还是低估了火锅店的内卷程度，简直就是餐饮行业的全能选手！
内卷方面，火锅品牌很在行。
作者 | 刘青编辑 | TOP餐谋
其实一直以来都知道火锅行业很内卷，为了从万千火锅品牌中突出重围，现在的火锅店那可是用尽了洪荒之力来打造亮点。如今市面上的火锅店要么在服务上猛下功夫，要么在食材上费心思，而有些火锅店却别有巧思选择了在附加餐品和火锅场景以及品类上内卷，不得不承认，火锅店卷起来，消费者是真的爽啊！
01.附加餐品为亮点
相信不少消费者近几年都对火锅店甜品和火锅店卤味不陌生。以前的火锅店可能只是送个简单的甜筒冰激凌，现在的火锅店甜品却完全称得上“花里胡哨”。楠火锅店中层层冰沙堆叠起来的千层冰、杉姐老火锅净含量4升的芒果刨冰桶，可谓是甜品界的“大哥大”；楠火锅的抹茶梦龙雪冰，在冰沙之外围了一圈抹茶酸奶砖，还得再插上一根梦龙雪糕“凹造型”；再看杉姐火锅的榴莲臭豆腐炒酸奶，满足了消费者的猎奇心理。
同样火锅店的卤味近几年也很受欢迎，诸如卤猪蹄、卤鸡爪、卤牛筋、耙牛肉、卤肥肠……一盘盘码桌上，锅开之后，统统倒进去，卤味在沸腾的红油中翻滚，看着就馋。火热的大萱火锅更是凶残，直接端来卤肘子，一大坨肉倒锅里涮，卤香配着锅底香，蘸着小料吃，满嘴流油，香糯弹滑，令人直呼过瘾。
02.
火锅开拓新场景
近两年的火锅场景已经从简单的火锅店开拓出了更多的情境，很多火锅店老板，把大排档风格延续到了自己的消费场景上来，最直接的效果就是打消了顾客的消费顾虑，毕竟在“大排档”上吃顿火锅，还是消费得起的嘛。
同样火锅品牌“三五人下海”，8月在温州时代广场以“菜场+怀旧”叠加的形式，打造了一个火锅新场景，品牌创始人表示，“这是浙江首家菜市场火锅店，占地面积1000平，正在加速筹备全国其他城市。”
除了怀旧、简谱风，还有很受年轻人欢迎的露营风，大龙燚在上海开启首家天台露营主题火锅，和往日大龙燚的风格差别很大。店内是各种的老成都市井烟火气，最适合拍照留念，天台是一顶顶小帐篷，每顶帐篷门口挂着小灯串，火锅摆在里边，氛围感十足，也是情侣约会的好地方。
03.小众品类越来越多
潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、糟粕醋火锅……这些都是近几年火起来的新秀，北京、上海、南京、杭州等地都开出了糟粕醋火锅单品店，澜海邑、椰乡小老弟海南糟粕醋、濠七等专做糟粕醋火锅的品牌逐渐强势。
除了糟粕醋，广东还有粥底火锅早已走出顺德，在广州、深圳等珠三角地区的美食江湖占据了一席之地。在大众点评搜索粥底火锅，会发现在广东之外，北京、上海、郑州、等地都已有相关的门店。
可以看得出来目前的火锅市场依旧呈现出一个欣欣向荣的趋势，火锅品牌之间的战事日趋激烈，在为了抢夺消费者的过程中，火锅品牌们都使出了浑身解数。产品、场景、模式都是可以做加法的地方，对于火锅品牌来说最终的决胜点还是品质和差异化，所以坚守品质打造独特的品牌文化才是品牌们最应该做的。
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