每日食品发布新报告，10个小趋势洞察食品饮料品牌（附下载）
作者：Sabrina，文章来源：FBIC创新社
FBIC创新社作为Foodaily每日食品旗下的产品创新研习社，致力于通过每日新品栏目研究全球创新产品，并发布产品解读、月度/年度新品报告等产品研究内容，帮助激发食品创新灵感；同时策划创新公开课、创新私享会、产品创新品鉴会等活动，链接产业资源、推动创新实践。基于食品饮料上新平台「每日新品」在6月收录的150+国内新品中，FBIC创新社从饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类中洞察到以下趋势重点：
1、新茶饮为消费者的精神代言
2、绿茶卷工艺、麦茶卷包装，茶饮向不同维度突围
3、喝水升级
4、白酒拥抱年轻人群
5、吃冰的n种方式
6、低因，实现咖啡的“早咖晚咖”
7、进击的烘焙
8、从功能性角度，深挖奶粉创新
9、深掘肉制品升级，更健康、更新鲜
10、果味占领夏季舞台
文末附报告下载
趋势1：
新茶饮为消费者的精神代言
作为上新最为频繁密集的品类，不错过每个节日节庆，大小热度的新茶饮们，不是在网上冲浪第一线就是在引领线上冲浪潮流。在这一特性下，新茶饮们天生自带“社交属性”优势，以颇具话题流量的茶饮新品作为切口，挖掘与用户的精神共鸣，建立与消费者之间的情感认同，成为消费者们精神的代言人。
“玄学营销”
“遇事不决，先整玄学”，充满好兆头的玄学是当下的消费者们缓解焦虑情绪和压力的“解压剂”，新茶饮们掌握流量密码，基于此也推出不少有趣、有梗、有彩头的“玄学”新品。
「茉沏」通过谐音梗为新品赋能，在高考前夕推出「金榜系列」，产品包括满分答卷、考神附体、全荔以赴、粽横考场、一举高粽等。「甜啦啦」则更为直接，推出「金榜题名桶」水果茶为考生助力。「百分茶」应季回归「桃好运系列」果茶，购买套餐即可获赠「桃好运木鱼」，具象满足消费者的精神诉求。
图片来源：甜啦啦、百分茶、乐乐茶
“发疯文学”
「乐乐茶」另辟蹊径，上演“发疯文学”，把张飞、李逵、鳌拜，蒙丹这四个在互联网上享有盛名的大汉形象运用到产品包装上，新品系列名为「一拳打爆」，活灵活现演绎打工人的上班情绪。此外，「乐乐茶」在川渝地区推出限定饮品「鸭血可可生椰」和「鸭血可可开心果条」，演绎另类“小料发疯”。不过，其中的“鸭血”为特制可可生椰冻，非真的鸭血。
趋势2：
绿茶卷工艺、麦茶卷包装，茶饮向不同维度突围
据益普索《现制茶 vs. 包装茶—君子和而不同》数据，包装茶饮的复合年增长率已从2015-2020年间的4.9%，预计上涨到2020-2025年间的7.0%。在无糖/低糖已成为包装茶饮的推新标配下，细分品类茶饮内部也开始向更多维度推进。
绿茶：多重工艺上阵只为一口新鲜
「伊利」推出「伊刻活泉现泡茶」，主打“好水泡好茶，新鲜就要现泡”的概念，产品采用了“锁鲜盖”专利技术，将茶粉存于瓶盖之中，实现了茶、水分离，饮用前通过“先拧后摇”的操作，让茶粉在水中融化，还原现泡口感。「统一茶里王」推出的「高山生榨绿茶」添加生榨鲜茶浓缩液，即将鲜茶与水等量搭配，破壁打浆，萃取精华，同时采用氮封锁鲜技术和70-90℃高温萃茶工艺、UHT生产工艺，超高温瞬时灭菌，还原茶本味。「元气森林」推出的「春茶」使用100%鲜嫩的春采绿茶，低温冷萃工艺，10min锁鲜，极大还原了绿茶本身的“鲜味儿”。
图片来源：FBIC创新社、统一、元气森林
麦茶：强调“解腻”，搭配多元谷物丰富口味
包装麦茶在国内处于刚刚起步阶段，产品多瞄定餐饮场景的中的“解腻”卖点，0咖啡因适合更广人群，同时叠加其他谷物成分，让口味更加多元。「青岛啤酒」旗下「优活家」推出的「大麦茶」饮料，使用二棱大麦和六棱大麦搭配，经95℃高温软火慢烘焙激发麦香。「盼盼」推出的「玄米大麦茶」则采用大麦+玄米的搭配，萃取头道麦汁，保留谷香本味。
图片来源：青岛啤酒、盼盼、迎驾山泉
喝茶更专业：强调茶种产地
「迎驾山泉」推出「东方金叶无糖茶饮料」，主打地域概念，以安徽地域极具代表性的六安瓜片、祁门红茶、霍山黄芽三大名茶为代表，用原产地特级茶叶原叶萃取，带来更专业的喝茶体验。
趋势3：喝水升级
作为每日必修，喝水正承载着消费者更多的诉求，为了能更好、更有趣、更健康的喝水，小红书上有高达428万+“喝水”相关笔记，记录了大众在喝水上的诉求。FBIC创新社也注意到，水饮品牌们开发的产品也在向着喝水体验的升级努力，从口感、社交属性等维度提升消费者的喝水体验，为这一大市场注入新的活力。
强调口感，主打强刺激
「元气森林」推出「激昂姜汁汽水」，以“气泡撞姜”的创意组合，带来“双重劲爽”。新品将姜汁的“劲”、气泡的“冰”和柠檬的“酸”交融在一起，搭配特调冰感因子更显清凉，主打“佐餐增味解腻”、“外出清凉解暑”、“运动冰爽解渴”、“休闲奇特解闷”等消费场景。品牌同阶段上新的「浪 低糖玫瑰柠檬汽水」添加重瓣红玫瑰精粹，通过柠檬的酸味来增加爽感，搭配强劲的气泡让口感变得清爽不甜腻。「RIO锐澳」推出「强爽8度0糖系列」，由纯净伏特加基酒+超足碳酸气泡打造，为年轻人带来口感Max，酒劲强劲，好喝易入口的快速来感酒。
图片来源：元气森林、RIO锐澳、柠檬共和国
加加大号：消暑畅饮+社交属性
「柠檬共和国」推出的「露营分享装」一桶包含2L香柠橙柚汁，主打露营和家庭聚餐场景。「奈雪的茶」推出2.2L限定超大桶装「霸气超大桶瓜」，由无籽麒麟西瓜搭配脆甜马蹄丁，开启新茶饮西瓜季。从大桶、超大桶到加加大桶，容量的升级为为产品在消暑畅饮、社交分享、场景拓展上赋能更多价值。
趋势4：白酒拥抱年轻人群
新一代年轻人不爱喝白酒了。据里斯咨询《年轻人的酒：中国酒类品类创新研究报告》显示，白酒在年轻人的认知中属于“上一代喝的酒”，70%受访者认为白酒不适合年轻人喝，酒精度过高、不健康且味道辛辣不好喝是年轻人抗拒白酒最主要的三大障碍。在此态势下，伴随茅台在冰淇淋品类的试水成功，五粮液、舍得酒业等传统白酒企业逐渐作出改变，尝试年轻化的探索，其他高度酒针对年轻人作出的尝试也或将启发传统白酒企业。
图片来源：里斯咨询
借力成功案例，白酒试水冰淇淋
茅台冰淇淋年销量超1000万杯，这无疑为在年轻人群中屡屡碰壁的传统白酒品类打入一剂“强心针”。借此东风，不少传统白酒企业也在炎炎夏日从最受消费者关注的冰淇淋品类“出道”首款瞄定年轻人的酒味冰淇淋。
「舍得酒业」联合「圣悠活」推出联名冰淇淋，产品共有共有黑芝麻燕麦、可可曲奇饼干、酒味冰淇淋三层，另含0.3g舍得酒味爆珠。与茅台冰淇淋不同，这款产品0%酒精，却含有舍得酒浓香风味。「五粮液」将于近期推出「五粮文创冰淇淋」，产品采用传统棒签装，雪糕造型则还原五粮液核心产品“52度普五”的经典瓶装外观。
图片来源：舍得酒业、五粮液、百龄坛、芝华士
针对年轻消费者，同为高度酒的威士忌品牌们结合自身在调酒上的优势，纷纷选择从气泡水酒特调出发，以小酌微醺占领年轻人特调酒饮心智，进而打开更多消费场景。其中，威士忌品牌「百龄坛」和「芝华士」均选择与「元气森林」合作，相继推出不同配方的专属威士忌+气泡水特调。
趋势5：吃冰的n种方式
连连高温下，除了“救命”的空调、风扇外，吃冰成为不少消费者的消暑首选。在小红书搜索“冰块”，相关笔记数量超过117万篇，商品超过19万件，“冰块自制”、“冰块饮品”、“冰块怎么不容易化”等成为最受欢迎的笔记。伴随消费者对吃冰块的情绪和功能价值需求被放大，围绕“吃冰”进行产品创新，或将成为打造夏日爆品新方向。
咖啡、牛奶...都是冰块好苗子
从过去的无色无味只做提供清凉感的“小透明”，到现在成为推新主角，冰块的存在感越发强烈。
「永璞X盒马」推出的「冷萃咖啡冰冰杯」将冷萃咖啡液冻成圆形冰球，只需注入水、气泡水、牛奶等各式液体，就能得到一杯自制冰咖，可塑性极强。据了解，反转有趣的冰冰杯上线一周就已卖掉100万杯。「益禾堂」联名「豆企」推出 「奶砖系列奶茶」，奶茶中加入冰凉的奶砖小料，在感受浓郁奶香的同时更具冰爽属性。
洞察到冰块融化后会出现咖啡越喝越淡的痛点，「麦当劳」旗下「麦咖啡」推出「奶铁冰冰冰奶铁」，含有一整块由奶铁液加工而成的“奶铁冰”，即使冰块融化，奶铁的浓醇滋味也会持续到最后一口，提供“香浓”与“冰爽”兼得的夏日奶咖体验。
图片来源：盒马、麦当劳、益禾堂、安慕希
酸奶冷冻新吃法
「安慕希」推出「延吉限定雪糕棒」，解锁了常温酸奶的夏日新吃法。一直以来，有关“安慕希冷冻”的话题在社交平台都很有热度，小红书也有900+经验笔记。此次品牌下场推出雪糕棒，可谓是安慕希与消费者间的“双向奔赴”，既实现了酸奶向雪糕品类的延伸，又满足了消费者“既要好吃，又要好玩”的消费心理。
趋势6：
低因，实现咖啡的“早咖晚咖”
消费者对咖啡的需求已不局限于每日提神醒脑的“续命水”，随时随地无负担的喝咖啡，同时避免摄入咖啡因后的精神紧张，让咖啡成为“口粮水”也成为不少咖啡爱好者，或是咖啡因不耐受人群的新需求。低因咖啡便顺此而来。通过对生咖啡豆进行脱因处理，低因咖啡中咖啡因的含量比未脱因的下降了97%左右。目前的脱因手段有溶剂处理法、瑞士水处理法和二氧化碳处理法三种。
FBIC创新社发现，本月也有不少咖啡品牌推出低因咖啡，在满足人群需求的外，低因也成功将咖啡的消费场景扩展到傍晚以后，成为全天候饮品。
「永璞」推出的「自然系列脱因意式咖啡液」，采用山水处理法自然脱除咖啡因，原料咖啡豆中咖啡因脱除率＞99.8%，每份（18g）仅含2mg咖啡因，约为永璞同等克数闪萃黑咖啡的1/45。「Tim's天好咖啡」近日在新增「低因咖啡」选项，美式、拿铁和不止拿铁三款饮品中可制作“低因咖啡豆”版本，豆子采用瑞士水处理法降低咖啡因含量。「星巴克」推出的「生咖Pink Drink」也是一系列低咖啡因饮品，产品是将从生豆中萃取的生咖啡原液与真实果汁果干融合制成，单杯咖啡因含量约为同杯型美式的1/3，其鲜艳的色彩也很适合近日的“多巴胺”潮流。
图片来源：永璞、Tim's天好咖啡、星巴克
趋势7：进击的烘焙
顺应大健康趋势，消费者对烘焙产品带来的美味和健康有了更高的期待。欧睿指出，中国的四大烘焙健康趋势为少糖、清洁标签、天然健康和功效烘焙。目前，健康烘焙在国内属于初期发展阶段，少糖和天然健康是进行较多尝试的方向，清洁标签和功能化或将成为未来探索发展健康烘焙的主力方向。
“三减”标签，健康选择直观可视化
「盼盼食品」的「清熟吐司面包」，是一款符合减糖、减盐、减油“三减”要求的烘焙产品。在包装上，盼盼食品响应《预包装食品“健康选择”标识规范》团体标准中使用“健康选择”标识的技术要求，指导消费者做出更健康的选择。
图片来源：盼盼
饼干也能助睡眠
「百醇」推出功能性零食「醇睡猫系列」，打入晚间场景。产品每小袋添加115mgGABA，其中升级版红酒巧克力味额外添加230mg茶叶茶氨酸，适宜在睡眠质量较差、难以入睡的晚间场景作为轻负担的小零食食用。
图片来源：格力高、王饱饱、薄荷健康
天然食材，轻养好味道
「薄荷健康」的「五黑桑葚紫米饼」，饼皮由黑米、黑桑葚、黑枸杞、黑芝麻、黑豆五黑食材组成，中式营养集中充能，内裹富含天然花青素和色氨酸的紫米馅料，配方清洁，0添加蔗糖、脂肪酸和黄原胶，轻卡低钠。「王饱饱」上新的「厚椰乳味捏捏包」使用印尼椰汁制作椰乳夹心，1只厚椰乳捏捏包的膳食纤维含量≈1斤半的芹菜，以低聚果糖代替白砂糖，控糖期也可放心食用。
趋势8：
从功能性角度，深挖奶粉创新
伴随消费者对自身健康的关注达到了一个新高度，成人奶粉或将成为奶粉市场新的增长点。据《2023年京东超市成人奶粉趋势报告》数据显示，2022年成人奶粉的市场规模近156亿，在需求端，成人奶粉的潜在用户远高于婴幼儿奶粉。与此同时，国内婴幼儿奶粉市场进入存量时代，婴童奶粉面临更大竞争挑战。
成人奶粉：各式功能诉求的好搭档
「贝特佳」推出「乐蓓初营养配方奶粉（眠之选）」、「贝特佳营养配方羊奶粉（糖小控）」两款针对成年人群健康现状的功能性奶粉，实现精准化、功能化、科学化的营养补充。「伊利轻慕」推出全新「红参焕活奶粉」，将红参、桂圆、枸杞与减脂52%的新鲜生牛乳搭配，滋补气色，实现中式食补与牛奶强强结合。「认养一头牛」推出「益生菌营养奶粉」，添加HN019、Bb-12两个菌株，促进肠道健康。
图片来源：贝特佳、伊利、认养一头牛
婴幼儿奶粉：消化、免疫细分功能需要满足
「蒙牛」近日推出「初爱牛牛婴幼儿配方奶粉」，配方以“MLCT结构脂+新型OPO”为核心，辅以水解乳清蛋白、CPP两大营养成分，促进婴儿胃肠道的脂肪消化吸收。同时含有“高含量乳铁蛋白”、珍稀乳脂球膜(MFGM)和五种核苷酸，帮助建立自身抵抗力系统，调解肠道菌群，进一步强健肠道能力。
图片来源：蒙牛
趋势9：
深掘肉制品升级，更健康、更新鲜
随着生活水平的提高和健康饮食观念的强化，消费者对肉制品的的诉求从吃饱到吃好转变。当下的深加工肉制品们除了更加注重肉材质量，配料构成外，工艺技术上的升级带来的新鲜体验也是打动消费者下单购物的法宝所在。
原肉制作还原肉本味
「认养一头牛」旗下品牌「以牛为本」推出多款鲜肉制作的加工肉制品，其中「真牛肉丸」使用肉质紧致、纤维弹性更好的牛腿肉作为原料肉，牛肉含量≥92%，远超行业内对牛肉含量超过10%，肉量超过45%即为合格牛肉丸的定义。而另一款「爆浆芝士和牛牛肉饼」，使用纯牛肉绞制，肉感扎实，和牛添加量≥65%，配料只有牛肉、芝士、水、盐，为消费者带来更好的口感体验。
图片来源：以牛为本
香肠升级：短时加工更新鲜
「小黄象」的「鲜肉香肠」选用鲜猪后腿肉，从农场到灌制成肠仅花费72小时，猪肉含量达87.4%。从农场到餐桌的一体化流水线路，充分挤压不必要的额外时间，实现香肠“新鲜”升级。
趋势10：果味占领夏季舞台
顺应夏季各式水果的接连上市，品牌们也推出不少果感十足的产品，其中不乏一些充满创意的果味搭配，为消费者带来新奇的感官体验。同时，夏季水果的代表西瓜，也巧妙融入烘焙、饮料品类，打破消费者的既往认知。
果味成为坚果的新“搭子”
「洽洽」近日推出「榴莲味」和「青瓜味」腰果，一改腰果往日健康营养的“严肃”形象，果味让腰果更具零食属性。针对腰果，「甘源」推出「冻干芒果腰果」和「冻干榴莲腰果」，通过冻干技术将芒果/榴莲和腰果牢牢捆绑，革新腰果零食品类。在果味创新上，「洽洽」还在月初推出「荔枝茉莉味瓜子」，将新茶饮风味融入瓜子品类 ，双重口味层层递进，瓜子吃出层次感。
图片来源：洽洽、甘源、广州酒家、康师傅
花式吃瓜
「康师傅」推出夏日限定「西瓜口味冰红茶」，香醇红茶搭配香甜西瓜，茶香韵味悠长。「广州酒家」的「象形西瓜包」内陷为红豆流心，西瓜外皮也能吃，造型小巧可爱，开启另类“吃瓜”。
报告下载：FBIC创新社：2023年6月食品饮料趋势报告.pdf
作者公众号：FBIC创新社（ID：FBIC2022）
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