切糕为什么不能好好卖？如何重新给切糕设计商业模式，让切糕大爷每天卖1000份切糕？
本文作者
徐大大
前奥美策略、奥美咨询顾问，战略、营销和品牌专家
最近北京切糕大爷火了，视频里的大爷一刀切三分之一个切糕，非常的任性
切糕这个品类的骗卖由来已久，要20块钱的非得给你80不可
笔者就曾经亲眼在国家图书馆门口看见一个卖切糕揪着一个老外不放。
那今天我们就来好好思考一下这个问题：
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为什么切糕不能像其他小吃那样好好卖？——一刀切下去 买家要多少我就切多少 吃好了再来 做长期生意诚信生意 然后越做越大
原因有4个：
第一 切糕具有天生信息不对称性
你不知道密度 也不知道我刀斜的角度 因此操作性很强
你永远不知道这一块多沉多少钱
第二 切糕过于低频
因此售卖的辐射范围必须非常广 每个卖家都不在固定地方卖 需要走街串巷
这一点可以引申为火车站、旅游景区这样的地方，虽然不是走着售卖，但卖家和买家的低频关系是不变的，即一个人只会路过或相遇一次，因此是极度低频。
第三 因为没有固定的市场和消费者，卖家形成了囚徒困境
不骗白不骗 反正卖完我就走 再去别地儿
久而久之，每个地方的人都被骗过
第四 购买过程有一定程度有不可逆性
我都切了 你好意思不买吗？
满足这四点的小吃甚至所有零售生意 都有一定的行骗成分
刚挖来的古董、河里逮到的野生甲鱼、驴打滚、海南的掩耳不及盗铃之势被摔死的海鲜、染色活不过几天的小鸡小鸭小乌龟、卖玫瑰花的小女孩······
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那原因都找到了，有没有办法改造切糕模式，让它变得不那么可怕，让每个人都能轻松吃到切糕？
作为一个商业鬼才，答案当然是有
第一，我认为切糕依然是一个基础需求在的品类——切糕还挺好吃的 很久不吃了也会馋，口感和味道和其他品类区隔还比较明显
第二，切糕低频的问题可以通过电商和线下微信群来解决，辐射更多人群，这个问题解决了，也就打破了负和博弈的基础——固定客群带来的长期ROI超过散客的欺骗短期ROI
第三，固定渠道和连接有了，切糕就可以搭配更多刚需品类，丰富产品线增加利润。切糕和中式糕点、炒货品类属性相似，我把它叫做“嘴巴寂寞品类”因此可以搭售。
第四，切糕可以做to b，作为产品线补充，给小餐饮或成熟中式烘焙供货（后者略难）
第五，切糕可以通过产品微创新做细分品类 改变原有印象，比如软切糕，云朵切糕，健康切糕、低脂饱腹切糕，这就太多了，传统市场细分的范畴。
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商业模式最牛逼的地方，就是通过重构，一个品类能够更加健康。
因为原本一个品类有问题，就是供给和需求的效率很低，市场是失灵的，通过一些模式设计，可以解决这个问题，重新打通价值传递的任督二脉。
当然，现在大爷火了，直接强势解决了渠道和连接问题，过去虽然好像也是段子，但他现在是绝对更没有动力再去骗了。
当然，我也可以给这一套解决方案套个壳，做个品牌，比如切糕徐，以切糕的各种创新产品组合+各类糕点干货产品线切入零食干货市场，对标薛记炒货，然后每个城市放加盟，我这边负责品牌和供应链，直接割他个10个亿，最近一个卖同城烤全羊的就跑通了
切糕这个品类虽然有负面，但知名度和消费习惯都有，想想看，哪个城市没有切糕？我不过是借它的微创新造个概念，让资本再来击鼓传花····
嘿，真正的大割原来是我自己。
文章来源：公众号：徐大大
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