养的胡萝卜搭配绿茶打造基底，使口感层次更丰富，清爽、低脂、无负担。
Coffeemama“杂粮米粉汁”中加入谷物杂粮，富含大量营养，“黑芝麻奶昔”在牛奶中混合黑芝麻，具有“美容养颜养生”的功效，以此作为卖点吸引消费者。
此外，贡茶“菜籽蜜香番茄奶昔”采用菜籽蜜+番茄+牛奶的组合，菜籽蜜是采集油菜花酿造而成，用菜籽蜜代替糖浆，甘甜口感基础之上还有清热、消肿的健康功效。
2、泰国——轻食概念
加入轻食概念
泰国在7~8月曾推出过两款网红轻食概念街饮，其中就使用到了羽衣甘蓝和阿萨伊的元素，饮品正朝着轻食化发展。
其中羽衣甘蓝又称“绿蔬女王”，具备低热量、高营养的特点，丸作的KALE SERIES的几款饮品在牛奶中添加了羽衣甘蓝，并与南瓜、紫薯等其他健康食品进行了复配，符合健身和年轻消费者的低脂需求。
而阿萨伊浆果外观似葡萄，营养丰富、低卡健康，星巴克“Strawberry Acai with Lemonade”将阿萨伊浆果浓缩汁用于茶饮，搭配草莓汁和柠檬汁，口感清爽、符合轻盈健康的趋势。
3、新加坡新口味小料
多小料饮品
茶饮中加入小料，在丰富口感的同时还能增加价值感，打造爆品，随着产品迭代更新，小料的种类也更加丰富，新加坡茶饮品牌近期就推出了几款或有出圈潜质的特色小料。
煎蕊&桃胶果冻：煎蕊是东南亚一带很收欢迎的甜品，用斑斓叶制成的青色条状果冻，加入饮品中口感清香Q弹；橡胶在单独做饮品时，制成果冻不仅使口感细腻爽滑，富含的胶原蛋白还能起到美白、养颜的作用。
冬瓜块：冬瓜块甘甜微凉，有消暑消肿的功效，作为小料加入，能给饮品添加清凉感。
五、咖啡工艺实现新突破
关于咖啡行业，《报告》还选取了中国内地7~8月推出的三款咖啡饮品，研究分析了咖啡工艺所实现的新突破以及技术上的创新。
咖啡工艺实现新突破
1、短萃取技术
区别于一般的浓缩咖啡Espresso，短萃取技术只萃取咖啡豆的前半段风味段，口感上少了苦味，能充分释放咖啡豆原本的果酸、榛子和巧克力味，对于不喜爱咖啡苦味的人群算是一个好的信号。
2、流沙技术
该技术主要用意式浓缩液、冰块和水制成，将被打发的咖啡液倾泻而下倒入装着冰块的杯中，打造如瀑布般的冰沙效果，具有高颜值。此外，顶层泡沫细腻柔和，有着奶盖绵密的口感，层次丰富。
3、极“地”技术
主要方式是“摇”，采用极“地”技术的美式通常会比普通冰美式初始温度“低”，只有1.4°，这样能带有更绵延持久的冰爽口感。快速的摇晃能产生大量泡沫，口感绵密，咖啡的浓度稀释比相比传统冰美式更小，口感更香醇浓郁。
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