下午茶新选择？低温酸奶以纵享体验撬动新市场
低温酸奶呈现纵享趋势，下午茶场景存在新机遇。
文：Carol He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
在忙碌或悠闲的下午，一杯醇香的奶茶，一份精致的甜点，总能给人们疲惫的思绪带来满足与慰藉。
当下午茶甜品逐渐成为当下年轻人流行的生活方式，越来越多品牌开始渗透下午茶场景，迎合人们对生活品质和自我愉悦的需求。
近日，新锐酸奶品牌北海牧场在盒马推出宝石碗系列限定口味——海盐流心咖啡味，精选食材的匠心搭配，为下午茶带来了一个美味轻负担的治愈选择。此外，在5月14-16日举办的第八届Foodaily创博会中，北海牧场也在“十大消费场景”的下午茶场景里占据核心展位。
Foodaily注意到，北海牧场近年来正保持稳步发展。在线上电商渠道方面，北海牧场在2022年成绩显著，不仅在2022年天猫低温酸奶类目618预售销售额位列第一，还在天猫双十一低温酸奶好评榜中排名第一。
在亮眼表现背后，北海牧场从下午茶场景切入有何考量？以甜品思路打造出自然健康与美味兼得的酸奶，北海牧场在产品创新上采取了怎样的底层逻辑？持续增长的背后，北海牧场稳定发展的关键是什么？
追求健康与纵享体验，低温酸奶与下午茶场景的双向奔赴
低温酸奶市场现状及机遇
灼识咨询在《2022中国酸奶行业蓝皮书》中指出，2016-2021年间，中国酸奶市场销售规模年均复合增长约8.4%，其中低温酸奶年均复合增长14.3%；预计2026年将达到874.1亿元的规模。
图片来源：《2022中国酸奶行业蓝皮书》灼识咨询
随着乳品消费升级及国民健康意识的提高，主打“活性益生菌”、“短保高鲜”等概念的低温酸奶得以快速发展，满足大众对健康、口感、风味的多元诉求。
目前，市面上的低温酸奶产品主要在减糖、增加蛋白含量等方面进行创新，更侧重偏大众化的平价产品，产品间的差异度并不显著。相比常温奶等更趋成熟的品类，低温酸奶还未诞生绝对的头部品牌，行业格局也尚未固定，存在大量机会。
在“百花齐放”的市场格局下，顺应消费趋势、并塑造差异化消费场景与独特定位，成为低温酸奶品牌脱颖而出的关键。其中，一些品牌开始基于低温酸奶浓醇、独特的产品特色，通过加入新奇风味、趣味元素等方式，探索酸奶更多元的体验。
仅在近半年，三只松鼠推出加入坚果谷蔬的杯装搅拌酸奶、安慕希推出融入气泡元素的有竹汽酸奶、乐纯上新可以“嚼着吃”的芝士柠檬白巧燕麦翻乐碗等等......
既要美味轻负，也要自我愉悦，下午茶场景适配酸奶升级诉求
Foodaily在2022每日食品年度商业热点中提到：具有健康认知、拥有丰富口感和浓郁香气且与多品类百搭适配的乳品，在健康轻负担享受的革新上能创造出更多商机和价值。将酸奶进行“健康品质与美味享受兼得”地创新，风味体验更丰富的酸奶或许能在纵享美味新场景下寻找到机遇。
图片来源：北海牧场
观研报告网发布的《2022年中国下午茶行业分析报告》显示：2021年下午茶行业市场规模已达3890.5亿元，较上年同比增长12.5%。下午茶市场呈现出巨大的增长空间和稳定的增长速度。而在2022年中国乳制品主要消费场景中，下午茶位居第二位。
图片来源：《2023年乳制品行业分析报告》魔镜市场情报
下午茶场景中，消费需求与酸奶营养、体验升级的趋势不谋而合，为酸奶增长扩容提供了更多可能性。洞察到下午茶场景对身心的治愈愉悦需求，以自然健康为品牌标签的北海牧场早已有所布局。
聚焦甜品体验，北海牧场以“本真的快乐”夯实产品力
从打造甜品般体验切入，北海牧场以“本真的食材”和“健康与美味兼得的快乐体验”为创新核心，以经典爆品宝石碗系列、小果泥系列等产品打造出口味多样、美味轻负的酸奶产品矩阵。
多重口味+独特搭配+美味轻负：“宝石碗”系列以美味纵享切入下午茶场景
宝石碗系列是北海牧场在2021年推出的产品，主打“奶味基底、爆汁果粒及流心珠珠的三重口感体验”，用天然食材调味提供新鲜独特风味，以及采用100%生牛乳奶源、0蔗糖的轻负配方。
基于年轻消费者在下午茶场景中更细微的需求洞察，宝石碗系列主要从以下几个维度在口味选择和食材搭配上进行产品创新。
（1）经典下午茶复刻，将跨品类创新概念嫁接到酸奶领域
北海牧场最新推出的宝石碗海盐流心咖啡味，就是典型的例子。浓醇咖啡能满足寻求风味的慰藉，并具有提神功能，已经成为下午茶场景中的必备饮品之一。海盐则凭借其天然、清爽的风味，广泛应用在零食、饮料等多种品类中。魔镜市场情报数据显示，海盐口味是2022年天猫淘宝平台低温酸奶市场的高增长概念。北海牧场此番将海盐咖啡与酸奶搭配，既为消费者带来新奇独特的酸奶体验，也迎合了下午茶人群的日常习惯。
图片来源：北海牧场
此前推出的流心杨枝甘露风味，则以经典粤式甜品杨枝甘露为口味灵感。北海牧场在调研时发现，消费者偏好芒果口味，但只加入芒果原料缺乏新意。借鉴杨枝甘露的搭配，将芒果、西柚、椰浆组合，进一步增加了产品的层次感和丰富度。
（2）醇厚特浓，塑造乳品的极致体验
作为甜品最关键的原料，乳品本身就具备丰富独特的口感与香气。从乳品浓醇的特性和营养价值切入，北海牧场宝石碗推出每杯7.7克蛋白质的特浓原味口味，高出国标2.3倍。产品呈现出超浓奶味和厚实口感，提供冰激凌般浓郁香醇的特浓体验。
图片来源：北海牧场
（3）选用清新人气水果组合，打造新鲜真实果感
在宝石碗其他口味的食材组合中，北海牧场主要选用口感较清爽、大众认可度较高的草莓、白桃和白葡萄等水果原料作为大颗粒果肉，分别搭配芝士、玫瑰和茉莉流心珠，提供清新且富有多重口感的治愈体验。
图片来源：北海牧场
果泥加生牛乳，简单更美味：“小果泥”系列打造健康休闲零食
北海牧场小果泥系列以“双重水果果泥+干净配方+生牛乳奶源”作为核心卖点。相比宝石碗系列聚焦消费需求更加多元的年轻消费者，小果泥系列则以年轻宝爸宝妈为目标群体。
目前，小果泥系列主要包括香蕉牛油果味和草莓樱桃味。产品仅使用生牛乳、苹果汁、果泥和乳酸菌制作而成，配方干净清洁。两种口味分别采用清甜香蕉与醇香牛油果组合、香甜草莓与多汁樱桃组合，包装设计卡通可爱，可作为小朋友放心食用的健康零食选择。
图片来源：北海牧场
北海牧场首席运营官王悦霖曾表示：“创新没有标准答案，一切为了消费者。”在多维度的产品创新背后，北海牧场从目标消费者的核心需求出发，基于“美味轻负担”定位，通过自然食材、优质营养和丰富独特的产品体验，成功塑造了深刻的品牌认知。
产业布局和渠道建设：北海牧场的制胜关键
以消费者为中心的产品创新力是品牌脱颖而出的关键，但一个品牌要实现长远的发展与稳健的增长，扎实的产业布局和渠道建设是必不可少的基石。
在供应链方面，北海牧场从2020年就开始自建工厂，斥资1.3亿元在安徽滁州建立第一条自建酸奶生产线。今年5月，北海牧场在咸宁落成的第二座自建工厂已经正式投产。
北海牧场咸宁工厂包装区蜘蛛手设备，图片来源：北海牧场
Foodaily获悉，咸宁工厂是北海牧场全国首座常温+低温乳品工厂，正式投产后年产能超15万吨，配备12条国内领先乳品线。北海牧场对产业上游的布局，打破了乳品巨头对核心奶源的垄断，也避免了代工模式的缺陷，掌握了更多战略布局和产品研发的自主权。
从线上新零售起家的北海牧场，如今已经建立起完整的线下渠道网络。公开信息显示，截至今年4月，北海牧场已覆盖了全国144个地级及以上城市，并入驻了超过10000家便利店，超过3000家KA系统超市。
值得一提的是，洞察到高端常温奶的市场潜力，北海牧场透露今年会重点发力常温奶市场，已推出水果牛乳、特浓牛乳、A2β酪蛋白纯牛奶等常温奶产品。今年4月，北海牧场携带旗下低温+常温共计十余款产品亮相成都春季糖酒会。而在去年，北海牧场就已开始进行常温产品的线下铺货。
北海牧场产品矩阵，图片来源：北海牧场
聚焦美味又健康的纵享体验，北海牧场在满足消费者更多场景需求的同时，也在积极推动品牌自身迈向更大众的方向布局，向全行业传达“北海牧场是一个迈向大众的消费品牌”的战略理念。
总结
Foodaily观察到：近段时间，不止是酸奶品牌在频繁推出口感丰富、风味新奇的酸奶新品，以古茗、茶百道、ARTEASG为代表的连锁新茶饮品牌也相继推出原料搭配多样的现制酸奶饮品，并凭借其愉悦复合的口感体验，逐渐走红。
不难看出，大众对纵享型酸奶的诉求尚未得到充分满足，这也给酸奶品牌指明了一条大有可为的发展方向。北海牧场以甜品思路打造差异化产品力的创新思路和成功实践，无疑为纵享型酸奶赛道的其他品牌提供了参考方向和发展路径。
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