五年探索一朝问世：首款常温活性益生菌酸奶如何打破行业壁垒？
文：Julie Zhu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
新消费时代，国民健康意识不断提高，国内酸奶市场连续多年保持稳定增长。根据灼识咨询发布的数据，2021年-2026年酸奶市场年复合增长率将达到6.4%，其中常温酸奶占据67%的份额。然而，随着加工技术日益成熟，多个品牌入局导致产品同质化严重，品类升级迫在眉睫。
8月31日，国内常温酸奶领军品牌之一安慕希在北京举办益生菌健康计划暨新品上市发布会，携手权威媒体人民健康，邀请多个健康及益生菌领域的专家学者到场，共同探讨相关议题，为益生菌以及全民大健康发出倡议，“为健康，益起来”。发布会通过人民健康、安慕希新媒体多平台直播。
来源：安慕希
在新品发布会上，安慕希正式推出行业首款常温活性益生菌酸奶。新品实现常温条件下益生菌保持活性。每包添加10亿LGG活性益生菌、减蔗糖配方、蛋白质添加量比国家风味酸奶标准最低要求多35%，共同打造出温和美味、更符合中国人饮食习惯的酸奶。
Foodaily了解到：此款新品背后源自于安慕希的5年摸索和2年研发。他们在成功突破技术壁垒后，重新勾勒出含益生菌乳制品的未来。
常温活性乳酸菌的技术关键点在哪里？开发此款突破性新品，安慕希经历了怎样的研发过程？
01
“常温活性益生菌”Buff
强势拓展酸奶食用场景
随着国人经济水平的提高和消费意识的进阶，人们对自身健康问题的关注日益增加。据权威调查机构罗兰贝格和英敏特的数据显示，中国人目前面临着三大主要健康问题，分别是视力、消化和睡眠，而有90%的国民存在肠道健康方面的困扰。
来源：安慕希
在大众健康诉求不断高涨的背景下，益生菌食品逐渐崭露头角，成为市场上的热门品类。中国保健品协会发布的数据显示，截至2020年，国内益生菌食品市场规模已达到879.8亿元，未来将保持11%-12%的年均增速。
来源：前瞻产业研究院
当下，国内益生菌市场产品种类日渐丰富，涵盖保健品、零食、饮料、酸奶、早餐谷物、糖果等品类。其中，益生菌酸奶是最主要的细分品类之一。
来源：各品牌官方微博
益生菌酸奶因具备多项健康功能，而受到消费者广泛青睐。Foodaily注意到：国内益生菌酸奶的健康宣称大致上分为两种类型。第一类关注过程，功能指向宽泛，更强调肠道健康和菌群平衡；第二类看重结果，多聚焦于提升免疫、净化身体、促进排便等精准功效诉求。
与花样繁多的益生菌补剂相比，益生菌酸奶最大优势在于价格亲民，绝大多数益生菌酸奶售价在4-8元之间浮动，而纯益生菌补剂类产品则较为昂贵，尤其是那些强调特定功效的益生菌粉补充剂，其平均售价约为10元左右。然而，益生菌酸奶的主要短板在于其需要低温储运，难以满足一些日常食用场景。
市场痛点即商业机会。安慕希深入研究了益生菌食品的发展现状，消费者对健康食品的功能需求、口感偏好、生活方式和饮食习惯等多个方面，力求带给人们更优的健康解决方案。在精准洞察的基础上，安慕希团队历经数年，推出常温活性益生菌酸奶，为深受肠道健康困扰的国人提供了一个更加友好的日常饮食选择。
在Foodaily看来，这款新品拥有相当广泛的受众：无论是频繁加班、长时间久坐的职场人士；聚会过后出现肠胃不适的人群，或是因出差和旅行导致作息不规律、肠道失调的人们，以及胃动力不足的老年人和消化不良的儿童群体，都可以通过安慕希常温活性益生菌酸奶收获健康益处。
那么，这样一款特色鲜明、定位精准的常温酸奶是如何打磨出来的呢？
02
5年探索，2年实验
厚积薄发只为打造健康酸奶新选择
据Foodaily了解，安慕希在5年前就已有了开发常温活性益生菌酸奶的想法。安慕希研究⼈员与具有超过百年历史的全球益生菌研发领军企业科汉森集团达成深度合作，从那时就开始讨论共创，但因当时技术尚未成熟而搁置。主要的技术难点在于：常温条件下，含活菌的酸奶酸度会持续增加，导致货架期缩短、难以食用。
来源：安慕希
2年前，伊利产品研发部门洞察到消费者对于常温含活菌酸奶的需求以及市场空白现状，正式启动开发项目。安慕希研发团队使用专利无菌后添加技术，在产品中加入10亿CFU 科汉森公司的专利菌株LGG，成功推出此款常温活性益生菌酸奶。
LGG®鼠李糖乳酪杆菌，系1985年由两位科学家Gorbach 和Goldin从健康成年⼈肠道样本中分离获得。该菌株至今已经过全面的体外、体内和⼈体研究，在全球有覆盖60个国家，超过30年的应用历史。有1900多篇国际科学文献、250多篇⼈体临床研究均涉及到LGG。
目前，LGG®鼠李糖乳酪杆菌在全球被⼴泛⽤作食品原料和膳食补充剂成分，并已获得欧洲食品安全局(EFSA)的“安全资格认定”，美国FDA的GRAS认证。在国内，早在2011年就被获准⽤于婴幼⼉食品中。
来源：安慕希
在新品发布会上，丹麦科汉森高级总监Ross Crittenden博士指出：LGG®鼠李糖乳酪杆菌拥有良好的体外抑制病原菌、增强免疫屏障的功能，很强的免疫相互作⽤和免疫细胞刺激作⽤。
为了让LGG®鼠李糖乳酪杆菌强大的益生功效在产品中获得良好呈现，安慕希组建顶尖研发团队，从实验室设计到产线测试验证，历经上千次实验，在⼈⼯模拟胃液和肠液实验条件下，测试LGG对胃酸、胆盐的耐受性。最终，在pH2.5强酸性条件下培养2小时后，LGG的存活率高达73% ；1%胆盐条件下培养2小时后存活率为81%，且对肠粘膜表现出很强的粘附性。
来源：科汉森
此后，安慕希对产品进行减糖处理，通过对原料、配方、工艺、设备各方面优化，解决了口感后酸难题。最终，产品中的蔗糖添加量低至0.7%，仅够满足益生菌发酵所需。
在奶源与营养表现上，安慕希常温活性益生菌酸奶使用优质牧场奶源发酵，风味纯正，营养天然。每100克中含3.1克蛋白质，比国家风味酸奶蛋白质标准值多35%。
来源：安慕希
过硬的产品力，为安慕希常温酸奶赢得了破圈机会。但如何让消费者也能跟着产品同步升级常温酸奶的消费意识？又如何能让品牌树立起新的健康形象呢？
03
多管齐下探索品牌健康之道
构筑常温酸奶新势能
进入2023年，面对日渐回暖的消费需求，安慕希明显加快了产品创新步伐：今年4月，安慕希推出0蔗糖酸奶，在满足健康需求的同时，通过不断研磨牛奶中的脂肪颗粒，提升奶液的稳定性和细致程度，达到更丝滑的引用口感。
7月6日国际接吻日当天，安慕希推出黑巧酸奶，甄选优质生牛乳发酵，搭配瑞士进口巧克力制品，打造浓醇味蕾享受。凭借减少48%蔗糖，添加48%可可固形物，让人们实现轻负担饮用。
来源：安慕希
对这些产品的推新与打磨，体现出安慕希对健康和口味的关注，以及对消费者日益追求更多选择和更高品质产品的回应。随着新品陆续上市，安慕希逐渐完善了自己的健康型产品矩阵，并实现健康化与品质化的双重升级。
产品创新之外，安慕希非常重视与消费者在健康话题上双向沟通。
本次发布会上，安慕希携手各界推出为期21天的“益生菌健康计划”，邀请粉丝来小程序打卡，养成健康小习惯，记录日常生活点滴。
在新品发布会上，伊利集团副总裁张轶鹏先生表示：未来，伊利还将携手更广泛的全球奶业合作伙伴，共建可持续发展生态圈；从消费者的营养健康需求出发，大力推动科技创新战略。
站在酸奶行业数十年发展的角度来看，安慕希常温活性益生菌酸奶的价值，不仅在于成为品类升级的标杆，也是乳品企业以“科技力+品牌力”响应健康中国战略的又一次典范实践。
安慕希新品能否在常温酸奶行业掀起新的风潮，我们拭目以待！
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