桂花按时上线、奶酪探索新形态、月饼开始养生...从280+新品发现8月创新趋势

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FBIC创新社作为Foodaily旗下产品创新研习社，致力于研究全球创新产品，并发布产品解读、月度/年度新品报告等研究内容，帮助激发食品创新灵感；同时策划创新公开课、创新私享会等创新活动，链接产业资源、推动创新实践。

在食品饮料上新平台「每日新品」8月所收录的280+国内新品中，FBIC创新社从饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类中洞察到不少趋势共性，也依次盘点了各品类的上新情报。

1、秋季时令风味上线：桂花领跑，石榴渐出头
2、新茶饮和咖啡正强调中式概念
3、月饼加入养生元素
4、调味品逐渐整花活
5、从主餐到调味料，减盐、零添加热度不减
6、更快捷、更滋补...谷物早餐更多元
7、轻“腹”担，更具象的健康宣称
8、益生菌+，万能搭子持续上线
9、奶酪探索更多形态

01
应季新品

趋势一、秋季时令风味上线：桂花领跑，石榴渐出头

夏末秋至，伴随夏日的燥热消退，秋季正式到来。尽管桂花在九十月才陆续开放，但桂花元素的产品在八月初已早早就位。八月下旬，陆续有品牌推出石榴元素产品，也是产品走在了水果前面。据FBIC创新社不完全统计，八月有20+品牌上新了桂花元素产品，7个品牌的新品与石榴相关。

在桂花元素中，咖啡品牌占据大头。星巴克、Peets皮爷咖啡、瑞幸、Costa等均推出桂花风味咖啡。

乳制品中也有多款桂花新品，「蒙牛每日鲜酪」的「桂花马蹄酪」、「盒马」的「生牛乳桂花酒酿冰奶」、「优诺」的「桂花酒酿小圆子酸奶」，以及「形动力桂花米酿酸奶盖」，不难发现，桂花酒酿口味在桂花新品中颇为常见。在其他品类，「徐福记」强调桂花产地，将蒲城丹桂加入凤梨酥，「爱乐甜」上新「黄金桂风味零卡糖浆」，发掘风味香似桂花的乌龙茶“黄金桂”。

图片来源：盒马、蒙牛每日鲜酪、爱乐甜

再看石榴口味，新品主要集中在现制茶饮。乐乐茶、古茗、百分茶均推出以突尼斯软籽石榴为主要原料的饮品，强调手剥石榴无需吐籽，有咀嚼更过瘾的茶饮新体验。王老吉、正官庄、美果来三家联名，共同推出两款石榴饮品，一款为石榴参茶，一款为红参石榴汁饮品，更关注养生和东方草本。

图片来源：乐乐茶、百分茶、天猫超市

02
饮料

饮品长期是上新品的重点品类。在8月，FBIC创新社发现，每日新品收录的饮料新品超过了120款，其中的三分一都是现制茶饮。此外，咖啡品类、包装茶饮、果汁品类等都有不少新品上线。

趋势二、新茶饮和咖啡正强调中式概念

无论是从产品原料还是从味型口感、以及到包装视觉上，新茶饮和咖啡品牌的新品们更加强调东方传统元素，回归中式古典美学。

「喜茶」上线的首款清爽茗奶茶「天青雨」，使用金牡丹乌龙茗茶和广西水牛乳，口味清爽，杯身和杯袋尽显中式美学。「7分甜」新品「云雾雪松」和「七里桃香」，从沉静经典的墨绿包装到口味的前中后调，处处显示东方之美。「茶颜悦色」的「少年庄周」紫苏桃子味新品、「百分茶」的「竹生枝味」、「悸动烧仙草」的「东方苍兰系列」，在产品名称、制作工艺和包装设计上也以中式元素为重要灵感。

图片来源：喜茶、7分甜、茶颜悦色

在咖啡品类中，「BeanStar比星咖啡」尝试将“出淤泥而不染、濯清涟而不妖”的“莲”进行液态表达，「Tims天好咖啡」联合上美影推出「水墨拿铁」，精萃咖啡融于丝滑水牛乳，分层纹理有如氤氲水墨画。

图片来源：BeanStar比星咖啡、Tims天好咖啡

饮料品类8月盘点

在八月的饮料新品中，有不少各具亮点的新品。

在咖啡品类，咖啡正朝功能和体验/场景两个方向拓展。「雀巢」关注高咖啡因，推出含3倍咖啡因的「三倍燃魂」，「旺旺」关注肠道健康，推出「邦德黑咖啡」，这两款咖啡均含膳食纤维，提神润肠道。「星巴克」升级场景体验，针对外卖场景推出“专为外卖而生”的「专星送时空系列茶咖」。

图片来源：雀巢、旺旺、星巴克

在果蔬饮料中，真材实料成为标配。「好望水」新品「望吉利」，以沙棘为主料，高维C含量。「一颗大」新款番茄汁配料表仅为100%NFC番茄汁。「今日超A」的「西梅复合果饮」，真实果汁添加量≥92%。「猫哆哩」推出「天然气酸角汁饮料」，80%果汁含量+强劲气泡，酸、香、色均来自天然酸角。

图片来源：好望水、今日超A、猫哆哩

在包装茶饮中，「茶椿里」强调朋克养生，推出「气泡动能茶风味饮料」，主打“真茶+真果汁+真冒泡”，额外添加膳食纤维。「王老吉」另辟蹊径，推出「藤椒青提风味」和「山茶花风味」气泡凉茶，打造口味上的出其不意。「椿风养身茶」上新「无火小凉茶」系列新品：菊花仙草小凉茶，适合消暑解渴。「东鹏」进军无糖茶赛道，推出「鹏友饮茶乌龙茶」。

在能量饮料中，「红牛」打破固有印象，推出「瓶装400ml加量版能量饮料」，特别添加了酵母β-葡聚糖（≥23mg/kg），继续丰富产品矩阵的同时，也在消费场景上打开了更多想象空间。

图片来源：王老吉、椿风养身茶、红牛

烘焙

伴随中秋临近，八月份烘焙产品的上新，月饼占据绝对大头。在每日新品发布平台收录的新品中，烘焙品类的80%是月饼。趋势一的桂花风味，在月饼中也有颇高的出现频率，故宫、须尽欢、喜茶、乐乐茶、冠生园x大白兔、SeesawCoffee等十余家品牌的月饼都有桂花风味。

此外，健康化饮食的浪潮也吹向月饼，养生向月饼成为今年月饼的一大亮点。

趋势三、月饼加入养生元素

首先是茶叶茶粉入馅，山姆、小罐茶、陶陶居×茶理宜世均推出加入真实茶粉的茶月饼，茶香浓郁，别具滋味。

其次是杂粮山珍加入，「西贝莜面村」推出「杂粮月饼」，把各式果仁、杂粮、豆米加入月饼中。「五芳斋」推出「轻甜白糯月饼」，奇亚籽、秋耳、黑米等纷纷入馅，饼皮也用大米+糯米组合制成米香糯皮。「好利来」以黑松露为题推出的「松之月露」礼盒，6种口味均围绕黑松露呈现。

图片来源：西贝莜面村、五芳斋、好利来

此外，「同仁堂」推出枸杞五仁、茯苓山药等草本口味月饼，「仟吉」第五年制作「减法月饼」，用海藻糖代替蔗糖来减糖，通过添加富含脂肪的坚果降低了月饼的含油量。

图片来源：同仁堂、仟吉

还有一些品牌的月饼也各具特色。「泸溪河」推出「桃酥月饼」，饼皮采用中式桃酥工艺，皮酥不掉渣，带来月饼新体验。「代数学家咖啡」洞察打工人上班心态，推出「果然柚是饼」月饼礼盒，月饼名为“给自己画个大饼”，拉满情绪共鸣。「爱达乐」则推出「迷你小小月」，迷你熊猫头造型精致小巧，用可爱巧妙拿捏消费者。

图片来源：泸溪河、代数学家咖啡、奥利奥

在其他烘焙产品中，「奥利奥」推出首款秋日限定「红果山楂」，采用3mm薄脆技术，加入真实山楂果粒，革新奥利奥口感体验。「鲍师傅」把凤梨酥制成「凤梨蛋糕」，巧借传统糕点进行产品创新。

餐饮及餐饮+

八月推出的餐饮新品，从主食早餐到餐饮调味，各品类均有代表性新产品出现。FBIC创新社也总结出以下三个共性趋势。

趋势四、调味品逐渐整花活

在八月的调味品中，FBIC创新社惊喜的发现，一向求稳务实的调味品也变得好玩起来。首先是传统调味品品牌出动出击。「海天」推出「酱油冰淇淋」，以酱油坛子为造型，主打“咸、甜、冰、鲜”，把酱油与冰淇淋结合，相当夺人眼球。「亨氏番茄沙司」与「元气森林」联名，推出夏日限定「亨氏番茄元气水」，跨品类探索酱料的更多可能。

图片来源：海天、元气森林

在调味品牌跨界出圈的同时，主营业务非调味料的品牌们也在反向探索，将传统西式酱料进行中式创新。以麻辣花生出圈的「黄飞红」最近推出「麻辣花生酱」，传承了黄飞红20年麻辣风味，在西式花生酱中加入中式辣味元素，更符合中国胃。「茶颜悦色」推出「淡奶油辣椒中式抹酱」，产品由咸辣甜的口感结合，涂抹蘸拌百搭好用。

图片来源：黄飞红、茶颜悦色

趋势五、从主餐到调味料，减盐、零添加热度不减

在健康化饮食的趋势下，零添加、减盐、低负担的主食和调味料在经过多轮上新热后，在今年夏天热度不减，仍有不少品牌推出这一概念的产品。在调味品中，「加加」一口气上线4款减盐零添加调味料，包含生抽、老抽、陈醋和米醋，强调自然色香味。「李锦记」推出「0添加原酿生抽」，只取第一道酱油原汁，豉香浓郁。

食用油也成为健康升级的品类。「轻云」推出「减负®植物油」，通过专利工艺分解食用油中的甘油三酯，转化为在人体内不易囤积的甘油二酯，同时保留油酸、α-亚麻酸、甾醇等，创新出轻云独有的协同减负成分（ProSC™），产品减负不减味，不改变消费者的用油习惯。

图片来源：加加、李锦记、轻云

在主食中，「阿宽」推出「汤真鲜高汤面」，0添加防腐剂、反式脂肪酸，强调好汤面好安心。「逮虾记」的「藤椒味虾多多多虾肉肠」，主打拒绝香精、色素、烟熏等7项拒绝，好味道无需乱添加。「统一」推出的首款冷冻预制菜「水煮牛肉」，产品强调掌握关键锁鲜技术（双峰杀菌锁鲜）、0添加防腐剂等核心卖点。

图片来源：阿宽、逮虾记、开小灶

趋势六、更快捷、更滋补...谷物早餐更多元

在麦片同质化的大趋势下，桂格和欧扎克纷纷以技术加持，刷新消费者的麦片选择。「桂格」新品「蒸糯即食燕麦片」采用桂格超长蒸润技术和超薄压片工艺制成，口感软糯可拉丝。「欧扎克」推出「0.3mm超薄脆麦片」，采用超薄压制，厚度仅为整粒小麦的1/10。此外，「欧扎克」推出「猴菇6珍」、「藜麦9红」、「奇亚籽8黑」三款即食冲泡麦片，主打非油炸新中式有养餐。

图片来源：桂格、欧扎克

「桂格」另辟蹊径，瞅准“无米粥”这一细分品类，推出不含大米的速溶燕麦粥，以更符合国人心智的粥品，与其他速溶麦片产生区隔，产品额外含有FIBER Q+益生元，不仅可作为快手早餐，也适合健身补给或懒人晚餐。

图片来源：桂格

功能性食品

在功能性产品方面，伴随消费者健康意识的提升，这一品类的市场正在逐渐扩大。从八月的新品中，FBIC创新社也能明显感觉到，各个品类中都有新品通过添加功能性成分，进行对应的宣称，功能性产品已更加日常化。

趋势七、轻“腹”担，更具象的健康宣称

对既要又要的消费者，尤其是久坐人群来说，面对喜欢的食物可以放肆吃无顾虑可太难了。针对这一痛点，不少品牌纷纷推出强调轻“腹”担的产品，主要以降低脂肪含量、增加膳食纤维、或是添加益生菌的方式。

「上好佳」的「纤虾条」富含膳食纤维，脂肪含量小于10%，全谷物含量不低于33.1%，轻脆可口轻“腹”担。「MOODLES魔斗仕」的新品「青汁生酮面」，采用3D打印分子料理技术，24g脂肪可达成72%的脂肪供能比，少油生酮轻腹担。「老金磨方」减少40%脂肪含量，推出「轻脂版黑芝麻丸」。「光明畅优」的「0腹担酸奶」增加「天山雪莲果」和「敦煌李广杏」两个3合1新口味，采用“探月菌株”植物乳杆菌ST-III，增加“腹活力”，加入4种活性乳酸菌和3种益生元，保持肠道畅通。

图片来源：上好佳、MOODLES魔斗仕、光明畅优

趋势八、益生菌+，万能搭子持续上线

消费者对益生菌的高度认可，让益生菌在食品界万能搭子的道路上越走越广，比如8月新品中，益生菌与火腿肠、护眼冻干等进行搭配。「双汇」新推出的「元气畅轻火腿肠」，每100g火腿肠添加乳酸菌含量≥1x10^6 CFU。「冻森活」推出「叶黄素冻萃魔方」，一改常见叶黄素的软糖片剂，采用冻干剂型，每颗含120万乳双歧杆菌，双向养护肠胃。

图片来源：双汇、冻森活

乳及乳制品

乳及乳制品一直是颇受关注的重点品类。八月份，每日新品发布平台共收录40余款乳制品新品，FBIC创新社从中发现了以下趋势和具有亮点的创新产品。

趋势九、奶酪探索更多形态

继儿童零食后，儿童餐桌成为奶酪的新发力点。「小黄象」从儿童早餐角度切入奶酪赛道，与「蒸笼头」联合推出「原制奶酪饼」。每张饼（160g）含有至少51g原制奶酪，内馅使用原制马苏里拉奶酪、奶豆腐、原制奶油奶酪三种奶酪搭配，乳蛋白含量约等于八根奶酪棒。「奶酪博士」洞察妈妈们对奶酪多场景应用的需求，推出「高钙奶酪调味粉」，配料只含干酪、乳清粉、乳化盐和维生素D，轻盐配方，可以混馅料、做烘焙、拌撒等多场景，适合儿童多样饮食需求。

图片来源：小黄象、奶酪博士

从零食场景，奶酪则主打多种形态、丰富的食用体验以及健康功能升级。

「伊利」与「奥特曼」联名推出「奶酪巧克力味酪酪杯」，浓郁奶酪蘸着吃。「轩妈」推出「奶酪吐司脆」，吐司丁中浸满奶酪浆经3次烘烤而成，以差异化酥脆口感增加奶酪体验。「伊利」还推出「乳酪小圆」，含有3倍牛奶钙，每百克含9.9g蛋白质，口感软糯，全家都能吃。在奶酪的功能性升级方面，「奶酪博士」关注护眼需求，与「麦德龙」联名推出「麦臻选白金营养奶酪棒」，额外添加DHA藻油和叶黄素酯，有益于视力保护。

图片来源：伊利、轩妈、奶酪博士

乳及乳制品8月盘点

在牛奶品类中，「新希望」推出「24小时限定娟姗鲜牛乳」，强调稀缺奶源和新鲜品质。生牛乳来自原产于英国的娟姗岛的珍贵品种娟姗牛，产品从上架到下架不超过24小时，目前只在川渝和合肥地区售卖。「伊利」发力养生赛道，推出「枸杞红枣牛奶」。

图片来源：新希望、伊利

在酸奶品类中，养生功能是品牌重点发力的方向。「安慕希」推「常温活性益生菌酸奶」，首次在常温酸奶里实现活性益生菌添加。「蒙牛冠益乳」顺应旺盛的免疫需求，上线「免疫力保健酸奶」，为都市职场人群量身定做，具有蓝帽子标识。「达芬奇」强化红色食材养生概念，推出含有桂圆、枸杞、红枣、红豆、红米的「5红酸奶」，以红养红。

图片来源：安慕希、蒙牛冠益乳、达芬奇

在冰淇淋品类中，万物皆可冻从消费者自发行为，变为品牌方跨界下场整活。「安慕希」推出4种限量款「酸奶口味棒棒冰」，使用安慕希酸奶，解锁酸奶新吃法。「君乐宝」推出「悦小鲜鲜奶冰淇淋」，添加61%悦鲜活鲜奶。「香飘飘」跨界推出「经典奶茶味的冰淇淋」，产品0蔗糖，含纯鲜牛乳。

图片来源：安慕希、君乐宝、香飘飘

零食、糖果&巧克力

总体上看，八月上市的零食以及糖果&巧克力新品主打一个五花八门，创意频出。

在零食品类中，「旺旺」深入酥脆口感，推出「开心摸鱼酥脆」条，为馋嘴微辣风味，还推出一款「挑豆豌豆酥」，富含植物蛋白质和膳食纤维，充满豌豆香脆。「洽洽」紧跟夏日凉感趋势，新品「醒嗑劲爽西瓜子」，采用三层入味工艺，添加人参、瓜拉纳提取物和薄荷，一嗑就精神。「王小卤」深挖虎皮工艺在肉类零食的应用，推出「虎皮小鸡腿」，有卤香味和麻辣味，适宜多场景食用。

图片来源：旺旺、洽洽、王小卤

在糖果&巧克力品类中，「玛氏箭牌」瞄准电竞场景，与「Razer雷蛇」共同为电竞玩家定制的电竞零食品牌「RESPAWN维能™」首次在中国上市，其中「小黑条系列」含三款无糖口香糖，均添加了维生素B1和B2；「手柄糖系列」含两款无糖薄荷糖，添加有天然薄荷脑和茶叶茶氨酸成分。「雀巢趣满果」顺应0蔗糖趋势，推出「0糖爆浆软糖」，有富含铁的血橙味和6种乳酸菌发酵的乳酸菌味。

图片来源：玛氏箭牌、雀巢

再看巧克力品类，「巧兮兮」洞察巧克力口味空白，把茶叶包进巧克力，推出「茶茶巧克力豆」，共有白茶茉莉味、鸭屎香味、金桂普洱味和莓果红茶味。
在果冻甜品品类，「ZUO一下」于七夕推出了「玫瑰花果冻」，玫瑰源自云南普者黑，产品包装是时尚复古的Y2K风格，阳光下具有3d裸眼玫瑰花的效果，又“土”又潮。

图片来源：巧兮兮、ZUO一下

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