进军高品质坚果市场，百草味如何引领健康饮食新浪潮？
文：Miriam Zhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
近些年来，随着人们生活质量的提高，人们对于健康食品的需求逐渐增加，坚果产品越来越受到人们的喜爱，目前我国已成为全球最大的坚果市场之一。据CBNdata数据显示，坚果炒货2021年零售额为1415亿元（包装坚果30%），2015-2020年CAGR达到8.2%，预测2020-2025年CAGR将达到9%。每日坚果市场规模约为60亿-70亿。坚果市场仍有广阔的增长空间。
9月15日-17日，第十四届亚洲营养大会在中国成都召开。本届大会以“可持续营养助力未来”为主题，围绕营养与可持续发展、公共营养与健康、基础营养研究、食物与营养等设置8大主题，40多个国家600多名专家学者进行报告分享，带来当今国内外前沿的最新成果。
营养大会上，百草味携高品质坚果本味甄果系列产品亮相。
据了解，百草味近年来围绕坚果品类在产品品质化和差异化创新上进行深入布局。本味甄果每日坚果系列于2022年推出，主打追求品质健康的高品质人群。
在品牌林立的每日坚果市场中，本味甄果具有哪些特色？百草味布局高品质坚果背后有何考量？在全民愈加趋向健康饮食的当下，坚果品牌又该如何抢占市场先机？
01
回归“本味”，层层“甄”选，
打造坚果产品核心竞争力
重新认识坚果营养价值
《中国坚果营养和市场发展白皮书》调查结果显示，国民的坚果认知仍需提高，坚果摄入量不足。
2022年发布的新版中国居民膳食指南推荐成年人每周坚果摄入量为50g-70g。而实际上，国民坚果消费普遍不足，每周食用量不足50g的调查对象占比为45.3%，符合膳食指南推荐食用量的仅占9.8%，18岁以下和60岁以上人群摄入不足比例最高。
图源：《中国坚果营养和市场发展白皮书》
中国疾病预防控制中心研究员何丽在亚洲营养大会现场接受媒体采访时表示：对比《中国居民膳食指南》推荐量，坚果摄入不足和过量现象并存，国内消费者对坚果的营养价值和健康效应的认知不足，这需要加大坚果营养科普力度。目前我国坚果炒货品类的产品形态较为原始，多数属于农副产品加工，以坚果为原料制作精加工食品产品的企业较少。随着消费者对于食品的营养价值越发重视，这种健康化需求将是坚果品类走向多元化和品质化的机会点。
充分的坚果营养摄入，对人体健康的重要性不言而喻。为了将更高品质的坚果送到消费者手中，百草味本味甄果研发团队优选进口原料，在产品工艺上保留坚果原味，并在包装上采用双重锁鲜工艺，为消费者带来营养均衡、高品质的坚果。
配料升级，优选进口原料
根据2022年天猫淘宝坚果产品搜索热词显示：精选原料、严选产地成为消费者关注的因素，产地气候是否适宜坚果成长也成为消费者的关注焦点。图源：凯度2022年坚果行业洞察
“本味甄果”的原料来自全球坚果最优产地，以每日坚果里的核桃为例，百草味研发团队筛选全球10多个产区，对不同品种20几款原料进行筛选，如新疆核桃、云南核桃，还有陕西核桃、美国核桃等，不同的核桃品种，多少都会有一些不足，或是烘烤后掉皮较为明显，或是口感涩味，或是色泽发暗等。
百草味研发团队历经近半年的时间筛选，最终选择了在上述表现中较为优异的智利核桃。从原料的成本来看，智利核桃的成本也是大大高于上述几个产地。
在每日坚果果干的选择上，百草味经过市场调研，发现消费者对果干摄入相对谨慎，但是只有坚果的话在口味上又会觉得单一。在此基础上，百草味将葡萄干等甜味较高的果干剔除，选用智利蓝莓和加拿大蔓越莓，蓝莓进口整粒原果，采用自然风干的加工方式，考虑到加拿大蔓越莓整颗吃太甜的因素，百草选择添加半颗。
图片来源：百草味
工艺优化，保留坚果原味
市场调查结果显示，原味坚果的品质与健康特质更能吸引消费者的目光。目前，消费者对“原味”的需求超过市场目前的供给，有较大发展潜力。另据天猫新品创新数据显示，61%的消费者在购买坚果时，会关注坚果的健康程度，其中“无添加”和“原味” 是消费者最关注的因素。
消费者为什么愿意购买原味坚果？
原味坚果更能保留坚果本身的营养，可以避免油炸或炒焦导致营养流失。另外，原味坚果更考验坚果本身的品质，不能通过香精来掩盖坚果的专属味道。
如何在保持坚果原始风味和营养价值的同时，又能保证坚果口感最佳，这对于坚果研发来说是一个很大的挑战。
原料确认后，百草味研发团队就开始在工艺上进一步进行研究。例如生料是否过水、冷水还是热水，过水时间，以及烘烤的温度、时间等，都经过多次尝试，对营养元素保留、产品感官和口味力求最优化的平衡点。
在进行了上百次测试后，百草味研发团队最终选择了微波工艺。微波作用于核桃里的水分子，内部迅速产生热能，既能杀灭有害菌，核桃外面的皮也不会焦，口感上还能保留部分水分与回甘。
从原料采摘、筛选、加工到成品，本味甄果系列产品历经65道工艺“锤炼”，主打清洁配方、原味烘烤，只添加海盐等基础调味配方，还原坚果本味。
图源：百草味
升级全新包装，采用双重锁鲜
对于坚果品类，包装的实用价值更受消费者青睐。锁鲜、绿色、圈层化或将成为坚果包装创新的新潮流。
本味甄果系列在包装上做到双重锁鲜。袋装产品使用双层铝箔包装（市面上多为单层镀铝包装），增加包装的隔氧性和阻光率；且使用百草味拥有专利的锁鲜分区技术，保障坚果仁水分≤3%（市面上坚果水分多为3-6%），果干的水分≥12%。
罐装坚果则采用5重锁鲜装。罐身使用高密度PET材料和高阻隔金属罐盖，有助于防潮防串味。罐盖内部胶圈采用食品级树脂密封，可以增加气密性，此外还增加一层奶粉级易撕铝箔封口锁鲜，保障产品残氧量≤3%，可以很好地锁住新鲜、隔绝水分。
图源：百草味
02
全民健康时代，
高品质坚果如何抢占市场先机？
后疫情时代，对于休闲食品行业而言，坚果代表着中国休闲零食的新机会，高品质坚果也必然会引领一个健康饮食的新时代。高端坚果消费升级、小众坚果大众化消费的趋势下，头部零食品牌该如何抢占市场先机？
坚果消费市场的新变化
目前，坚果消费正在从营养品形态向日常膳食消费品转变，单一口味和单一品种的传统坚果已经不能完全满足消费者的需求。坚果行业势必走向更健康化、精细化、专业化发展之路。
根据凯度2022年零食品类调研数据，补充营养、维系膳食平衡已成为主流的坚果食用诉求。
图源：凯度2022年坚果行业洞察
而在健康诉求上，“无添加”、“原味”、 “低糖”和“低钠”的坚果产品更具健康心智，坚果细分品类的营养功能可以满足更多消费者需求，延展坚果的营养价值对消费者降低决策成本则大有裨益。
添加益生菌的混合坚果消费规模在不断扩大。据CBNData数据显示：消费者愿意为益生菌混合坚果支付更高的价格，而且超八成消费者分布在75-100元中高价格位。
除益生菌以外，奇亚籽、膳食纤维也是功能添加的方向。
图源：洽洽、百草味 、海外官网
另外，不同消费人群在坚果的口味选择、购买坚果时考虑的因素以及食用坚果的场合也不尽相同。
在此情景下，从早餐代餐、下午茶、健身代餐等场景切入，或者从老年人、孕妇及青年人、儿童等细分人群切入，有针对性地开发坚果产品，或许也将成为坚果产品创新的重要方向。
图源：孕味食足、神奇果果、贝乐滋
不止是关注健康诉求和细分场景，品牌同样是消费者购买坚果时的重要考量因素。
据凯度2022年零食品类调研数据显示，超半数消费者购买时会关注品牌，83%的消费者会选择知名品牌，28%的人会选择与自己相关的品牌。
通过场景化沟通占领消费者心智，让品牌在更广的受众中增加曝光率、相关性和差异化，才能让消费者在购买的时候更容易想起。
最后渠道能力同样不能小觑。
在消费结构上，目前的坚果消费呈现两级分化趋势：低线城市消费占比逐年增高，下沉化趋势明显。据《洞察2023中国坚果及混合坚果行业市场规模及竞争格局报告》显示，坚果消费开始向低线城市拓展，三线以下城市坚果人群增速突出，大众消费档次人群不断上涨；而在山姆、Costco等高端零售平台上，坚果业绩呈现上涨趋势，城市中产阶级的规模仍将持续扩大。
通过优化销售端让消费者获取更好的及时体验，让没有计划的人购买自己的产品，让有计划购买者购买更多。
锁定“核心和优势品类”，百草味启动全方位升级战略
2022年8月，百草味在线发布概念短片，以新LOGO的潮流形象宣布品牌升级战略，定位于“年轻人首选的坚果果干健康零食品牌”。
图源：Social Beta
品牌视觉形象的新变化迎合了年轻人的潮流偏好。而在产品力的升级上，百草味也不遗余力。
首先是如何提升产品品质。百草味在原料与工艺创新上同时发力，助力品质提升。在原料上，优选进口产区原料，使用新季采摘鲜果，保证原料的品质和新鲜；在加工工艺上，针对坚果加工难以入味问题研发了新型循环料水系统，目前该项技术已获得国家发明专利。
在差异化创新道路上百草味也从未停止。作为坚果零食行业的头部品牌，百草味快速洞察市场趋势，定位细分人群，做到精细化创新，针对不同人群所需。
2020年，百草味推出全坚果版每日坚果，为孕妇及降糖人群提供健康选择。在风味创新上，百草味先后上新黄瓜味腰果、芥末味夏威夷果等创新风味坚果；2022年7月上新的黄瓜味腰果，在抖音首次直播中售出1.5万罐。
百草味本味甄果系列产品亮相亚洲营养大会，图源：百草味
品牌转型后，百草味从多个不同维度推动坚果行业向品质化时代迈进。2023年5月，百草味作为国内休闲零食头部品牌，支持《中国坚果营养和市场发展白皮书》的编写与发布。白皮书全面分析了常见坚果种类、营养价值、坚果消费市场和行业政策，为居民的科普教育和健康管理引导打下了坚实的基础。
在销售渠道上，百草味围绕渠道进行全渠道战略布局。线上渠道加强存量运营能力，给到消费者更好产品和更好的消费体验，拓宽加强抖音等以内容驱动的渠道布局，线下加速拓展分销渠道，扩充产品线。
截至今年，百草味的全渠道全国加盟门店已达80余家，覆盖北京、江苏、山东、安徽等16个省市，分销业务覆盖全国23个省级行政区，全国布局分销网点超40万个。
图源：百草味
03
总结
历经多年消费升级，中国人的日常饮食处于由“食好”向“营养”阶段过渡的时期，个体膳食营养正迈向精细化与个性化。受益于高营养认知和快速上升的消费频率，坚果食品开始参与到改善国民日常营养的时代使命当中。
据百草味透露，未来，百草味将通过品线延伸&细分来满足消费者差异化的坚果需求。除了夏威夷果、核桃、腰果、开心果等常见品类外，百草味也将推出更多新颖和特色风味的裹衣坚果、混合坚果，以及坚果&冻干水果等多样化产品。
顺应健康趋势，百草味还将探索更低盐、低糖、低脂健康坚果的开发；关注坚果中的活性成分和功能成分，推出更多功能性坚果产品。
图源：百草味
此外，探索更为绿色的加工工艺，关注供应链可持续性，与合作伙伴推动坚果行业可持续发展，将是百草味履行领军品牌社会责任与企业愿景的重要组成。
“本味甄果”的推出，不仅是百草味对于坚果市场深刻洞察后的大胆实践，也是践行品牌升级战略的一次积极探索。未来，坚果市场将进入以品质为核心的规模化升级阶段。本味甄果能否引领新的行业风向标？期待市场给出答案。
参考资料：
1、百草味变圆了，Social Beta
2、《中国坚果营养和市场发展白皮书》发布 百草味助推坚果行业品质化升级，消费日报网
3、立足万亿休食赛道，百草味再启加速度，食评方
4. 小包装的混合坚果人气不再，坚果品牌如何重塑品牌力？社区营销研究院
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