为什么网红店容易在上海火起来？
上海是国际之都，也是名副其实的美食之都，汤包、生煎、粢饭糕……各色小吃让早餐可以几个月都不重样，小龙虾、串串、米粉……各地美食让夜宵也变得选择困难。
除了摩天大楼，古老而斑驳的石库门、富有情调的小洋楼之间，那些丰富多彩的食肆，其实孕育着另一番上海气质。
近日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合口碑发起了“上海餐饮气质研究”，探索这座古典又摩登的城市，正在如何经历着“舌尖上的消费升级”。CBNData基于口碑和饿了么数据，洞悉上海餐饮消费新动态，并总结了五大关键词：“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”。
一、快食尚
上海是手机点餐领跑城市
十几条地铁高效联通四方，浦江两岸灯火通明。上海走在世界级大都市前列的背后，是每一个个体都在高速又井然有序的运转。“每次飞机一降落到上海，我就觉得自己要跑起来了。”在沪生活十年，韩晓晓觉得无论是跟自己的东北老家相比，还是对照其他一线、准一线城市，上海的节奏都是最快的。
吃这件事，也不例外。吃饭不想排长队，点餐和结账不想喊半天不见服务员，最佳解决办法之一就是手机点单。上海人“舌尖上的消费升级”，首先就体现在以手机点单为代表的餐饮服务加速升级上。
简而言之，就是“快食尚”。从口碑数据来看，上海的手机点餐用户数在北上广深四个一线城市中最多。
白领聚焦的静安寺
最最追求点餐效率
在静安寺、虹桥、徐家汇、陆家嘴等商业写字楼聚集商圈，对于韩晓晓这样的白领而言，手机点餐带来的高效已成为他们生活的一部分。其中，甲级写字楼众多的静安寺商圈白领对手机点餐的依赖度最高，这个商圈手机点餐的渗透率远远高于上海其它商圈。
晚间更忙碌的陆家嘴商圈
分时段来看，静安寺的手机点单高峰从早晨开始，早8点至9点出现一个小高峰，中午12点达到点餐顶峰，下午5、6、7点钟的晚饭时间，也有一个持续的峰值。
这与上海另一个白领甚至金领聚集地——陆家嘴有些区别，陆家嘴商圈没有明显的点餐早高峰，但在18点-21点的下班时间，订单量明显高于静安寺，几乎与该商圈午餐时段的订单量接近，可见相比静安寺，陆家嘴是晚间加班的“重灾区”，“金融狗”们只能就近解决晚饭。
手机预点单功能
热度不断蹿升
忙碌的白领们为了在通勤日省出一点睡眠时间，还开始用起了手机点单的进阶版——手机预点单功能：具体来说，消费者通过口碑等APP提前点好餐，预约时间然后到店食用或取走，不需排队，一气呵成。
既不耽误睡个“美容觉”，又不会落下早餐坏了肠胃。口碑数据显示，上海使用手机预点单的人数从今年6月开始持续增长，在世纪公园附近的上班族最追求效率，他们使用手机预点单的环比增速远高于其他主流商圈。
二、克勒精神2.0
沪上餐饮体验：要更品质更高端
“老克勒”是“老上海闲话”中常用到的一个词，多指那些见过世面的海归洋行职员、老一辈白领等。对比北京的“老炮儿”，上海“老克勒”总是带着一股子精致，吃得精致也是根植于上海饮食气质中。
从2016年开始，米其林已经连续三年发布上海米其林指南，截止到今年，共评出34家上星餐厅，除了美味，只能用一个“贵”字来形容。上星餐厅中，最高人均5000多元，最少也要三、四百元，不可不谓“高端”。
尽管价格不菲，但是“克勒精神”的驱动下，上海的食客们还是对这些高端餐厅趋之若鹜。CBNData研究显示，上海高端餐饮店整体订单数呈高速发展状态，尤其是2017年下半年，增长势头迅猛。
80后、85后“克勒”精神的传承
从人群来看，财力相对雄厚的80后、85后当仁不让，成为高端餐饮店消费的主力军，在2018年Q2上海高端餐饮店各代际的订单占比均为22%，90后紧随其后占比为16%。看来“小克勒”们已经将饮食的精致追求完美继承了。
90后“小克勒”的消费潜力不容小觑
90后自食其力赚钱时间尚短，因此人均消费相对较低，但值得注意的是，同比增长率达到了两位数，仅次于差了3个代沟的80后，消费潜力前景可期。
三、吸红式‘潮’范
各圈有各爱，却都少不了“那一杯”
从喜茶到Lady M再到被晒遍朋友圈的鹿角巷，上海的网红店如雨后春笋层出不穷。仔细研究一下还可以发现，这些当下被追捧的网红店多是甜点和奶茶品牌。上海是最早开埠的口岸，一直就有爱吃甜点的传统，再加上主力消费人群是爱拍照打卡又有着高新陈代谢的年轻人，给这些品牌带来巨大的市场也确实不足为奇。
从口碑数据可以看出，除了小吃快餐外，在年轻人相对较多的徐家汇、五角场和中山公园等商圈，奶茶甜点这两大品类均位于手机点单的TOP1，而且奶茶咖啡等休闲饮品消费量超过了所有正餐笔数的总和，可以说多数年轻人宁愿吃的简单，也不能缺少那一杯奶茶~
UP UP~
90后的吸红式“潮”范
CBNData研究发现，85后和90后是上海网红甜品店的主力消费人群，但95后已经有日益赶超之势——相对其他年龄段，网红店订单占比较去年有明显提升。或许年轻人仰仗更快速的新陈代谢，吃吃喝喝也顾忌更少。
“银发族”也爱网红甜品店
值得注意的是，60前的消费者们也做了一次时代的“弄潮儿”，2018年他们购买网红甜品的数量增速要远超其他人群，可见上海的“爷叔”“阿姨”们，还保有追赶时髦的心。
“小年轻”帮招牌老字号翻红
除了新潮的网红店，上海的老牌网红们也凭借精湛的工艺与品质，正在斩获年轻人的芳心。杏花楼的青团、国际饭店的蝴蝶酥、南翔馒头店的小笼包、凯司令的栗子蛋糕……每一个都是在口碑相传中，从以前红到现在。尤其吸引的是日渐成为消费中坚的90后吃货，人均消费同比增长超过了100%，为各个代际最高，看来质朴简单的老味道开始成为了他们的心头爱。
四、“绿”动主义
素食热或将取代色拉热
除了吃得快、吃得贵、吃得服务要到位，健康正在成为当前餐饮消费的主流。口碑数据显示，截至8月底，以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长，涨幅接近20%。今年前8个月，各类契合健康概念的菜品销量同比增长70%。
上海的食客们自然也是走在健康饮食潮流的尖端，2017年上半年到2018年上半年，沙拉和素食为代表的轻食餐品订单量持续增长，尤其是素食餐品，人均消费增长达到25%。可以说将绿色、健康、可持续贯彻得非常到位了。
相对清淡的沪上口味
当然这也与上海人本身相对清淡的饮食偏好有关，虽然说上海本帮菜里有一些浓油赤酱的硬菜，但饮食习惯相对清淡。从整体菜系的热度来看，江浙菜、粤菜两大清淡菜系占据了上海餐饮的将近半壁江山，闽菜、海南菜也分列订单增速前两名。
五、独孤求饭
外卖一人食渐成趋势
走一个人的路，听一个人的歌，看一个人的风景，过一个人的生活，这种看似孤独的状态正被新生代的消费者过出新滋味。CBNData此前联合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》就指出，各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势，95后更为明显。随着物流配送以及线上线下融合商业模式的日臻完善，“一人食”变得更加简单。
CBNData研究援引饿了么数据显示，除了春节期间，上海最近一年多以来一人食订单环比增长保持两位数高速增长。在整体订单中和各个品类中，一人食订单占到了外卖订单的绝大部分。最受欢迎的一人食外卖是汉堡。
汉堡和“孤独”才更配~
寂寞午夜的“独食”时光
午餐与晚饭是一人食的订单最多的时段，其中中午11点是一人食的最高峰。此外工作一天回家休息后，再点一份夜宵刷一部网剧感受岁月静好，也成为日渐常态，因此一人食的外卖热度会持续到0点左右。
其实当外卖小哥已经成为生活中最离不开的人之一，“懒”已成为绝大多数消费者跨不过的一道坎，只不过在上海整体餐饮市场发达的背景下，吃货们也可以更肆无忌惮的享受慵懒的一人食时光了。
CBNData数据分析师吴厉麦认为，“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”这五大关键词，是大数据视角下上海餐饮消费升级的生动展现。背后反映出消费者追求餐饮品质与效率的均衡、健康意识与服务意识的提升，也标志着手机点餐等技术升级的落地应用，得到了市场的正向反馈，这些都值得上海餐饮消费商家和品牌密切关注。
数据来源：口碑、饿了么
报告作者：吴厉麦、迟腾
策划：何非亚
视觉设计：庄聪婷、胡丹力、邹文佳
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