网红水果层出不穷，为什么果汁顶流还是它？
文：Giselle Yin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
在今年夏季饮料旺季，Foodaily追踪新品时发现，除了无糖茶，果汁饮料也受到了各个品牌的关注。贝恩公司和凯度消费者指数联合发布《2022年中国购物者报告，系列二》显示，去年前三季度，果汁为饮料销售额增速最快的细分品类，增幅达22%。今年夏天，可口可乐、怡宝、农夫山泉、元气森林、味全、汇源等品牌也纷纷推出了果汁新品。
从这几年的产品趋势来看，果汁这一传统品类的工艺、原料、产品口味口感都在经历升级，尤其是网红小众水果的运用，从风味、功能到人文情怀上都给消费者带来了新的体验。然而从数据来看，尽管新的水果原料层出不穷，但这么多年下来，橙汁这种传统品类依然是顶流。
01
火了百年，
橙汁为什么还是果汁界顶流？
说起“果汁”，很多人第一反应都是橙汁。早在一百多年前，在太平洋彼岸的美国市场，就出现了罐装橙汁、冷冻浓缩橙汁。
在国内饮料市场，橙汁也是较早出现在饮料中的口味，2000年前后的健力宝、酷儿、统一鲜橙多、美汁源果粒橙等火爆一时的饮料都使用了橙汁作为原料。作为纯果汁代表，汇源果汁最早的产品也有100%橙汁，在整个汇源100%系列果汁中销量第一。
而从英敏特《2023中国果汁市场趋势洞察报告》的统计来看，过去十年，果汁市场新产品的前十大风味元素中，排名第一的仍是甜橙。
对于近几年高速发展的现制茶饮来说，香气诱人、色彩明亮、辨识度高的橙子、橙汁同样是好用的原料，和茶、咖啡或者其他水果都能碰撞出精彩的搭配，也有不少品牌打造出了橙子爆品，如奈雪的茶的霸气橙子、瑞幸的橙C美式等。
图片来源：Citrosuco西澄
橙汁能成为果汁顶流并不意外，毕竟橙子是全世界产量最高的水果，也算是商业化最成功的水果之一了。
纵观人类历史，橙子已经有了两千多年的培育历史，对许多地区的人来说是一种熟悉的水果。随着人类探索新大陆的步伐，橙子逐渐进入世界不同的地区，在许多自然条件适宜的地区都形成了优质的橙子产地。
依托橙子的优质核心产区，也诞生了不少橙子及橙汁巨头品牌。如巴西地处热带地区，气候温暖，日照和雨水充足，且土壤肥沃，具有得天独厚的橙子生长条件，因此发展成了世界上最大的橙子产区，如今也是全球最大的橙汁出口国，前瞻产业研究院的数据显示，从2021年全球各地区橙汁产量分布格局看，巴西的橙汁产量占比最大，达到了66.21%。
在这里，也诞生了如Citrosuco西澄这种全球最大的橙汁和橙配料供应商，在全球橙汁市场份额占比约23%。
图片来源：Citrosuco西澄
橙子产期长、品种多、产量大、汁水丰富，便于果汁的大规模生产。同时，这种水果色彩明亮活泼，风味独特迷人，酸甜可口，还营养丰富。USDA研究报告表明，一杯（300ml）橙汁中的维生素C含量可达150mg，膳食纤维为600mg，钾含量为600mg，每天一杯NFC橙汁，就可满足人体一天对维生素C的需求。难怪橙子能受到行业和消费者的共同喜爱，还让橙汁发展成果汁TOP品类。
随着世界橙子核心产区产业链不断完善，工业化程度不断提高，不仅橙子原料品质有所提高，橙汁等橙子制品的加工工艺也不断完善，产品质量提升，形态更加多样。
以Citrosuco西澄为例，1963年，Citrosuco西澄在巴西甜橙和橙汁主产地——圣保罗州成立，发展至今已经拥有了一条垂直整合的橙汁集成产业链，从培育、种植、采收、质检、再到榨汁、贮藏、运输、销售，覆盖了从一颗种子到一杯橙汁的整个生命周期。
图片来源：Citrosuco西澄
为了满足消费者对新鲜健康的高品质橙汁的追求，Citrosuco西澄从育种开始，为生产NFC果汁培育优质鲜果，并在采摘后12-18小时内完成榨汁、冷藏。
为最大程度保持橙汁与鲜榨橙汁无异的新鲜风味口感和丰富营养，Citrosuco西澄采用NFC无菌线，通过全程密闭管道注入低温温控的无氧储存罐，在自有货轮以及全程-18℃的冷链运输保障下，最终输送到世界各地。
一直以来，Citrosuco西澄坚持生产和供应100%纯天然、无任何防腐剂添加的清洁标签橙汁原料，目前核心橙汁品类分为冷冻浓缩橙汁（FCOJ）和非浓缩还原橙汁（NFC）两种，此外还有强化甜橙香气的高油NFC橙汁，以及混合了天然橙纤维和橙汁的甜橙果昔等新品。
图片来源：Citrosuco西澄
上游产业品质把控力的升级，也让下游消费者有机会享用更高品质的新品类橙汁。
从下游产品来看，传统果汁中低浓度果汁占据主流，因此经常遭到消费者的健康质疑。英敏特《2023中国果汁市场趋势洞察报告》中提到，过去，消费者不喝果汁的首要原因，就是觉得人工添加剂太多，含糖量太高，有糖+水的印象。
随着果汁加工工艺的进步，NFC果汁等纯果汁品类可以做到将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，不经过浓缩及复原，不仅保留了水果原有的新鲜风味，产品状态有提升，还不额外加糖，不加任何添加剂。
当下消费者健康意识不断提高，对于减糖的产品更加青睐，对于清洁标签（clean label）也更加关注，希望食品配料表能更简单，产品成分更自然干净，加工程度最小化，这也让NFC果汁市场持续增长。当然，在这些更健康、天然的纯果汁产品中，君屹研究院的数据显示，橙汁依然是市场份额最大的口味。
02
顶流果汁焕发新潜力，
需要建立符合中国饮食习惯的“新橙汁文化”
虽然橙汁是国内果汁顶流，但目前来看，和海外市场相比，中国橙汁消费量远远少于欧美市场，同时，橙汁在国内消费者心里除了“酸甜好喝”和“VC含量丰富”这两个心智之外，似乎还缺少一点强关联的场景心智。
智研咨询发布的《2022-2028年中国橙汁行业市场行情动态及投资潜力研究报告》显示，2021年全球橙汁的销售市场主要集中在欧美国家。欧盟的橙汁销量占比为34.43%，是2021年全球橙汁销量最多的地区。其次是美国，占比为29.25%，仅仅比欧盟少5.18%。
之所以会有这样的现象，是因为在这些国家，橙汁已经形成了一些固定的场景心智和品类特点心智，即在早餐喝橙汁，或将橙汁作为日常饮料之一，这种行为已经融入了欧美消费者的饮食习惯中。
图片来源：Citrosuco西澄
以美国为例，20世纪初，由于引进了新品种，种植技术也有所发展，加利福尼亚州的橙子连年丰收，以至于产量超过了市场需求。
为了处理过剩的橙子，当地的果农自发组织成立了水果合作社（California Fruit Growers Exchange），这也是后来有名的「新奇士（Sunkist）」的前身。
他们找到当时很有名的广告公司Lord & Thomas探讨如何推广自己的橙子，其中一个方向就是大力推广橙汁。
在获取维生素还没有那么方便的年代，出于补充营养、对抗疾病的健康需求，消费者对于“维生素”这种极具健康价值的成分非常狂热。
因此，当新奇士开始宣传橙汁富含维生素，是一种健康饮料，喝一杯就能轻松补充几个橙子的营养时，消费者很快就接受了这种说法，也接受了橙汁“早餐饮料”的定位，用一杯酸甜可口、富含维生素的橙汁开启充满活力的一天。
最终，橙汁和美式早餐形成了绑定关系，伴随着美式文化的传播，这种消费场景也影响了其他国家的消费者。
图片来源：Citrosuco西澄
然而，在中国市场，尽管橙汁好喝、富含VC的印象深入人心，新生代消费者也驱动着新消费场景的诞生，但似乎还暂时没有出现类似“早餐饮品”这样的强关联场景。
参考整个高浓度果汁消费，艾瑞咨询的《2023年中国NFC果汁消费者洞察报告》显示，果汁饮品有较强的“即买即饮”特征，94.2%的消费者会冷藏或常温直接饮用NFC果汁。
目前，聚餐/聚会是NFC果汁的首要消费场景，下午茶、工作间隙、野营郊游也是高频消费场景。在时间上，我国NFC果汁消费呈现出明显的夏日消费季节性，且受生活方式影响，下午是一天内高峰饮用时段。
此外，高线城市中青年女性是消费主力，其中，女性、18-30岁年轻消费者也带来了一些果汁使用场景的更新，用NFC果汁DIY美食，混搭咖啡、酒类、酸奶等饮品做创意调饮是典型的创新场景。
图片来源：小红书
因此，对于中国市场来说，橙汁不仅要在味道、品质、口感上做工艺升级，行业还需要继续提高整个品类的消费者认知，挖掘更符合中国消费者饮食习惯、健康饮食观念的饮用场景、饮用方式、产品形态，给消费者一个更加“明确”的使用目的，来完成橙汁的消费习惯教育，由此找到品类增长的新机会。
Foodaily了解到，全球最大的橙汁和橙配料供应商Citrosuco西澄近日联合金禾实业发起了全球商业创新大赛， 鼓励有创业理想和创业需求，并有意愿推广大健康生活理念的年轻群体，挖掘有潜力的创业团体和个人，并对其进行扶持和帮助。
据了解，本次大赛不仅将为大健康概念相关的创业想法和初期项目提供创业指导孵化，提供高达15万现金创业基金和百万投融资机会，还有一流商学院和知名投资人的高度关注与指导建议，以及国际知名商学院UBI 高额奖学金。
即日起，大赛接受报名注册，感兴趣的读者请戳下方二维码，留下您的联系方式，工作人员将后续跟进，分享给您更多大赛资讯！
03
关于西澄中国
西澄是一家100%巴西公司，业务遍及美洲、欧洲、亚洲、非洲和大洋洲等100多个国家，生产和供应100%天然橙汁原料和多种橙汁加工副产品。西澄负责种植、生产和交付，是世界最大的橙汁原料生产商之一。西澄注重可持续发展，为人们的健康、生活质量和幸福感尽一己之力。
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