火爆京沪的跳海酒馆，我建议所有开店的老板都去看看
作者：国君，来源：咖门
今天这家店，我建议开店的老板都去看看。
单店的毛利率做到70%，好的门店一个月仅夜间就有上万的客流量；在北京、杭州、深圳、上海，几乎开一家火一家，成为都市打工人的“精神收容所”。
这是近期风靡社交平台的跳海酒馆。上周，我专门探访了跳海酒馆的上海首店，深度体验了一家店的“顾客链接”。
一、人气爆棚的“跳海酒馆”，到底有什么魔法？
10月的上海，空气中满是桂花香。
来到长宁区的跳海酒馆时，不到21点，还没到酒馆的高峰时段，但店内已经非常热闹，门口的马路牙子上都坐满了喝酒的年轻人。
室内空间不算大，排队10分钟，我点到一杯“跳上海”，巡视四周几遍，才在吧台的一角找到了一个空位。
在来跳海之前，我已经看到了很多关于它的“传奇”。
比如，作为一家酒馆却多次对外宣称：“对于一间真正的酒馆来说，喝酒是最不重要的事情。”
再如，跳海的大店模式，平效却很高。跳海对外披露的数据显示：北京四跳店，月均客流达到万人规模（450㎡，仅夜间），杭州跳海（120㎡，仅夜间）全年月均客流7000左右。
又如，跳海还以活动闻名。北京的5家店，每年大约会有200场活动，年轻人们因为活动慕名而来，并形成了在这里喝酒与交谈的习惯。
2019年8月，第一家店开在北京后海周边。三年来，他们在全国开了15家店。每开到一个地方，比如北京、杭州，在没有投放的前提下，跳海酒馆都能够直接被用户们推上大众点评热门榜的Top5。
我所探访的上海门店，6月份开业，开业至今一直霸榜长宁区酒吧热门榜第一名。
和咖啡、茶饮的网红打卡店不同，跳海的顾客粘性还特别高，已经被消费者称为“城市年轻人的庇护所”、“互联网人收容所”。
同样是做年轻人的生意，同样是提供情绪价值、空间体验，跳海酒馆有哪些值得饮品人借鉴的？
坐下来，我开始静静审视跳海的每个细节——
二、跳海这7个细节，每一个都值得饮品店学习
要聊酒馆的业态，我们先来说说酒。
跳海主打精酿啤酒，上海门店一共8个SKU，在吧台墙壁上一字排开，价格从58～78元不等。不管点什么，打开开关，十几秒就是一杯，不需要特殊的专业技能。
这是个毛利极高，效率也极高的品类，在产品制作上“活儿好不粘人”。
但只要在店里稍微转一转就会发现，这个空间的灵魂，不是酒，而是和顾客一起玩。
当代人的世界，有一种蔓延的孤独感，无论是咖啡馆还是饮品店，与顾客建立情感羁绊，让顾客与顾客发生链接，都是增加品牌粘性的重要方法，而在这一点，跳海似乎做到了极致。
让我们从“愿望悬赏令”说起。
在点单处右侧的墙壁上，贴着一张手写的“愿望悬赏令”，任何顾客都可以在跳海写下愿望，留下联系方式，放到下面的愿望收集盒里；顾客可以翻看别人的愿望清单，帮助想帮助的人，而跳海则负责把每一个实现过的愿望留档。
作为上海的过客，我不想许愿，也不想帮别人实现愿望，但一张张翻看别人的坦诚的愿望清单，也让我觉得无比有趣。
而我听说，在北京跳海门店的吧台上，还有一本“共创小说”，鼓励每一个翻看的人，接着上个作者再编一段。
接着看跳海“共创歌单”。
一张A4纸贴在墙上，每个顾客都可以在上面手写自己喜欢的歌，结合顾客的推荐，这家店会整理出歌单，每天店里放什么歌是顾客推荐出来的。
还有“不一样的照片墙”。
店里不太起眼的一面墙上，如果你留心看，会看到很多图文并茂的小海报，图片是很多发生在跳海的人和事，文字记录了拍照时的人物、细节、心情，一点一滴。
以及“去中心化”服务，这里没有上帝，只有朋友。
“本店允许客人自己服务自己，别跟我们客气”，是跳海的服务原则。
我看到在吧台正对着的一张桌子上，两个女生桌上摆满了烤串、小龙虾的外卖盒，边吃边自己收拾。
和很多咖啡馆整洁有序的摆设不同，有一家酒馆的墙皮掉了，跳海不仅不补，反而拿马克笔画个箭头标注，用英文写上“这是个伤口，但没事儿”。
谁家还没有个凌乱无序的地方？这种思路把每个进入空间的客人都视为朋友，在这种氛围里，每个顾客都在投身活动、体验情绪，也能发起活动，成为别人体验的一部分。
酒馆的一切，客人都参与，包括打酒。
店长告诉我，跳海是和顾客共创的，他们正在策划万圣节的活动，说他准备搞一个行为模仿秀，让E人扮演I人，让医生扮演程序员，还认真征询我的建议。
当我问起酒柜上贴着的人物大头贴时，店长说，这都是店里的“打酒师”，这家店开业2个月，已经有300个打酒师了，年龄最大的是一位60多岁的大学教授。
而成为打酒师没有任何限制，按照流程报名即可，不要求出勤时间，白天打工人、晚上打酒师。
最重要的，是对客人无比包容。
这是一个对客人无比包容的酒馆，可以带着电脑来办公，也可以带着孩子来聚会，还有一拨人会天天来跳海看报纸，有宠物的在跳海运动会时会带着宠物来聚会。
有才艺的可以办音乐会，有表达欲的可以即兴演讲，还有大学老师在这里现场指导论文。
他们甚至鼓励客人自带食物和大家分享，今年中秋节，还邀请客人自己带着馅料，来酒馆一起包饺子。
包容带来多元，多元带来真正的、难得的松弛感。
一年200多场活动，开吉茶馆甚至在这里招聘。
我问店长，“最近有什么活动？”店长说，“周五会来一起看《乐队的夏天》。”“10月19日，我们还会有一场‘酒吧招聘会’”
是的，这里还可以办招聘会。跳海公众号里说，“在酒馆里，在潜在的老板与同事面前，起作用的不再是背了n遍的面经，而是真实的你自己。”
今年颇受关注的开吉茶馆就是招聘企业之一，其创始人在招聘介绍里说：“我们也想看看，在跳海这样松弛、自然以及相对真实的状态里，会遇到什么样的应聘者。”
这只是一个缩影。在跳海，各种不正经的，出其不意的活动是常态，做交换市集，搞厨神争霸，把小朋友的诗歌贴上墙，给对门大爷策划摄影展……
据了解，跳海北京的5家店，每年大约会产生200场活动，客人可以是活动发起人，一个活动最快当天就可以落地。
每家门店会生长出不同的活动，这些活动有80%的损耗率，举办时不温不火，后续就不再重复，20%效果好的活动会保留下来。
总结下来，就是“以酒馆的方式，做年轻人需要的所有社交”。
在跳海的2个小时里，我不断思考。过往我们都认为，商业模式应该是完整的、规则的、可复制的；但跳海却是野生打法，反商业常识的，很难大规模复制的。
酒吧、咖啡馆、书店、花艺，是文青四大创业项目，基本善始者众，克终者寡，而跳海，为什么能把梦想做成了赚钱的生意？
三、当代年轻人仍需要一家“新龙门客栈”
得到专栏作家蔡钰老师，把跳海酒馆称之为“新龙门客栈”。
大部分人都看过《龙门客栈》，龙门客栈是一座特殊的信息交换平台，也是江湖人士心中的情感寄托。在江湖人士心中，推开龙门客栈的门就像是推开了奇遇与冒险之门。
龙门客栈式的商业思路，10年前在饮品行业也出现过，当时叫做“创业咖啡馆”。北京中关村的创业大街最著名，“没有过亿的项目都不敢去咖啡馆”，当时各种趋势分享，创业路演也多发生在咖啡馆。
而在上海，Seesaw曾是社群活动的佼佼者，招聘活动叫“游乐园见面会”，通过玩游戏来完成面试，还在店里做“旧衣循环派对”邀请大家带着旧衣服来修补。
还有一个固定的活动IP叫“上山打老虎”，邀请各行各业不同的人来做分享，发起活动，还出了一份期刊，叫做“三杯不过岗”。
每一个活动和创意都新鲜有趣，令人神往。随着饮品业规模化的开启，这些有趣活动似乎开始日渐“稀疏”。
在今天这个万店时代，在“快起来”的现制饮品行业，新中式茶馆、咖啡馆、茶饮品牌，都在跑马圈地、一路壮大。
换个角度思考，我们在向着规模的狂奔中，是不是忽略了一些更为长期主义的内容？
蔡钰老师说，在今天的环境下，人们仍然需要龙门客栈式的聚合场所，跳海酒馆正好填上了这个位置。任何时代，人们都需要聚集在一起聊点什么、玩点什么。
最后，我希望在茶饮、咖啡里，能看到更多像跳海一样有趣的“新龙门客栈”，让这个行业永远年轻，热血，有吸引年轻人的一切磁场。
作者公众号：咖门（ID：KamenClub）
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