去年被说“滚出饮品界”的樱花饮品，今年大翻身
作者：刘滢，来源：中国饮品快报
樱花开了。
众多打卡樱花场景及樱花元素饮品的分享，活跃在朋友圈、小红书等社交平台上。
每年3月到4月，是樱花开放的时期，也是各大品牌热衷的“樱花季”。关联着春季与美好，有着天然的IP效应，茶饮、咖啡、甜品、零食等一众产品，都以樱花为营销点，刺激新消费。
一、今年的樱花季饮品，都是什么样？
从目前樱花类产品的上新来看，咖啡品类对樱花季的筹备更早也更长。
星巴克樱花系列
星巴克率先上新3款“云樱”系列饮品。
云樱轻乳酪拿铁、云樱初绽冰震浓缩、云樱初绽星冰乐，对樱花的体现方式，一种是利用樱花风味糖浆，一种是用樱花粉色巧克力碎来体现落樱缤纷之意，色彩上粉色是樱花的“魂”。
瑞幸咖啡加粉樱荔荔大幅的组合
瑞幸春日季，重新回归珞珈樱花拿铁、樱花小铁，产品也是用到樱花风味糖浆。
并且利用纸袋、杯身、杯套的设计，来营造春日浪漫感，线条的花朵、爱心与瑞幸小鹿在一起，将樱花粉与瑞幸标志色和谐融合。
樱花在咖啡的表达上，大体来说都是樱花风味糖浆的添加。这可能是因为咖啡本质上更讲究咖啡豆品种，它自身具有丰富的香气，其复杂度远超于真实樱花的味道。因而，樱花的视觉优势在刺激复购上更起作用。
放到茶饮产品上看，其聚焦点大差不差，依旧是以粉色为主。但从产品到包装，创意范围更广。
CoCo都可的樱花新品
CoCo都可的樱花粉荔系列，产品中加入了荔枝果肉，粉白色系。出品杯身满印粉色樱花，配合整朵樱花造型的杯套，还有樱花戒指赠品，在社交媒体上好评不断。
奈雪樱花季全方位体现樱花元素
奈雪樱花季联名OATLY，推出霸气樱花生酪草莓、樱花生酪拿铁，其亮点是粉色限定燕麦奶油顶，加上樱花巧克力、樱花饼干。加上配套樱花主题纸袋，送樱花棒棒糖，多方位体现樱花元素。
益禾堂樱花玫莓PLUS
益禾堂推出樱花玫莓PLUS，其主料是草莓与牛奶，搭配樱花风味的冻冻，整杯融合出粉色，并形成层次感。
有些樱花主题茶饮在上新时，会提示“不含有樱花成分”。而对樱花元素的呈现，普遍都是在外形上产生直接或间接联想。
如使用草莓可以形成粉色外观，因其也是3月产季的水果，与樱花关联也不违和，属于间接联想；在粉色奶油顶、奶盖上，加上樱花造型的巧克力、饼干等装饰，则是直接体现樱花的视觉效果。
而其口味，仍以当下流行的清爽、水果甜等大众适口性高的风格为主。
爷爷不泡茶限定樱花系列，用到了樱花花瓣
当然，也有用到真实樱花原料的茶饮。
我们观察到，爷爷不泡茶推出的3款樱花新品，均含有樱花花瓣。主打的超级樱花曲奇杯，由粉色玫瑰奶顶搭配樱花曲奇；樱花绮梦，粉里透红的鲜奶茶，色彩浪漫；樱花白日梦，为当季限定樱花加龙眼水果，不同常规的搭配，连续两周“霸榜”。
据了解，爷爷不泡茶在推出樱花新品的第四天，用于制作产品的樱花原料就断货了。樱花白日梦也成为继重瓣玫瑰茶拿铁之后，销量第二的新爆款。
二、认清了“樱花味” ，但依然热爱樱花
食品、快消等行业都热衷于樱花主题
去年同期，樱花主题的产品与粉色系、少女感、她经济等关键词串联，成功提升季度KPI，也将“樱花味”这个被人为创造出来的味道推上C位。
但在被大众追捧、大量消费的同时，又频遭吐槽。一些樱花味食品的反向“出圈”，在一定程度上影响消费者，将樱花味与“不好喝”划等号，甚至出现“滚出饮品界”之类的言论。
实际上，樱花的味道主要来自苯甲醛，那是一种苦杏仁的味道，可以理解成樱花拥有微苦的淡香。在食品原料范畴，可食用樱花的品种很少，并且吃起来几乎没有味道，所以市面上的“樱花味”，可以说是不同人调制出来的自己认为的樱花味。
也正因此，可以说“樱花味”的饮品，没有固定的味道。
更多樱花主题的饮品
不过，消费者对一部分“樱花味”的不认可，并不是对樱花的否定。当樱花再次盛开之时，显然大家又选择性遗忘过去说的话。
樱花依旧盛开，颜值、氛围感俱佳的樱花元素饮品，依旧撩拨着消费者的心弦。这回，品牌们对樱花的关注点，不在味道上了。
除了产品维度，今年普遍更看重樱花在精神层面的附加价值。
樱花的花期很短暂，从开放到零落大约一周，这种骤然开放、骤然飘零的特点受到日本人的欣赏和认同。他们认为人生短暂，活着就要像樱花一样灿烂。在日本每年的樱花节庆典上，人们会有仪式感地穿上传统服饰，相约家人、朋友一起赏花。
除开樱花本身在形态上极具观赏价值，其寓意内涵也随着日本文学、动漫二次元等文化传播，在国内被更多人了解。
更多樱花主题的饮品
樱花，逐渐成为春天里的一种“视觉符号”，因为它满足了人们对美好生活的想象。
茶饮、咖啡产品也是同样，樱花元素的加入，季节性限定推出，旨在为消费者营造梦幻的氛围，带来幸福的感觉。
有品牌方跟我们聊到，“为什么每年都推出樱花产品？其实并不是大家不看好，我们就不出了。而是到了这个时候，就该有这个产品。品牌年轻化，产品多元化，既是跟着大众需求来的，也是引领大众往前走的。”
三、樱花季限定，重在营造氛围感
樱花带来美好氛围
不同于日本，樱花已成一种文化，渗透在生活的方方面面，饮食、文学、旅游胜地乃至街道名称。国人对樱花的印象大多较为直接，或者说世俗，就是春日美好、打卡拍照、美食分享、快乐至上。
围绕这些需求，共营这些美好，并借樱花季“出圈”，我们也看到茶饮比以往有了更成熟的做法。
比如季节限定款，是以樱花元素为新增点，使经典产品回归或在近期推出的产品上再创造。限定款刺激消费，经典款降本增效。
一方面减少研发投入，避免SOP复杂化；另一方面，仅从产品氛围上与樱花绑定，而不完全以樱花风味来营销，即使时节已过，获得认可的产品仍可以持续热卖。
像奈雪用生酪草莓系列加樱花巧克力、饼干，瑞幸回归珞珈樱花拿铁，都是此理。
樱花主题也体现在一杯产品之外
消费者口味变化，倒逼茶饮研发速度加快，但经典款始终占据重要市场，新品的研发成本与收益预测需要权衡。技巧性的做法，还有通过不一样的营销手段，全方位叠加“樱花BUFF”。
基础做法，是靠设计做出差异，如在产品上加入樱花元素的点缀、可食用的小料，以及在包材物料上体现体现樱花，附赠樱花造型的小赠品如发卡、徽章贴等。
樱花主题也体现在一杯产品之外
还有场景关联法，如古茗并未推出樱花茶饮，但针对樱花季推出了专属活动。古茗与湖北文旅合作，用1分钱的“初樱来信”优惠券包来表达，为消费者送去樱花文旅的1分问候，共邀大家喝茶赏樱。
在赏樱氛围上，将品牌与消费者关联。
诚然，樱花主题的本质是一场营销，但它的确为消费者带来了想要的东西。
图片来源：品牌官微、小红书
作者公众号：中国饮品快报（ID：zgypkb）
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