月饼掀起减糖革命，健康与美味成为出圈秘诀
文：Lyra Liu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
中秋节日益临近，月饼纷纷上市。在各种创新概念中，低糖特质尤其引人关注。作为高糖高油食物的典型代表，月饼正经历着前所未有的健康化改造。比如知味观、陶陶居、广州酒家等品牌都推出了减糖月饼。
这其中，以2019年仟吉首创的“减法月饼”最为典型。与普通月饼相比，“减法月饼”的含糖量大幅减少，同时依托上乘原料、创意造型以及新颖的口感赢得大众点赞，四年来销量持续增长，年复合增长率16%，连续四年获得「中国名饼」的称号，并在2022年斩获世界食品品质评鉴大会银奖；同时，仟吉也连续四年获得中国烘焙十大品牌称号。
图片来源：仟吉
日前，仟吉“减法月饼”系列再度换新，推出纯牛乳芝士月饼、玉露茶乳酪月饼两种口味。其中，纯牛乳芝士月饼为朝日唯品联名款产品。
仟吉为何会专注于为月饼做减法？它是如何找到健康与美味平衡点的？减法月饼与其他减糖月饼相比，有哪些区别？
01
减法月饼：不止是减糖
“现在的月饼都好甜腻，每次收到后都送给别人了”
月饼是中国人代代相传的传统节日美食。每年桂花飘香、金风送爽之时，市场上各类创新概念的月饼便竞相登场。然而，近几年的中秋月饼，似乎魅力大减。
消费者表示，现在的月饼虽然馅料口味多的迷人眼，但普遍过于甜腻，与当下减糖低卡的健康饮食理念似乎格格不入。每年秋天，关于月饼热量高的话题都会冲上微博热搜。经常有网友表示：每次收到的月饼，到最后都成了联络感情的礼品，自己却鲜有享用欲望。针对月饼“高升糖指数、高脂肪含量”的营养缺陷，医生也提出“普通人每天吃月饼不要超过100g”的建议。不经意间，月饼从传统美食沦落成不健康的“热量炸弹”。
图片来源：微博
早在2018年，仟吉就洞察到大众对减糖月饼的需求，萌生出“想要制作一款不甜不腻、好吃到想要留给家人的月饼”的想法。在传统重油重糖的月饼行业里，仟吉成为少有的“叛逆者”。
这款月饼一经推出就收到了消费者的众多好评。消费者表示，“这款月饼吃起来不甜腻”，“可以一口气吃好几个”，“用料足，既满足又好吃”。
仟吉正是希望能够通过这款减法月饼，让月饼不再只是送礼的工具，而是回归中秋节本真，成为一份能够与亲人好友分享的美好心意，让人们爱上吃月饼。
图片来源：小红书
仟吉究竟为月饼做了哪些减法？
首先是减少蔗糖的使用。仟吉用海藻糖代替传统的白砂糖。海藻糖是一种稳定的双糖，属于低热量天然甜味剂，近年来在糕点中已有广泛应用。
第二步，仟吉降低了月饼的含油量，并且在月饼中加入了富含优质脂肪的坚果来提升产品的脂肪表现。
第三步，仟吉瞄准了月饼中与健康理念相悖的成分，比如减去多余的添加剂，还使用了更天然的食材来代替加工食材。
最后，仟吉的减法月饼的保质期为60天，低于市面上其他的月饼，短保更新鲜。
经过一年多不断的尝试与调整，2019年，仟吉在行业中率先推出主打“减法”概念的黑豆乳酪月饼。之后，“减法月饼”系列不断推新，成为行业一景。2022年，仟吉联合OATLY推出燕麦乳酪月饼，在内馅中添加0蔗糖植物基燕麦奶。
目前减法月饼系列共推出四款苏式月饼单品，包括2个经典款——黑豆乳酪月饼、红豆乳酪月饼；2个新款——纯牛乳芝士月饼和玉露茶乳酪月饼。仟吉还同步推出一款包含上述四种口味月饼的礼盒。此外，仟吉的传统广式月饼也做了减糖处理和标注。
图片来源：仟吉
除了配方上做减法，在包装上的优化也是减法月饼的又一个亮点。今年，仟吉使用减墨包装，在减糖月饼的小盒包装生产过程中使用环保大豆型油墨，并且减少了红色，蓝色，黄色油墨，只保留了黑色单色油墨印刷，符合减墨设计理念，更加环保。
回归童真，送你一颗月亮
为了让中秋节变得更轻松，2022年9月，仟吉策划了一场名为“遛月亮”的线下活动。
在活动宣传短片中，装有发光装置的米色气球被系在三轮车后，跟随车子穿梭在大街小巷。由于工作，如今大部分人无法在中秋节与家人团聚，而仟吉抓住了这一情绪化的细节，通过“月亮”轻化了节日的情绪，赢得了很多人的好感和共鸣。除此之外，减法月饼本身也是在减轻消费者在食用月饼时的心理负担。
本次活动蔓延到武汉、长沙、郑州、合肥、杭州五个城市，线上总计曝光量超过4500万，吸引到二厂汽水、美克美家、 绝味鸭脖等多个品牌前来合作，成为月饼品牌破圈营销的典范。“遛月亮”创意活动不仅显著增加了消费者对品牌的认知度和好感度，也收获了业内好评，案例入选梅花网案例精选。
更健康的配方，更走心的互动，仟吉为减法月饼打造出不一样的健康气质。然而，在口感为王的国内食品市场上，想获得长久青睐和持续复购，需要出色的口感作为基础。仟吉是如何让减法月饼不失美味的？他们在口味设计上又是怎样考量的？
02
中西合璧，精雕细琢
减糖月饼的好味道如何练就？
最初，仟吉希望减法月饼能够成为一款口感上乘、有助于减轻饮食负担的月饼。今年，仟吉的标语变成了“减糖好心意”，希望减法月饼能够作为一份优质礼物、一份心意，与家人和朋友共享。为了让这份心意“人见人爱”，仟吉在原料与风味上精心打磨，处处体现出真情实意。
图片来源：仟吉
仟吉“减法月饼”的多种原料均来自自营农场。这些精选的优质食材不仅保证了稳定供应，更带来风味上的优势。
黑豆乳酪月饼和红豆乳酪月饼，是两款累计销售超350万枚的经典减法月饼。月饼內馅层次分明，精选优质东北黑豆和红豆，既有豆沙的绵柔也能品尝到清晰的颗粒感，甜度适宜；内里则用新西兰芝士包裹，一口爆发出浓郁的奶香和豆类的清香。
仟吉从传统的酥皮中推陈出新，特别研发的24层酥皮，层层起酥，香软轻盈。搭配丰富的减糖內馅，吃完之后嗓子不干，口中还留有余香。
图片来源：仟吉
今年，仟吉联名朝日唯品，推出一款适合全家老小口味的月饼——纯牛乳芝士月饼。馅料使用朝日唯品纯牛乳，保留牛奶的自然美味，即不甜腻也更有营养。馅料中还大量使用法国kiri乳酪，香浓的芝士与牛奶相得益彰，充分满足了中国人对醇厚乳香的偏好。
朝日唯品循环农业、自然生长的品牌主张，与仟吉自家农场新鲜烘焙的理念不谋而合。此次合作使用更天然、更健康的新鲜原料，为消费者带来更优品质的减法月饼。纯牛乳芝士月饼也成为今年仟吉的主推之作。
图片来源：仟吉
除此之外，仟吉也在尝试农场在地食材减法月饼。今年另一款新品玉露茶乳酪月饼，使用中国传统蒸青绿茶恩施玉露茶，将玉露茶的香气和乳酪的柔滑口感相融合，回味清香淡雅，具有独特的味觉体验，迎合当代年轻人对奶茶的口味偏好。
图片来源：仟吉
乳酪和芝士是备受青睐的经典食材，在各类食品中都有广泛应用。仟吉此次将新潮西式食材与中国传统食材相融合，赋予产品更加丰富的口感。
依托独到的健康和美味特质，仟吉在竞争激烈的月饼市场中开辟出一条新路。在这条路旁，还有哪些值得关注的风景？消费观念快速更迭，市场景致也在不断变换，哪些景致会延续下去？仟吉的减法战略，会是延伸最远的那条路吗？
03
口味创新、饼皮多元、健康至上
国内月饼市场的新气象
近年来，国内的月饼工艺不断革新，朝着口味多元化、饼皮多样化、配方健康化的趋势发展。iMedia Research（艾媒咨询）发布的调研数据显示：消费者最期待看到月饼在饼皮、外观和口味上的创新，有65.6%的消费者偏好中国风包装的月饼。
越来越多的年轻消费者，尤其是Z世代，正成为月饼市场的消费主力群体。以流心、水果馅料为代表的创新口味受到广大Z世代群体的欢迎；在国潮趋势的推动下，小罐茶、故宫、陶陶居、稻香村等众多品牌均推出了中国茶口味的国潮月饼，紧贴中式传统。除了口味上，多个品牌的礼盒包装也尽显国潮风趣。
图片来源：艾媒咨询
在饼皮方面，软糯的冰皮月饼成为多个品牌的爆款产品，元祖的雪月饼系列获得了声量与销量的双丰收，泸溪河更是在今年推出了桃酥月饼。
图片来源：元祖食品、来自故宫的礼物、泸溪河
在健康饮食潮流下，人们健康意识的提高，月饼也在走向以减糖为主的健康化趋势。艾媒咨询数据显示：超9成消费者表示会购买主打“健康”的月饼。但在强调健康的同时，产品口感同样不可忽视。只有综合考虑健康、口感和品质，才能满足消费者的需求并取得市场的成功。
图片来源：艾媒咨询
Foodaily发现，今年主打减糖概念的月饼开始增多，小红书上也出现了多个自发总结的低糖月饼合集和自制教程。在消费诉求的推动下，知味观、美心、广州酒家等糕点品牌近年来也纷纷推出了各式低糖月饼。
在这些月饼中，大多使用代糖来代替蔗糖。其中，以糖醇使用最为广泛。糖醇是一种合成甜味剂，具有某些糖的属性，甜度和热量均低于蔗糖，并且对人体血糖值上升无影响。然而，大量摄入糖醇会导致产气、腹胀、腹泻等不良反应，也在一定程度上制约了它的应用。
与糖醇相比，仟吉使用的海藻糖能够适度改善产品风味、维持芳香类物质气味、维持烘焙食品的持水性、抑制脂质氧化、抑制蛋白质变性、抑制淀粉老化等。由于这些显著特点，海藻糖在烘焙食品中的使用频率逐年提高，如轩妈、祥禾饽饽铺等品牌已将海藻糖作为减糖产品的核心原料。
04
总结
从重油重糖的社媒话题持续受到关注，到减糖月饼新品陆续上市，2023年极有可能是国内减糖月饼的爆发之年。
除了选择更安全、甜感表现与加工性能更优的代糖外，如何实现“减糖减油不减美味”，如何让消费者感受到减糖月饼的独特魅力，在新生活观下重新看待月饼的人文价值与饮食价值，则需要糕点品牌们的持续洞察与深入探索。
五年打磨、持续高光。仟吉用一款款诚意满满的减法月饼，为行业树立起新的健康标杆。这份为国人减糖的“好心意”，是否能激发出更多的月饼消费热情呢？我们拭目以待！
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