疯狂星期四，还玩得起吗
1
今天星期四，讲点疯狂的事情。
昨天和一个朋友见面聊很久，大家都有点饿，我问他要不要一起点份肯德基。
没想到朋友气的从轮椅上跳了起来，大喊我V你大爷50，以后炸鸡只吃M记。
坦率地说，我不理解。
我问他为啥这么大怨气，不就是个炸鸡吗？
他说肯德基玩不起，一副星期四给你超级优惠的样子，结果你到了店里全是售罄。
你十一点去是售罄，十二点去是售罄，下午五六点去还是售罄。
合着你全国就备货了三只鸡是吧？
你家鸡呢？我要吃鸡。
售罄也就算了，你19块9二十个的黄金鸡块售罄，但旁边25块二十个的黄金鸡块有货，是当我瞎还是傻？
好吃一点的热辣香骨鸡、盐酥鸡说下架就下架，留口感稀烂的9块9淀粉鸡米花当主打，还要天天推你们那些预制菜大米粥。
一天到晚更新菜品，把好吃的全下架了，嫩牛五方你下架，墨西哥鸡肉卷你下架，深海鳕鱼条你下架，还成天想把吮指原味鸡下了，就留一大堆包子盖饭大米粥。
老子来炸鸡店不吃高油高盐高脂肪高蛋白的炸鸡，去吃你那一大盘碳水？
你家鸡呢？我要吃鸡。
是对门的包子店不够便宜，还是隔壁的大娘水饺不够本土？
我吃预制菜点份外卖还能上门，来你个炸鸡店里吃微波炉打热的盒饭？
好不容易买到一次吮指原味鸡，那味道不知道在柜子里放了几个世纪，皮软肉柴油还腻。
就这品控你做个鸡的连锁快餐店？
不如转型做玩具商卖你的联动可达鸭。
玩不起你不要玩嘛，一边到处疯狂星期四引流，一边售罄摆烂，你这个流引了个寂寞。
炸鸡店就好好做你的炸鸡吧。
一天到晚营销个没完，结果鸡都没了，我不如去吃华莱士。
起码出门都不用坐车。
直接喷射起步回家。
2
他这一通喷，让我有点摸不着头脑。
但仔细想了想，感觉好像是有点道理。
这两年疯狂星期四的梗很火爆，但一看财报，大家都是口嗨白嫖。
但我觉得这事情不是肯德基玩不起，炸鸡又不是什么贵的东西，肯德基不会差这个。
而是门店脱节。
很简单的一个问题：疯狂星期四的这个梗有现在这种传播力，是不是肯德基官方预谋的？
很明显，不可能，因为它做不到。
你找任何一个营销大师来，它都只能跟你说这个方案“可能火”，因为市场到底喜欢什么样的营销是纯运气问题，鬼知道最后会变成什么样。
尤其是疯狂星期四这个概念也不高级，从一开始就写满了“搞一波就走”的气息，甚至像是广告公司赚甲方的那种方案。
招行弄过周三五折，交行搞过最红星期五，永旺超市有周二会员日，其实留给肯德基选的日子也不多。
它就和当时的那些疯吼洗脑广告一样，一个明星对着屏幕疯狂念叨着“疯狂星期四”、“炸鸡九块九块九”这些广告词，试图让用户被洗脑。
妙就妙在，这种低级的洗脑广告在互联网的混沌演化下变成了一个模因，尤其是【V我50】这个梗融入之后，直接成了一个全网爆款meme，且生命力非常顽强。
大概类似于，过去大家各种编故事的最后，都会问一个挖掘机哪家强作为反转一样。
对肯德基来说，现在全网都把目光集中过来了，虽然不知道到底发生了什么，但现在他们知道运气来了。
你下不下场？你玩不玩？你跟不跟这个热点？
肯定跟啊，不跟是傻子。
但问题是，肯德基有没有做好吃下这么大的流量的准备？
或者说，门店们做好了么。
3
是肯德基不厉害吗？还是肯德基反应慢？
都不是。
很多人并没有意识到，“肯德基”和“肯德基的门店”并不是一回事。
肯德基有很多想法，但这并不意味着这些想法能落实到各个商圈的门店里，每一个门店都有自己的经营状况和经营思路，而肯德基全国有8000多家门店，冲着万店去了。
虽然每个店都有相同的营业标准和内部规章，但一家县城里的肯德基和一家一线城市核心商圈的肯德基肯定不一样。
我在杭州的肯德基门店，和我回丈母娘家（江苏）的肯德基门店，菜单都不一样的。
有些门店之间唯一的相同之处就是他们都叫肯德基。
从肯德基高层的整体来看，面向的是企业增长，是自己的KPI，是整体。
肯定非常希望靠疯狂星期四风越猛越好。
但从门店执行的角度来看，搞一个促销活动，增加的这一大批不稳定客流会大幅增加库存管理压力。
本来按部就班就赚这么多钱，你突然跟我搞各种促销，搞活动，弄来一大批客流，我整个经营思路都被打乱了，关键是，这东西最后还没多少利润，何苦呢？
有点类似于做规划的老板和落地执行的员工之间的感觉。
员工就怕老板想折腾。
尤其是肯德基主打的商品吮指原味鸡，简直是一种狠抽肯德基管理规则脸的食品。
作为一个吃了20年肯德基，体重有200斤的资深炸鸡品鉴者，原味鸡这个东西，和其他食品不一样。
你看蜜雪冰城也爆火，也是突然成为互联网梗，为啥他们的供应就没出问题？
因为蜜雪冰城是标品，而肯德基的绝大部分产品供应也没问题，鸡翅什么的也是标品。
只有【吮指原味鸡】这个品，不一样。
这个鸡，有点复杂。
不能扔进油锅了事，必须要放进专门的炸锅里炸，制作时间长，但保质期很短，拿出来不到一小时就开始变瘪变软，90分钟就必须扔。
这种加工时间长，保存时间短，弃置率高的食品极大增加肯德基门店的管理压力，因为你根本没法预判在什么时候你需要多少吮指原味鸡。
客人多的时候，炸它浪费时间，客人少的时候，炸它浪费材料。
以前面对堂食的时候，压力只是大，后来外卖时代到来，压力开始爆炸。
现在再叠加疯狂星期四的潮汐，从市场宣发的角度赢麻了，从门店供应管理和运转的角度，累死了。
肯德基也知道这事儿，甚至研究过把这个食品从它的菜单上下架，之前还搞过“吮指原味鸡VS黄金脆皮鸡”的活动，试图把吮指原味鸡替换下去，但是一直没能如愿。
因为很多人去肯德基就是为了吮指原味鸡，没吮指原味鸡他们宁可去麦当劳。
所以在疯狂星期四的菜单上，吮指原味鸡是不能少的商品。
吃，吃，吃，我要吃鸡。
这就更让那些门店的管理者觉得难办，每到周四就要应对大量为了吮指原味鸡来的随机客流。
你提前炸，可能人来了就瘪了，品控就出现问题被投诉。
你现场炸，一等久了，客人肯定不耐烦要投诉。
你随时炸，月底浪费的成本能把你的头都打烂。
那对门店来说，不如填个售罄，把这些客人都赶走。
说不定他看疯狂星期四商品没了还会点点别的。
这就是，门店自己的生存智慧。
这时候，从消费者的角度，就更难受了。
你是不同门店管我屁事，你是肯德基，你就要给我提供对应的服务，就要给我疯四打折，就要给我吮指原味鸡，而且鸡还要好吃。
不然你做啥活动。
我又没给jia钱，你得给我真鸡。
4
讲白了，这事儿其实就是总部营销和终端营运脱节的问题。
类似的魔幻，不止一次了。
总部有好方法，终端落地的时候脸先着地，接不住。
比如之前的原神联动、可达鸭爆火，明明是非常好的营销热点，都没抓住，他们似乎只要流量一高就会被挤爆，就会卡机甚至死机。
就像是，总部有《2077》，强行要跑在门店的小霸王学习机。
那只能学个机霸。
当然，背后的原因也不复杂，因为肯德基这么多门店，这么多不一样的市场，能够粘起来，完全是依靠强硬的管理体系，让每个门店都在自己的规则下做事。
这些管理成本投入进去之后可以让所有门店都变成标准的肯德基，但没法改变门店面对的状况不同。
几乎每个门店之间会有一些擦边的违规行为，用来适配自己的经营状况。
因为面对的消费者不一样。
大部分时间他们可以不突破底线，大家维持标准。
但当客流极少或者极多的时候，这种在擦边遵守规则的模式就会失灵。
因为管理成本会突破界限，门店只有疯狂违规和原地亏损两条路可以走。
于是一切问题都会跟着爆发出来，压爆整个管理系统。
肯德基能解决这个问题么？
能解决早解决了，拖到现在就是解决不了。
这个问题也是整个连锁行业面临的共性，也不止肯德基一家。
只不过，因为疯狂星期四太火了，巨大流量直接对着肯德基靠管理成本堆起来的护城河一顿乱冲。
从营销层面这是好事儿。
从营运层面可太难受了。
就像是什么？
就像一个整容整到一半的偶像，突然得到了他平时梦寐以求的宇宙级曝光。
有曝光是好事，但这下所有人都看到他脸上的假体了。
这时候就进入负面循环，大家玩着你的梗，去你的店里，感受到了劣质服务，口碑下降，大家继续玩梗，但因为口碑下降只玩梗不去你的店里消费。
最后就变成了现在这样：大家玩梗玩的飞起，但我就是不买。
流量是个好东西，但吃不下的流量，和毒药没有区别。
更魔幻的是，这个流量，还不是出于肯德基一开始的想法，而是整个互联网模因。
这就，太魔幻了。
V我50，我吃饱了给你详细讲讲魔幻在哪里。
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