一月激增3000家！海底捞们，正在翻红这个过气赛道…
作者：餐饮老板内参 内参君，来源：餐企老板内参
一、海底捞、锅圈、文和友...
大牌餐饮开始“露营”
海底捞正式入局“露营餐饮”了。
8月底，海底捞在社交媒体上官宣进军露营，于上海市松江区新浜荷园开出了第一家“露营火锅”店。
目前，这家露营火锅店主打“精致露营+火锅”的双重体验，定价上设置了三档套餐，分别为双人AB套餐588元、四人AB套餐958元、四人五星好评套餐1188元，除火锅外还可以预约垂钓、桌游、户外K歌等活动。
从海底捞官方图片以及消费者晒图来看，露营火锅店的确是实打实在公园露营地开出了“门店”，而非是在原有门店的基础上添加“露营风格”。
不过，值得注意的是，海底捞露营火锅店仅支持提前预约的形式。并非是在现场提供餐食服务及火锅食材，而是在营地附近的海底捞门店先准备好火锅套餐，再打包配送到营地。
这样的模式，使得消费体验评价立马出现了两极分化：
有人拔草，“踩雷了。这个就相当于在露营时点了海底捞外送，不如直接自己下单，还便宜。”
有人种草，“非常棒，很适合又懒又爱玩的人，预约后全程一条龙服务，什么都不用管了。”
不止海底捞试水，今年餐饮供应链品牌锅圈食汇在“露营”方面也不断有动作。
从早前的食材、器具供应，如各类肉串、海鲜、西餐、中式快手餐等，以及配套的烧烤器具、餐具等，不断上线一站式系列露营餐饮产品；到官宣推出“锅圈露营店”模式，与全国近400家营地达成合作。
除此之外，文和友此前推出的夜市品牌不超级文和友，也开出了两家“露营餐厅”，占地面积近万平，产品服务包含烤肉、夜宵、团建活动、KTV、桌游、露营帐篷影院等。
快餐老牌嘉和一品，也在京郊密云青山幽谷间投资做了200亩的“东方绿洲露营庄园”，除了为企业发布活动、员工团建等用地外，也同时承接各类“露营+餐饮”活动，还被选为热门综艺“一起露营吧”和央视直播的拍照地。
二、去年“昙花一现”今年咋翻红了？
露营的这股风，其实去年就吹进餐饮行业了。
“黑天鹅”事件爆发后，消费者受困于原地，旅游、餐饮等行业线下客流受冲击，从去年五一前后开始，“露营风”全面崛起，引发了大量餐饮人积极跟风。
烤鱼、披萨、烤串、火锅、奶茶，只要能外带的餐饮品牌都联合起来，做起了露营餐。主打一波“消费者不来找我，那我就去找消费者”。
去年五一期间，最早追上“露营餐饮风潮”的品牌是必胜客，以推出露营套餐形式切入，与专业户外露营品牌联名，购买指定的露营套餐，就能解锁相应周边。
此外，火锅品牌大龙燚和柠檬茶品牌柠季联手出动，在“露营餐饮风潮”中加大势能，让消费者在户外场景边吃火锅边喝柠檬茶边唱歌；烤鱼品牌烤匠也上线了“露营版烤鱼”外卖；卤味、预制菜、自热零售品牌们也接连推出露营相关产品。
刚刚开出“露营火锅店”的海底捞，去年在这股风潮上也没闲着，多次试水，不仅在北京&成都两地推出了户外烧烤业务，也上线了各类露营餐饮所需的锅具、烤炉、刷子、瓦斯气等工具。
不过，尽管几乎全部的头部餐饮都在发力“露营”相关的业务，或上套餐或推联名，但“露营风”并没有吹多远。
去年十一过后，随着天气转冷、防控全面解除，“露营热”开始出现了降温，不少相关从业者表示，露营地整体流量下滑半数以上，营收近乎折半60%。今年春季，露营市场来到旺季，但数据同比去年仍下滑严重，3月，露营行业头部平台觅野Camp更是直接宣布将停止服务。
内参君在7月与一位烤肉店老板交流时，其表示自己的弟弟也曾在风口上考虑投入“露营餐饮”，但最终止步于一句反问：“风头过去了，还能有多少人去露营？”
8月，小红书旗下主营运动户外、深耕露营等场景的电商平台小绿洲也宣布将于10月1日关停。
一面是露营业降温、洗牌，一面是餐饮业大佬加速布局、融合，去年“昙花一现”的露营风，真能发展成“餐饮+”的融合新赛道吗？
三、涌现的“露营餐饮店”
单月新增近3000家
赛道或许尚早，但头部的一举一动往往牵动着“行业风向”，头部布局之下，全国各地的餐饮老板们也开始跃跃欲试了。
根据企查查、天眼查等数据大致估算，截至8月31日，今年“露营餐饮”相关企业新增数量超过2.4万家，其中8月新增数量接近3000家。在海底捞露营火锅店推出后，“露营餐饮”相关企业一周新增数量接近650家。
社交平台上，各类“露营餐饮店”、“露营风餐饮店”的探店、打卡帖层出不穷，一时间，仿佛全国各地都在开“露营餐饮店”。
与此同时，相较于去年“露营餐饮”的试水，今年的“露营餐饮”开始出现更加细分、更加多元化的形态出现。
比如从品类上，已经从最早的卤味、预制菜，以及相对常见的露营火锅、露营烧烤外，出现了网红品类的细分融合，如露营围炉煮/冰茶、露营小酒馆、新中式露营等。
此外，“露营餐饮店”们，在户外卷服务、卷创新，同时间竞争的对手，还有一部分想追上露营风的餐饮店，也开始在室内疯狂卷场景，从去年的露营风咖啡店，逐渐涌现出露营风火锅、露营风串串、露营风自助等。
四、“露营+餐饮”
跟，还是不跟？
模式兴起，人人都想抓住“新蓝海”，但入局“露营餐饮”，仍有几个问题需要思考及解决：
第一，气候影响，季节性客流不均衡，营收时段难平衡。
从露营业的角度来看，行业痛点相对明显，首当其冲的就是季节性影响，客流多集中在四、五月和十月、十一月春秋两季，同时，刮风下雨、雪天阴天等特殊气候都有明显限制。另外，作为相对小众的“爱好”，露营在国内的风潮尚不算高，尽管结合餐饮模式，仍难以提高扩大消费频次及消费时段。
第二，配套服务，露营餐饮不等于户外餐厅。
“露营餐饮”的结合，并不是简单的把餐厅搬进露营地。吃吃喝喝只是露营餐饮体验的其中一个环节，重头戏更在于整体活动体验，包括但不限于各类附加活动，如移动KTV、垂钓、团建游戏等等。餐饮可能其中最重要的营收来源之一，但绝不应该是唯一。
第三，“露营餐饮”野蛮期，竞争、定价、仓储、客流、政策......
某种程度上，餐饮跨界露营的结合门槛并不高，入局“露营餐饮”也无非是将场景搬至营地，但经营好“露营餐饮店”真正的难点还在于，如何保证稳定的客流、如何保证餐饮食材新鲜程度与口感、如何定价与交付...要知道，即使是海底捞供应链的强大程度，“露营火锅店”现阶段仍采用预约下单、门店配送的形式，在户外配送和户外仓储等方面也有诸多问题还摆在眼前。
小结
行业内卷，细分领域早被抢注，在积极探索新思路、新场景的时机中，露营与餐饮的结合的确是餐企的破局之选，但市场蓝海与否，重要在于，想要入局的餐饮老板们需要先想清一个问题：
在“露营餐饮”里，餐饮、露营，到底谁为本？
注：轮值主编｜王盼视觉、插图｜张劲影编辑 ｜权紫君
作者公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc）
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