时趣对谈 FBIF2023 八大品牌，探究食品饮品消费新趋势（下篇）
在上篇对谈中，时趣研究院采访了认养一头牛和兰格格是如何在新消费趋势下发挥自身优势进行创新，并与消费者进行互动的。在本篇文章中我们会继续对谈太太乐、中粮、达能、梅见等六个品牌，看看他们是如何判断食品饮品的消费趋势及如何在消费者不同场景进行产品和营销创新的。
图：时趣研究院对谈太太乐食品创新中心负责人苗集海采访现场
03【调味品品牌：太太乐】
“我们在不断洞察生活中年轻群体对于做饭场景下口味和工具的变化，创新产品口味和包装形态，满足便捷、健康与口味三者兼具的需求，从鸡精扩展到液态调味品，实现双轮驱动。”
——太太乐食品创新中心负责人苗集海
时趣研究院：您觉得年轻消费群体在调味品方面的需求变化是什么？太太乐是怎么样落实到产品端进行创新的？
太太乐食品创新中心负责人苗集海：今年餐饮消费市场还是处于消费降级的趋势，但消费者对于产品品质并没有妥协。太太乐在今年还能保持强劲增长，第一是靠我们的基础调味料，第二是靠我们的菜谱式调味品，它是做菜调料的“一揽子”的解决方案。
图：太太乐菜谱式调味料
我们发现年轻人在做菜上非常追求便捷。像麻婆豆腐、酸汤肥牛这些产品，我们的产品能让他们拿到手里以后马上就能出菜了，不耽误他们边做饭边玩手机、刷抖音。
今年，太太乐上新了针对空气炸锅使用的调味料，最近在和小米合作把我们的菜谱也植入进去。现在的年轻人喜欢“一人食”，我们也会出很多小包装的调味料，还有就是针对速食汤的，开水一冲即可。另外，在场景上我们还推出了多种口味的产品创新，比如樱桃红烧肉，里面含有的樱桃汁很适合女生的口感，产品也很有趣，做出来的菜卖相也很好。
04【奶粉品牌：达能】
“从早晨第一杯水的肠道健康到睡眠健康，我们围绕不同场景推出不同品类，提供全时营养。”
——达能开放科研中心的王旖博士
时趣研究院：达能是如何洞察消费者对奶粉的需求并进行产品创新的？
达能开放科研中心的王旖博士：奶粉介于椰奶和保健品之间，对比牛奶来说，对于特定营养的补充更加有优势。面对消费群体普遍会关注肠道健康，免疫力，代谢健康，睡眠等问题，我们也会定期分析消费者推出调研报告，关注饮食趋势及流行病趋势。在产品上我们提供牛奶粉、羊奶粉等丰富的细分品类选择，还逐步将产品线拓展至全生命周期营养，满足中国消费者从生命早期直至中老年的营养需求。
05【奶酪品牌：优鲜工坊】
“中国休闲食品目前是产量过剩的，需要通过产品创新，去创造出更加符合消费者口味的食品。奶酪和休闲零食的结合，将是未来的一个新突破点。”
——优鲜工坊联合创始人兼总经理程坷伟
时趣研究院：优鲜工坊是如何监测到消费者口味的变化并发挥产品创新优势的？
优鲜工坊联合创始人兼总经理程坷伟博士：首先，我们大家都知道奶酪在中国的推广是一个巨大的蓝海，但是奶酪具体在中国如何落地、能够让中国的消费者接受，是需要我们认真思考的问题。通过调研我们发现，由于奶酪源自于西方，中国的消费者对于奶酪天然的发酵味道接受程度不一。
如果既能发挥奶酪高营养的优势，又能给予中国消费者喜欢的口味，那么将是奶酪行业在中国推广的一个新的突破。所以，我们在各种奶酪零食上做了尝试。比如我们通过行业内深耕的经验和销售大数据可以看到青少年儿童群体最喜欢两个元素：一个是奶酪，一个是海苔，奶酪独特的浓厚奶香和海苔的鲜味完美的结合诞生了奶酪夹心海苔的产品。
另外，我们发现市场上越来越多的消费者对奶酪的添加不再满足只是象征性的添加，而是要真正体验到奶酪。然而要把真正含量的把奶酪加到产品中去，除了成本的增加，配方和工艺上也需要比较大的改变，所以奶酪在零食细分领域的发展还需要大量的工作去做。
中国休闲食品目前是产量过剩的，需要通过产品创新，去创造出更加符合消费者口味的食品，才能让企业长期健康的发展。休闲零食与奶酪元素相融合，将是未来的一个全新的突破。我们相继推出了几款爆款产品，在线上直播平台以及线下商超和一些零食连锁店打通销售，在产品上我们希望给消费者一种全新的体验。
优鲜工坊奶酪零食产品系列
06【肉制品品牌：本味鲜物】
“中国目前处于从高温肉制品向低温肉制品转变的一个阶段，低温肉制品有非常大的市场。”
——本味鲜物创始人兼CEO肖欣
时趣研究院：我们看到本味鲜物聚焦在了烤肠品类上进行创新突破，咱们是怎么样发现这个品类机会的，在产品上有什么独特的优势？
本味鲜物创始人兼CEO肖欣：我是在做便利店研究的时候发现烤肠这个品类的，便利店里的烤肠在过去我们印象里面其实是不健康的，有很多添加剂，有很多带着小孩去便利店的宝妈都不会给孩子购买烤肠，很多追求健康的年轻人也是同样。我国的低温肉制品消费相较于这个日本、欧美这些国家是一个非常低的比例，日本的低温肉制品占市场比例非常高，达到了99%，而欧美大概也都在都在90%以上，中国目前为止占比可能就只有30%左右。中国目前处于从高温肉制品向低温肉制品转变的一个阶段，低温肉制品有非常大的市场。
我们是最早把黑猪肉烤肠这个品类打入市场的，在这个赛道里面我们想做一个纯肉的，没有淀粉和其他添加剂，健康的烤肠品牌，同时由单一品类扩展到肉制品的其他品类。在产品优势上，我们有独家合作的牧场散养黑猪，山泉水的饲养环境下黑猪慢养300天。这是我们的独特优势，同时也是我们下一阶段需要让消费者认知到的一点。
时趣研究院：本味鲜物是如何打通不同场景需求去做营销的？
本味鲜物创始人兼CEO肖欣：在营销端我们既面向C端又面向B端，和B端餐厅合作，C端我们会针对不同的季节推出时令产品，通过单一品类在口味上进行创新，例如生打椰椰鸡肉肠，糯糯咸蛋糯米肠，粒栗红烧肉口味的烤肠等。在B端则是与一些餐厅、酒吧合作，推出联名菜系等产品。在营销上，我们关注不同场景下食用烤肠的人群，例如滑雪之后大家都有补充蛋白质的需求，同时烤肠又很方便，很满足当下的需求，所以我们在滑雪场还有露营地这些户外场景下已经开展了很多品牌联动的活动。
07【食品品牌：中粮】
“我们把视频号作为一个科普平台与消费群体去沟通，从而传播健康的饮食理念。”
——中粮营养健康研究院谷物研发中心主任张连慧
时趣研究院：中粮是如何看待新消费趋势下的产品创新的？在营销上中粮是如何和年轻消费者进行沟通的？
中粮营养健康研究院谷物研发中心主任张连慧：年轻消费群体追求低糖、少油，然而在降低糖的使用后，其实食物的质构、风味也会相应地发生变化，所以产品创新是“牵一发而动全身”的。
中粮粮谷联合中粮营养健康研究院联合推出的全麦粉、青稞面、预熟化混合杂粮、健康谷物预拌粉等，都是从健康理念出发，满足国民健康需求。另外，我们把视频号作为一个科普平台去与我们的消费群体沟通，从而传播健康的饮食理念。
08【酒饮品牌：梅见】
“当下多元化的品饮方式和低度化的生活习惯，使得青梅酒这个产品应运而生，在这样的状态下，我们才有了一个机会往前跑。”
——梅见品牌总经理张阳
时趣研究院：我们发现年轻的酒类消费群体更偏向于低度酒，梅见品牌是如何洞察年轻消费者需求场景的去做创新的？
梅见品牌总经理张阳：“青梅酒”在中国具有很强烈的文化母体，“梅”在中国传统文化中是中华风雅与风骨的核心表达，在中国传统文化又有“以酒为媒，以梅复雅”，唐代时中国人就有饮用青梅酒的习惯。
梅见很早就锚定了这个品类赛道，所以在成熟的产品上市前，我们的梅酒研究院的专家们，深入研究了近200种不同青梅本身的风味差异，以及梅酒的酿造、陈化技术。近几年来低度酒市场的需求进一步扩大，我们的产品也得到了市场的助推。梅酒符合当下年轻群体对酒饮的微醺需求，例如梅见推出的在餐饮场景下的佐餐酒，符合了越来越多人餐饮场合酒精低度化的需求，在微醺的同时，有兼顾了非常好的风味体验。
结语
通过对八位嘉宾的采访中发现，品牌始终围绕着消费者变化的需求进行深挖与创新，通过新产品带给消费者新的体验和新的价值。不管是新品牌还是老品牌，都关注到了年轻群体的消费趋势，进行产品创新。
时趣研究院在《2023 时趣中国青年生活消费观调研及营销洞察报告》中也特别分析了食品饮料行业的消费趋势：“愉悦心情和尝新猎奇的情感驱动是零食饮料类产品的首要购买驱动因素，在健康饮食的趋势下，好口味口感仍然是青年人群首要的购买考虑因素。”
报告提到，味道仍然是超越健康性的需求，消费者要求口味口感必须首先是好吃/好喝的。
此外，报告还结合案例指出消费者追求成分配料干净、短保质期，同时以私人定制为主的小店铺/品牌更受到青睐。
在营销端，品牌也要更加契合消费者的诉求，例如主打 #犒劳坏情绪 猎奇好味道#的话题。
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