战略文库 | 坚守匠心的手艺人：金光鸽王30年只做一件事，终成粤菜强势品牌

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举报 2023-08-10

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用ToB思想做ToC品牌

9年时间从2家餐饮小店扩张到30家

故事的开端总是相识于微时。2014年，开了2家门店的魏金光遇到了许战海，一个是亲自下厨颠勺的菜品研发厨师，一个是还未拥有长城汽车、今麦郎、北汽福田等大项目案例的青年战略咨询师，但或许正是这一份青涩且互相信任与选择的情谊，让各自在此时相遇相识。

作为一个小小档口的餐饮店，到底怎么做才能进一步增长和发展呢？

老战略立足于发现优势

新战略不仅立足于发现优势，更立足于发展优势

发现优势：创始人魏金光的故事

魏金光先生16岁时外出学习厨艺，师从香港十大名厨李驹大师，潜心学习、磨练出精湛的烹饪技能，成为一名高级中式烹调师。从2003年开始醉心于金光灵芝鸽的烹饪研究，于2008年荣获国际美食大赛中华金奖，并出口香港。从入行的第一天起，魏金光先生就保持着初心精神和匠心理念，为打造一款好产品而倾注心血。也是从那一刻起，魏金光先生作为一名手艺人迈入餐饮界，时刻怀揣烹调初心和匠心的长期主义。

初心精神和匠心理念也需要更好的表达并助力品牌的发展。许战海所著新定位理论《七寸竞争战略》一书中明确指出：品牌创始人就是品牌最好的故事。全球成功的品牌，往往都有两个现象，要么是品牌创始人名字命名品牌，要么是品牌创始人在品牌创办早期亲自代言品牌。同时名字涉及传播效率、认知效率，自然也涉及营销和竞争效率，因此名字也是生产力。

魏金光接受许战海的建议，践行新定位的品牌创始人理念升级品牌，从“鸽味轩”更名为“金光鸽王”，将品牌创始人的认知效率最大化，从传播和认知角度，人格化命名法是最好的方式，也更容易将创始人所坚持的守望初心、守护匠心的手艺人精神更好传递给消费者。

发展优势：从产业链思考竞争方向

要基于产业谈定位，不要基于品牌谈定位。金光鸽王虽然将创始人的名字和故事的认知效率最大化，但也仅仅停留在品牌层面，但竞争是动态的，竞争优势也具有周期性，如果仅从“金光鸽王” 单一信任出发，将无法保证竞争优势的长期性。因此为了构建产业全局竞争优势，从产业链总成本最低构建长期竞争优势，并且不仅仅做ToC消费者的生意，更要做周边ToB的生意。

结合自身优势特点，许战海找到定位“超过3000家高档酒店的脆皮乳鸽由金光鸽王出品”。赢得消费者的认知势能，同时也扩充了TOB业务，实现双翼齐飞。

这一定位帮助金光鸽王找到长期竞争方向，服务于周边酒店供货渠道和消费者人群的同时，不断向产业链上游延伸，在产业链总成本领先方面具备强大竞争优势。

许战海咨询认为竞争有三原则：

1、明确竞争方向

2、通过优势展开竞争

3、通过竞争扩大优势

因此金光鸽王在发展过程中，从相邻业务出发，不断加强竞争优势。

竞争是动态的，在粤菜餐厅的竞争当中，虽然“超过3000家高档酒店的脆皮乳鸽由金光鸽王出品”帮助金光鸽王完成B、C端的长期增长，但在整个粤菜竞争中，“乳鸽”被大家选择的频次是需要不断被巩固的。

品牌立足于品类，品类立足于场景。而粤菜最大的认知就是养生，同时“金光鸽王”招牌产品有金光灵芝鸽、招牌养生汤等，特别符合粤菜行气养胃、滋补强身的特色。因此在2015年，同步针对C端消费者，同时推出“养生，更多人爱吃乳鸽”的定位，实现将吃粤菜养生的认知，转移到乳鸽上，并进一步转移到“金光鸽王”的选择上。

无论品牌从什么起点开始，文化品牌的层次远远高于场景与人群品牌和商品认知品牌。而金光鸽王在创始阶段，就因为品牌创始人的手艺人精神的注入，奠定了文化品牌的基因。在金光鸽王发展的过程中，一直在守望养生烹调的初心和坚持手艺人的匠心，从而有更强大的文化力量持续哺育企业的发展。

金光鸽王创始人魏金光运用新定位理论，从原来的2家小店发展到30家门店，成长为如今消费者更青睐的粤菜品牌。同时许战海咨询和新定位理论也日益发展壮大，成为更多头部企业家的选择。相识于微的两位老友，同样也互相见证对方的成长！

真正的胜者不在于起点，而在于沿途的坚持和智慧的调整。只有时刻准备改变，敢于挑战自我，才能在不断变革的市场中立于不败之地。

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关于作者 | 许战海战略文库

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为千亿级企业提供竞争战略咨询

许战海咨询，专注头部企业“竞争和增长”战略，拥有原创的战略理论和工具模型，率先提出并在千亿级集团企业落地实践新定位理论、许战海矩阵、主品牌竞争战略等方法论，为21世纪竞争战略理论发展贡献中国智慧，丰富新世纪的企业竞争理论。

2019年至今，许战海咨询代表作《七寸竞争战略》获“中国原创营销理论探索奖”，入选70多所中国高校教材，已成为长城、福田、今麦郎等千亿级头部集团企业以及更多中国大型集团、政府、高校的选择。

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