外卖平台，开始悔改？
1
作为社畜，很多人都是靠外卖过日子的。
我自己就是，我每天都吃外卖，天天吃，顿顿吃，吃的自己又胖又油腻，吃到自己像个垃圾。
不，不是说外卖垃圾，我说的是我的生活是垃圾。
我从来不觉得外卖有啥错，又不是外卖逼我吃外卖的，是我的生活逼的我，是我自己的懒惰逼的我，是我掉进钱眼里，是我垃圾，外卖反而给我的生活提供了一个解决方案。
可我又能对生活说什么呢？
生活只会戴上拳击手套，狼牙棒，抹上鲁花花生油，安静地要给我整个山东大活。
所以我只能靠外卖活着。
2
外卖是一个解决方案，既然只是方案，那肯定有好的方案，有坏的方案。
当我点到一个不好吃甚至不好看的外卖时，我会觉得格外委屈。
我都被生活打成这样了，我刚舔完甲方整个部门，刚给另一个同事擦完屁股，坐在凳子上拿到外卖，然后陷入沉思。
对方是无意的，还是故意的？
只要经历糟糕的一天，人人都可以是曹可凡。
不不不，我不仅是为了我自己委屈，我还是为了我的钱包委屈，现在又不是当年几块吃饱的价格了，现在这个价格还这么对我，上一个这么干的公司叫OFO。
不是说顾客就是上帝吗？你们就拿这玩意糊弄上帝？
被外卖折腾多了，我也诞生了我行我上的感觉，于是我自己开了几家外卖店，非常成功。
成功证明了我上我确实不行。
坏消息是，我又开垮了。
好消息是，我知道了外卖问题的根源。
坏消息是，知道了也没啥用，照样被欺负，而且因为提前知道还无法避免，有一种自投罗网地非常羞耻play的感觉。
3
说外卖的问题。
首先就是卫生问题。
价格上，贵的外卖点不起，便宜的大家只敢闭着眼吃，你知道大概率会有科技狠活，料理包和边角料。
我曾试图避开这一点，有段时间我专挑价格适中的一家鸡汤店当工作餐，特别上瘾，直到后来我去了一次他们厨房打算偷师，我发现敢情我不是对鸡汤上瘾，是对料理包上瘾。
说到外卖的厨房，很多店的卫生问题则让我发自肺腑的恐惧，就这种外卖环境，虫子在里面生活的都比较辛苦，吃出什么，我都不奇怪。
其次，外卖品质问题，太不可控。
你不明白，很多老店开了几十年了，堂食就是神，外卖就是神经，你每次点，每次吃，堂食和外卖都不一样，而且不同时间点都会不一样，一道菜能做出Omakase的刺激和盲盒的体验，而且这个盲盒是指你眼瞎的意思。
这种不稳定的刺激还有很多，比如说你点了份韭菜，它没洗干净，牛蛙没处理好，小龙虾没去泥，就连米饭也偶尔有沙子，给你增加咀嚼乐趣，给你这个碳基生物来点小小的硅基震撼，同时给隔壁牙医带客户吃提成。
4
我自己开垮过饭店啊，这两个问题说到底，是为了压缩成本。
开店的目的只有一个，就是赚钱。
要么开好了自己赚钱，要么开垮了房东和施工队赚钱。
总之，开店就是有人要赚钱。
现在，你是商家，除非你是全国连锁品牌统一采购，能把成本压得极低，不然你就是竞争不过没有底线，敢用三无料理包的商家。
注意，我说的是三无料理包，料理包也有高下之分的。
人家直接上三无，又快，又便宜，又轻松，你想不被卷死，要么加入其中；
要么在核算了流量成本，基础费用成本，罚单赔付成本，房租等一系列成本后，只能找能省的去省，省到最后在所有人的唾骂中醒悟过来自己才是最该被省的耗材；
要么计算器一敲，直接关门不玩儿了，押金也不要了，不给房东再收后面三个月房租的机会。
你说保持品质，就这个行业卷的程度，能做好那都是玄幻故事。
这里要引出第三个问题，服务问题。
吃的不开心，服务没处找，那这就是雪上加霜了。
我曾经点过一家羊肉馆，是服务问题的集大成者，就这还敢号称自己做了超过二十年，敢情他们的一路打拼是物理的意思。
我点了一个冷门的菜，他嫌不赚钱，就拖着不做，但跟我说的是，人太多了，做不过来。
等了两个小时，我急了，他才说出实情，退了我单，由于没成交我还不能打差评。
诶，我就问大家，遇到这种情况，气不气，气不气？
还有很多时候，我就是给了差评，他也不在乎。
你打电话过去，他就踢皮球，他说自己也不知道是哪个员工做错的。
甚至很多商家学精了，直接从网上搜祖安段子，你给差评，他直接反扣你一手，理直气壮地骂你是没事找事儿，由于他字多，祖安段子还骚，谁看了都觉得对方更有道理。
就问你，气不气？气不气？气不气？
还有更气的，那就是这个段子是你写的。
这种服务问题的发生，是外卖1.0时代的常事。
服务差的那些，要么店主主力做的就是线下，外卖他不在乎。
要么他同时开多个店，不在乎差评对单个店的影响；
要么他也糊涂，各生产环节也模糊，在差评到来以前，他也不知道会出现什么样的问题。
服务态度之外，最常见的问题，是包装。
这就非常常见了，比如说保温不够，店家就拿个外卖盒凑合，结果到手时饭菜该热的凉了，该凉的热了。
你点一份面，就算汤面分离，到手时也是汤凉了，面坨了，你明明吃的是山西刀削面，兰州牛肉面，最后统统变成羊肉泡馍，充满了仪式感。
你要是点了肉，有油脂的，那你能清楚的感受油脂在嘴里冷却，才下喉头，却上心头。
再比如说餐品洒漏，洒到大杯改小杯，泡饭改干饭，干饭改泡饭，泡饭又改干饭，干饭又变泡饭，就反正让你吃不下饭。
我曾经吃过一回糟糕的外卖，它的塑料袋超薄，透油，那个形态冈本看了都要直呼斯国一，外卖小哥递给我的表情，像是往垃圾桶里扔垃圾。
它的外卖盒也脆，让我感受到了开盖时的惊喜，划伤流血到饭里，好家伙，外卖也要滴血认主？
这时候，我突然怀念起过去的滑盖手机了。
包装问题为什么单独说，没和上面的成本放一起？
因为，还真未必是成本问题。
就这一单包装省点钱，对走客单价的商家没意义，对走量的商家更没意义，人家的采购量直接能压成本，这块最大的问题是意识问题。
真纯做外卖的商家，反而会用成熟的外卖包装方案。
而许多包装做的不太用心的商家其实一直做的是堂食，做外卖就是想着多个收入，他们懂做菜，但未必懂外卖，对保温和包装的理解就是把食物做好打包送出去而已。
回顾完这些问题，大家心情是不是都不大好了。
这就是外卖1.0时代频发的问题，每个人都一定或多或少遇到过。
其核心原因，是整个行业的目标从开始就是卷价格，低价跑量，最终所有人都不满意。
消费者也不满意，吃饭这个事情，是人生的顶天大事，不是只看价格的，一顿饭吃不好，会糟心很久。
关键是，就算是花钱不多，那也是花钱买到罪了，我便宜那几块钱，但是消费降两级，体验完犊子，等于是钱直接丢水里，更糟心。
过去的外卖非常简单，就是一个纯粹算账的生意，大家就是拼价格，算ROI，能铺规模跑起来，就可以了。
你是商家，你只会考虑跑起量了后，你所有的成本能不能被cover掉，还能有多少剩余，够开几家店，卷死别人。
大家都要打价格战的时代，你不算账，就是不行。
同行就是赔钱也要竞争，你跟不跟都是双输，那为了死慢一点，大家都闭着眼冲，那节省下的成本去哪儿了？
都省到消费者头上了。
关键是，卷成这样，大家活下来了吗？活的好吗？消费者满意吗？
算到最后，只会算走消费者，过去小店频繁倒闭，就是死在这种算账循环里。
5
做过饭店的都知道，真要做长期生意，最捷径的方法有两个。
一个是从口碑做起，慢慢来，留住回头客，主打一个细水长流。
一个是踏踏实实跟房东产生情感链接，从根源上解决房租刚性成本，讲究一个一江春水向东流。
考虑到房东是有限的，所以真正的解决方案，只有一个。
现在的外卖2.0时代，大家努力做好顾客满意度，追求回头客和老客拉新。
附近社区就这么大，你做好顾客的口碑，能吸引来多少社区里的回头客，就能为你省下多少拉新成本，这才是长期生存的基石。
过去1.0的时代，大家先补贴，抢市场，没有利润去运营口碑，期待后面自己可以主宰市场，结果发现新对手雨后春笋，全长到了自己坟头。
现在已经到了外卖2.0时代了，外卖和堂食的价格已经差不多了，更加考验平稳运营和拉回头客的能力，这时还没有以消费者满意度为导向的意识，这才是有问题。
消费者是实际的，商家只要在各方面有一点点投入和用心，消费者就能感受到诚意，成为回头客。
那商家做好口碑，就是刚需。
围绕着口碑这个命题，外卖平台也在提供解决方案。
作为中间方，外卖平台需要进行筛选，让消费者能更快速找到优质商家，也要让认真做服务的商家能够被发现，得到切实的收益。
前段时间，我发现我常点的几家店上突然多了个title，叫放心点，我点了一下，弹出了个饿了么放心点榜，我都看笑了，别人都做热卖榜人气榜，怎么会有人做放心点榜？
翻了翻，能明确感受到饿了么这是在从平台的角度进行引导，促进商家觉醒口碑意识，让大家明白，努力的方向该是质量和消费者满意度。
帮助商家走出这一步，很关键。
未来外卖行业的发展方向是明确的，就是以品质和服务为核心，更透明更诚恳的商家会得到奖励。
饿了么放心点榜每个月更新，商家的努力成果就会以月为周期，进行正向反馈。
饿了么放心点榜上有两个商家，他们的故事很有趣。
一个是宣传自己“天天吃新米，粒粒都讲究”的老娘舅。
他们店我常点江南红烧鱼套餐，有米有鱼有蛋有菜，套餐营养很均衡。
而且这个套餐有细节，它的银鱼蒸蛋很滑嫩，正好摆在饭盒的正中央，不会洒，你喜欢吃泡饭，一挖也很方便，这个设计不难，但需要点心思。
它的米很香，明明几块钱的饭，这碗舅舅的味道我就是复刻不了。
这一碗米，是从源头选了江南原生小粒米，在仓库恒温恒湿储存，一直到出厂前才去壳，很纯净，有一种纯真的美。
自己家里做饭就是电饭煲或者高压锅，而它用的是智能微压蒸饭车，是用精准到几分钟，几度的水蒸气加热，米饭是真的被蒸熟。
这样一碗蒸熟的饭，米饭流失才最少，米饭没油又不香，它又加入了米皮米胚里提取的稻米油，还精确到了克。
我吃之前甚至会瞅一眼我家的电饭煲，我怕它羞愧到短路。
这么做饭，不仅仅是合理了，它都很居里，居里舅舅。
同样，它们的蛋，蛋水比精确，温度精确，温差也精确，时间精确到秒；
它们的鱼，不仅是专门放养的鱼，还用专利高频静电处理。
蛋白质高温会变性，还会营养损耗，所以他们烧鱼的温度，是97度。
别问为什么不是100度，因为以舅舅的厨艺，做菜不需要百度。
所有中餐里模糊的用语，少量，稍微，适度，现在都被精细成数据，从食材选用，到后厨卫生，到包装，到配送，到服务，老娘舅都用了心，那我吃起来，也开心。
菜做得这么稳定，才能上饿了么放心点榜，不然大家怎么敢放心？
还有一家店，叫新时沏。
外卖1.0时代，茶饮也是卫生问题的重灾区，卫生隐患都不是重度，是印度。
为了怕你不安心，新时沏的门店现在细致到会定期巡检看时间，员工仪容仪表会自检， 操作区的垃圾会及时收走，员工定期会洗手，就连冷风柜里的水果，也不许长得丑。
关键的是，这一切，都是实时监控的。
一杯奶茶到你手中时，加上它贴上的各色封口贴，已经经过了四十多项检查。
你要少冰，新时沏还会根据配送的时间倒推冰量，路上是保温袋还是可降解袋，到手中时，才能刚好是少冰。
就这个计算量，我甚至建议我外甥去锻炼一下，去时数学不及格，回时自称小阿基米德。
最卷的是，如果到你手里不好喝，你可以通过外卖小条上的电话直接联系店长，有哪些问题，他一定会解答给你，大家一起探寻是哪个员工，在哪个步骤可以改进，你不用担心被愚弄，你的评价直接与门店的奖金挂钩，他不会糊弄你，也没必要糊弄你。
我看了它的外卖评价，顾客给好评，是发自肺腑的高兴，那个喜庆的夸夸群互动氛围，我都想随二百再走。
饿了么放心点榜的意义，就是把这样认真做外卖的商家，简单直接地呈现在消费者面前。
类似的故事还有很多，如果大家都用这种严谨认真的精神卷起来，外卖的迭代版本会比雪铁龙降价还要快，各路高学历人才纷纷加入，外卖科技越来越发达，未来诺贝尔闹不好得多开个外卖奖，三体人进攻地球的核心目的是想要吃上地球的外卖。
6
外卖1.0时代确实有太多问题，但有问题不可怕，关键是要发现问题，承认问题，分析问题，解决问题。
你说担心卫生，担心食材不好，左庭右院的牛就没隔过夜，杰西五的炸鸡生前都做过细致检查，你说你想吃鱼了，蜀都丰的明档厨房，恨不得厨师都化身高启强。
你担心品质不稳定，景芳周大姐的烧卖笋丁稳定在一厘米；
佐敦道已经卷到了自建果园，现摘现榨；
合肥的武空，别说牛乳新鲜，茶都定时作废。
饿了么放心点榜上不仅仅卷食材，还卷厨师，那刀法秀到飞虫路过都得剃个平头，我今天高低让全世界看看什么叫削面仙人，咱们饿了么放心点榜直接化身封神榜。
至于解决服务问题，也不是难题。
像郑州解家菜，你的评价会计入厨师长和店长的考核；
发源自温州横扫浙江的一鸣真鲜奶，烤制的商品都有标示制作员的姓名，西安的茶话弄承诺顾客有永久求偿权，无锡的淡马茶坊承诺口感不适立即重做。
沟通，给你做心灵SPA，不满意还能有赔偿红包拿。
他们要谢谢你，解决了服务隐患，提升了菜品水平。
如何包装问题，更是饿了么放心点榜商家们的奇思妙想合集。
南京的小厨娘淮扬菜，它已经卷到了保温，防水的同时，还环保。
环保铝箔的密封餐盒，外包是有保温棉，又裹了个无纺布袋。
南昌的又一家烧烤，给烧烤穿上了雨衣，谭十三低于十五度的烧烤提供了暖宝宝，合肥的延旭烧烤，怕外卖着凉，贴心为每份外卖提供了加热包。
温度正好，不会伤手，最后扔掉时，也环保。
至于配送问题，也被平台提供了多种解决方案。
你说害怕超时，现在像延旭烧烤和小厨娘淮扬菜都提供了超时赔付服务，你甚至都担心他送过快。
你担心外卖被打开，需要封签，一道田鸡也都定制出了一次性卡扣。
饿了么平台还为消费者提供了食安险，食无忧，售后无忧等服务。
饿了么放心点榜上我毫无例外地看见了肯德基，我第一反应是，杭州，不愧是你。
后来我想，一个全世界连锁的快餐品牌，它的流程早就标准化了，如果它还没资格入选，那不是它的问题，是饿了么放心点榜的问题。
再一看杭州本地最受欢迎的饭店之一叫南京大牌档，我就知道这个榜单可太真实客观了。
饿了么放心点榜的背后，是一个个拿嘴投票，多次复购的回头客带来的真实评价和数据，由饿了么推送给你。
大家给你筛选过，你放心点，大家用钱投票，不会骗你。
对商家来说，卷了有结果，能够参与一个透明的赛事，这才是真正的良性循环。
在这里，外卖行业在2.0时代逐渐崛起。
你能见到饿了么放心点榜上已经迈出第一步的商家，也能见到更多商家会在肉眼可见的未来里，迈出属于自己的一步。
单价低，卷价格的阶段，已经成了过去时。
新时代来了，外卖版本规则，也变了。
我根据饿了么放心点榜，总结出了这个版本下的几个外卖放心标准，连这些都做不到的商家，还上什么榜。
*根据饿了么放心点榜的商家故事总结
食材放心点，是不是真材实料？能不能全流程安全溯源？有没有优中选优？
你说你有诚意，就把数据去量化，去把偏差再缩小一毫米。
烹饪放心点，是不是明厨亮灶，有没有直播后厨，有没有针对外卖的口感进行研发改良？
多说无益，让摄像头菩萨保佑我和你。
包装放心点，保温，防雨，防洒漏的同时，能不能做到把锅气保留在我开盖的那一秒？
外面锁子甲里面丁字裤才是真的酷。
配送放心点，有没有参加平台的超时赔付，你们不能让我跟生活对线到精疲力竭以后，还等不到回血包，能不能，把早到变成我满意，迟到变成我的钱包满意。
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最后，服务放心点，除了平台要求的售后承诺，轮到商家自己加码了，“责任到人，不满意就重做”，我不强求这个，我只求你不要给自己重做的机会。
这些标准不是虚的，而是整个行业的生命线。
所有生意里，最重要的就是消费者，消费者养活了整个链条，理应受到最大的照顾和尊重。
尊重不是嘴上说的，在外卖2.0时代，一定要保证有一个可量化客观且真正有效的标准，才有可能在价格合理的前提下，将品质越做越好。
在新的版本规则诞生的时刻，还沿袭着上一个版本规则的平台，则会被快速地洗牌出去。
在这个版本规则中，外卖的质量，包装，服务，才是核心竞争力。
市场很现实，能够适应新规则的商家和平台们，才会被市场照顾。
因为回头客，才是最好的生意。
回头客们的钱包反复投票，商家有自驱力提升竞争力，外卖行业才真正被卷上新台阶，蛋糕彻底被做大。
然后真正放心点，放心吃，质量过硬的时代，才会到来。
那我拿着我这一票，祝他们好运。
卷吧，卷个痛快。
上饿了么搜【放心点榜】，看看你所在的城市榜一大哥是谁？
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