百年传承松鹤楼，树立品牌年轻化优秀示范

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举报 2023-09-26

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伴随着以Z世代为代表的年轻一代逐渐成为消费主力，如何抓住年轻人的心，成为摆在老字号餐饮品牌们面前的重要命题。百年老字号品牌松鹤楼，一方面承接传统之精华，不断升级产品，满足年轻人对好味道、好产品的追求；另一方面，焕新营销策略，用年轻人“听得懂”、“听得进去”的语言和方式与他们交流沟通，进行品牌宣传。

近日，松鹤楼苏式面馆对“苏式红汤面”进行全面升级，以“八鲜吊江南，红汤百年传”为主题，将经典四登科套餐升级。与此同时，松鹤楼邀请“江南四大才子”当代言人，拍摄古风剧情短片，刷屏分众电梯广告，引爆品牌势能。线上线下组合传播，实现品牌年轻化形象的破圈传播。

产品守正创新，品牌不断注入新活力

创立至今已有260余年历史的松鹤楼是苏帮菜系的代表品牌之一，也是商务部首批认定的“中华老字号”餐饮品牌。松鹤楼早期以“卤鸭面”闻名，后拓展为苏帮菜餐厅，位列中国四大名楼之一。

近年来，除松鹤楼的正餐大馆之外，“松鹤楼苏式汤面”以连锁模式开到各大城市核心商圈，成为备受瞩目的餐饮品牌。即便是在餐饮行业遭受疫情严重冲击的三年里，松鹤楼苏式面馆依旧展现出强大的品牌韧性，实现逆势突围。根据公开数据，松鹤楼苏式汤面馆目前全国门店已突破180家。

当然，强大的品牌韧性首先来源于松鹤楼苏式面馆在产品侧的“守正创新”。我们看到，松鹤楼不断在传承百年美味精华的基础之上，对产品进行创新升级。

早在2019年，松鹤楼就已经形成了每两个月要出一批创新菜的机制。2022年，松鹤楼科创生产基地建设完成。在科创生产基地，品牌依据行业发展趋势和对消费者的洞察，创新老字号产品设计及应用研究，实现对消费市场的脉搏更精准的把握，从而打造出受消费者喜爱的爆款好产品。

今年9月，松鹤楼更是聚焦红汤，对“苏式红汤面”进行全面升级，以“八鲜吊江南，红汤百年传”为主题，将经典四登科套餐升级，加入松鹤酱丁、时蔬、溏心蛋、绿豆糕四款小食，并推出古法焖肉面Pro、清炒虾仁面Pro、响油鳝糊面Pro、清炒蟹粉面Pro四款套餐。

值得一提的是，一碗苏式红汤面背后，以“八鲜”（扇骨、鲫鱼、老母鸡、鸡架、螺蛳、老鸭、肉皮、筒骨八种食材）熬出的原汤。随着餐饮品牌连锁化发展，“预制菜”的争议不绝于耳，松鹤楼苏式面馆用真正的肉汤冲击“预制面馆”的调合汤底，满足消费者对一口真鲜汤的向往。

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可以说，正是通过产品升级，松鹤楼苏式面馆在传承与创新之间形成有机对接，为品牌不断注入活力。与此同时，产品侧不断升级、聚焦的过程中，松鹤楼苏式面馆也在形成更稳定的门店模型，赋能连锁业态又快又好的发展，将一碗苏式面的美味带给全国更多城市的消费者。

拥抱数字化，拓宽销售新路径

近年来，数字化成为越来越多行业发展的主旋律，餐饮品牌也不例外。尤其是对于老字号品牌们来说，利用数字化技术获得新一轮的“激活”，成为发展必选项。

为此，松鹤楼苏式面馆从多个维度入手积极完善品牌数字化体系。首先是货品维度，除了前文所说的，基于对用户喜好和趋势的洞察，反哺新品研发之外，品牌还会根据销量趋势预判反推供应链的产品规划，赋能门店的进销存管理。再者是人的维度，主要体现在会员标签体系，具体就是门店根据用户对口味的偏好、消费习惯、客单价等方面，设立餐饮维度的标签体系，便于顾客生命周期管理。

另外，松鹤楼苏式面馆为拓宽销售路径，已经开始布局外卖、抖音、电商等渠道的运营。一方面，在线下堂食业务维护稳定的客群和口碑的基础之上，通过线上平台拉新客、增营收。另一方面，外卖、抖音、电商渠道等是年轻人聚集的平台，布局这些渠道，有助于品牌在年轻人群中的曝光和宣传。加之品牌积极参与平台活动，有利于与年轻人形成有效沟通，完成从拉新到用户粘性和忠诚度培养的进阶。

由此可见，作为百年老字号，松鹤楼正通过积极发现趋势变化，拥抱变化，适应变化，加速品牌年轻化，并在这一过程中，收获年轻一代顾客，也为老字号餐饮品牌树立起了年轻化运营的典范。

线上线下组合传播，品牌年轻形象持续破圈

当然，老字号品牌的年轻化，不止于产品侧的创新和数字化运营，营销战略的更新也是品牌打破圈层壁垒，抢占年轻化市场的必经之路。针对这一方面，松鹤楼苏式面馆立足苏式文化，打造具有品牌特色的“真国风”，抓住年轻人的心。

松鹤楼苏式面馆依托于260余年的文化基因，以江南文化作为首要元素，从门店环境入手，采用新中式设计的风格，融入屏风、竹子、框景等各种苏州园林中常见元素，营造园林意境，呈现江南风情。这样一来，顾客置身其中，能够更沉浸式地感受到品牌的江南文化，强化品牌在消费者心目中的文化标签。与此同时，高颜值的用餐环境激发食客的分享欲，产生社交裂变，助力门店拉新获客。

这一次，以“四大招牌，全新升级”为契机，松鹤楼苏式面馆邀请“江南四大才子”当代言人拍摄剧情短片，还在店内用古风的创意物料新玩法与顾客互动，通过线上线下展开传播，带动微博、抖音、小红书等多个平台话题讨论，推动品牌在目标消费人群中的进一步渗透。

此外，松鹤楼苏式面馆还携手分众电梯媒体加码场景化营销，在上海、杭州、武汉、南京、北京、天津、深圳、广州等核心城市刷屏分众电梯，打响品牌广告，发挥其饱和攻击和强制收视的优势，将“百年松鹤楼，一碗苏式面，八鲜吊江南，红汤百年传”的品牌价值植入消费心智，形成心智占领，助力品牌年轻化形象的广泛破圈，提升品牌竞争力。不仅如此，

松鹤楼在分众电梯，先于其他餐饮品牌一步锁住消费者用餐需求，对消费者进行“截流”，完成对门店的引流，进一步形成品效协同。

老字号餐饮品牌想要实现真正的年轻化，就需要融入年轻人的圈子，松鹤楼苏式面馆正是锚定这一目标，把握传承与创新之间的平衡点，进入年轻人语境，与他们产生连接，为餐饮老字号品牌年轻化树立优秀的示范。当然，产品是品牌的立身之本，相信松鹤楼苏式面馆会继续精耕产品与品牌，主动拥抱全国更多消费者，将百年美味发扬光大，让更多人爱上“一碗苏式面”。

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