翻车翻车又翻车！网红美食爆雷，餐饮新品还能和“网红”沾边吗？

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举报 2023-10-12

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作者 | 刘青编辑 | TOP餐谋

2023年已过大半，回想起这一整年的流行趋势不免会想到今年爆火的网红美食，从年初流行的围炉煮茶到后来的新中式馒头，到后来的天价吐司昂贵面包，再到前些日子一朝爆火的新中式寿司，流行的美食一茬接着一茬，似乎在流量的裹挟下消费者的视线中总有那么几种美食火遍社交平台。

然而当一阵流行的风吹过，留下的确实一地鸡毛，网红美食纷纷爆雷，这不禁让人开始疑惑做餐饮还能和“网红”二字沾边吗？

01.国风美食一波接一波

伴随着近些年对传统文化的复兴，人们对于传统国风文化的认可程度也越来越高，这也就直接造就了越来越多的网红美食举着“国风”的旗号进行宣传的现象。2023年上半年，伴随着社交平台掀起一股用无糖无油、相对健康平价的馒头，代替贝果、面包等传统减肥单品的风潮，馒头+各种馅料制作而成的养眼又养生的“新中式馒头”，就成为了消费者眼中的国潮文化首选。

除了新中式馒头，我们不难看到还有新中式汉堡、新中式寿司的身影出现，但在最初吸引完消费者的目光后，这些国风美食纷纷翻车。与缺乏足够创新和吸引力的产品相比，是攀升的价格，动辄8-10元的中式馒头性价比不高，甚至白切鸡口味的新中式寿司还卖出了79元的天价，这无疑劝退了很多消费者。

02.
贵价面包只会讲故事

提起贵价面包，相信不少消费者都对上海98元一条的吐司不陌生，同样天价生吐司的兄弟天价贝果也毫不逊色，小小一个贝果就能卖出三四十元的高价。最初在社交平台上火起来的贵价面包因为其品牌价值和营销吸引了无数消费者的打卡，曾经开张营业10分钟就开始限流的“纽约贝果博物馆”，如今甚至都不用排队。

尝试着购买过贵价面包的消费者最终看透了商品本身的价值，昂贵的价格是买单给品牌的故事、营销以及当时的拍照氛围，但不是所有消费者都会为了这些附加于商品本身外的价值而买单，所以贵价面包的风最终也吹缓了。

03.产品形式大于内容

年初流行过的竹筒奶茶和最近流行的茶壶奶茶有着异曲同工之妙，都是采用了新奇的包装手段，从而达到一个吸引消费者目光的目的。3月，竹筒奶茶作为开年第一个餐饮顶流单品登上各地热搜，北京南锣鼓巷的一条街上就开了10多家，甚至创下过“单店单日流水超4万”的高峰纪录。

但随之而来的却是竹筒奶茶被爆出竹筒回收再利用存在食品安全的问题，北京、南京等地的多家竹筒奶茶接连闭店，全网关于“竹筒奶茶”的相关报道，也停留在了5月的翻车事件上。

其实整体看这些网红美食不难发现，这些网红美食都呈现出几个共同点。一是流行时间短，现如今不少网红美食已经成为了月抛，伴随着流量的更迭可能在下个月就看不到这些美食的身影了。二是体量小，今年的网红美食大多聚集在烘焙、奶茶等轻体量的行业中，并没有呈现出大规模扩张的趋势。三是翻车快，这些网红美食成也流量败也流量，得益于流量迅速窜红，但出现一丁点问题就会因为流量而翻车。

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