首家“日咖夜酒”门店试营业，搞不动“渠道”，隅田川改搞“空间”？

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举报 2023-10-30

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文 | Sober

iBrandi品创获悉，日前，零售咖啡品牌「隅田川」首家线下咖啡馆落地杭州湖滨银泰商圈。

据壹览商业报道，目前为试营业阶段。门店分为上下两层，整体面积在300平米左右，一二层各占一半面积。

搞不动“线下渠道”，所以隅田川要试水“线下空间”了？

01 一度“消失”在渠道，现在要打造“日咖夜酒”新空间？

具体看到隅田川这间线下咖啡馆，据悉，一楼吧台中大部分产品价格在28-36之间，而精品手冲区的饮品价格则在58—128元之间。

至于二楼，则主要提供特调饮品，消费者可在此品尝雨林、云光等五种特调咖啡，价格在42-48元之间。

图源壹览商业

值得注意的是，除了白天的Coffee，夜间，Alcohol便会出现。换句话说，隅田川这间线下门店的形式，是早C晚A，日咖夜酒。

隅田川咖啡馆日场负责人余洋对媒体表示，此次门店是隅田川在线下店的一次试水，未来公司会根据营业情况考虑是否会开出第二家门店。

如果说Manner是线下连锁咖啡的明星选手，那隅田川就是起家于线上零售咖啡品牌优等生。尤其是，在线上咖啡品牌最为火热的那几年，其风头丝毫不亚于三顿半。

iBrandi品创曾基于魔镜洞察数据追踪过【速溶咖啡/咖啡豆/粉】这一品类在淘宝+天猫上的销量，隅田川与雀巢、三顿半常年坐稳前三名。

成立于2015年的隅田川最初以挂耳咖啡起家，只不过，相较于咖啡液，挂耳咖啡的冲泡方式则略显繁琐。因此，在随后的日子里，百搭锁鲜咖啡液的销量与受欢迎程度开始逐渐上升。

2021年3月，隅田川咖啡官宣成为“杭州2023亚运会官方指定咖啡”，这也是国内新锐咖啡品牌首次赞助大型国际赛事。

同年6月，隅田川官宣肖战成为其品牌代言人，带货能力也可见一斑。在那一年的双11，隅田川天猫旗舰店销量不仅相比去年增长325%，在两个大类成为第一名，同时，其全网总销量也超过了1亿。

截至2022年年底，隅田川咖啡全网累计咖啡销量达10亿杯。

于是，2023年3月，隅田川再次获得资本青睐，获得数亿人民C轮融资。彼时，隅田川创始人林浩对于这比融资的规划用途是：将继续发力产品研发、供应链升级、渠道拓展以及组织建设。

咖啡消费，线下场景更为广阔，隅田川深谙此道。

隅田川也不得不走进线下，毕竟对于隅田川来说，走“口粮咖啡”这条路子，其要面对的竞争对手要比三顿半更多。尤其是这两年，一方面是流量红利在逐渐褪去，另一方面，“抖音咖啡”的崛起，同样在抢夺着蛋糕。

久谦中台数据显示，2023年一季度，天猫“冲调咖啡”品类GMV较去年同期下降7.1%，其中GMV占比超过60%的品类“速溶咖啡”下降4.4%。

只不过，隅田川的线下渠道探索之路、下沉市场探索之路似乎并不顺利。

2022年，隅田川开始向线下渠道探索，2023年3月，“隅田川咖啡快消失了”的报道便出现在市场上。

在零售商业财经的报道中，在走访安徽宣城一超市后，其发现店内隅田川咖啡大量临期打折处理，但生产日期与同在店内销售的正价产品一样，疑为滞销。

虽然不同城市情况会有所不同，但摆在隅田川面前的问题是相同的：无论是走进线下，还是更深一步进入下沉市场，其自然会与巨头正面交锋，无论是打渠道，还是打品牌认知度，作为一个新锐品牌，隅田川显然都略逊一筹。

以及，即使创始人林浩表示隅田川不会参与价格战，但面对产品、库存等压力，有时候“价格战”也是无奈之举。尤其是，“口粮咖啡”是隅田川向外界用户打出的口号。

因此，在iBrandi品创看来，开设线下咖啡馆，一方面是因为线下渠道是隅田川不得不进入的战场，线上线下一体化经营、资源互通与互补是咖啡品牌的趋势与共识，就像瑞幸、库迪、Manner等也入侵抖音等线上平台。

另一方面，如果进入下沉市场受阻，那么在高线城市试试线下空间，既能卖卖咖啡，后续作为讲述品牌故事，与用户互动的载体，隅田川也需要这样一个空间。

02 从三顿半到永璞咖啡现在轮到隅田川

事实上，关于线上咖啡品牌开设线下门店这件事，三顿半和永璞咖啡早就先于隅田川尝试了。
在iBrandi品创看来，隅田川的思路和三顿半、永璞咖啡是相似的。
早在2021年，三顿半就在上海安福路开设了线下门店——原力飞行体验店。

一家对街区开放的门店，以及室内可随意组合摆放的桌椅，以及各种三顿半产品与特调产品，空间、交流、链接无疑是关键词。
次年，永璞咖啡首家线下门店城是CITYBORING也在上海永嘉路开业。

从门店装修与布局来看，该店的设计呈简约复古风格。从装修到咖啡杯都选用了布鲁蓝作为主色调，店内以米色墙纸搭配木质家具，户外小庭院区域则选中彼时正在流行的露营风。
2022年5月，永璞咖啡创始人铁皮在与iBrandi品创对话时表示：“线下店的拓展并非朝夕可以完成，前期我们需要将门店的模型进行完善，而且疫情之后，大家会重新审视线下经营的业态，所以目前线下店方面我们会在模型完备之后再去探索更长久的计划。”
“第一家线下门店选址上永璞咖啡的要求比较多，既要临街，还有贴近社区，因为我们需要一个有温度的地方。”
显然，贴近社区与打造温度，酷爱联名并希望与用户深度链接的永璞咖啡，同样是在打造一个可以真实贴近用户并与其进行深度链接的线下空间载体。
但截至目前，即使线下消费已经恢复如常，永璞咖啡始终没有在线下继续做文章。
在新消费市场最为火热的那几年，三顿半、永璞、隅田川可以说是精品速溶咖啡的新锐代表玩家且各自典型，分别集齐了咖啡粉、咖啡液、挂耳咖啡三种形式。而在线下店试水方面，2021是三顿半，2022是永璞，2023年终于轮到隅田川。
只不过，相较于永璞和三顿半，有些被“倒逼”着涉足线下的隅田川，似乎有着比永璞和三顿半更大的野心，从其日咖夜酒的模式便可以看出。
晚上7点左右，咖啡馆开启晚A模式，咖啡相关菜单被撤去，换上相应酒菜单。据悉，隅田川目前晚上咖啡馆主要有三个菜单共计23种酒水，11种小食，其中酒类价格在78-88元之间，目前主推以龙井问湖山为代表的四季酒水。
主题酒水及菜单的更新频率目前大致为2-3个月。
事实上，无论是线上咖啡品牌开设线下店，还是日咖夜酒这种形式，在消费市场上都不是什么新鲜事。
2021年，起家于线下的连锁咖啡品牌Seesaw，其线下门店Good Idea Hub想象力中心落户上海市静安区，主题便是日咖夜酒，旨在打造一个场景更多元、体验感更丰富的年轻新坐标。

2021年10月，同样来自上海的咖啡连锁品牌M stand开始尝试“日咖夜酒”。彼时，其通过一篇“早C晚A，快乐需要白加黑‘M Tasty’”的推文，表示将分别在上海、深圳以及宁波三地推出五家M Stand日咖夜酒主题店；
2022年7月中旬，SECRE时萃咖啡官宣其首家“日咖夜酒”旗舰店永庆坊店正式开业；
2022年10月，Tims天好咖啡也在上海开设了“日咖夜酒”门店；
更早之前的试水者是星巴克，早在2019年4月，星巴克就在上海外滩源开了首家“星巴克甄选咖啡·酒坊”，开启咖啡与酒吧一体的新模式。店内除咖啡以外，还供应多款葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及经典鸡尾酒等。
以及，除了咖啡品牌，包括老乡鸡、凑凑在内的餐饮品牌同样也已经入局。
究其原因，在iBrandi品创看来，降本增效、全时段运营、空间载体是关键。
首先，咖啡与酒水虽为两大不同的业态，但某种程度上，他们的受众群体是相似的，通过两者融合，并复合的形式经营，或许双方用户还能相互引流。
其次，通过全时段运营，延长门店运营时间，并提供餐+酒的形式，或许也能为企业带来额外收益。
最后，对于一众试图打造一种生活方式，讲好品牌故事的新锐品牌来讲，用户运营始终是重中之重。相较于在互联网上“纸上谈兵”，开设一家线下门店，短时间内能迎来一波用户打卡，长时间来看，作为一个空间场景，也便于后续品牌的内容与故事输出。

03 结语

M Stand前几个月获得了小红书的青睐，完成了数亿人民币B+轮融资。显然，相较于那杯咖啡，小红书看上的是M Stand打造的空间。
“空间”对于一个咖啡品牌来说，重要性不言而喻，不然瑞幸也不会把自己的第10000家门店打造成一个总面积超600平方米的全球首家旗舰店。
只不过，对于那些从线上起家的新锐咖啡玩家们来说，无论是日咖夜酒，还是仅仅就是一间咖啡馆，其运营思路显然与线上完全不同。尤其是，看似增加了营业时长，但与之相对应的是人力成本、设备成本的增加，以及经营复杂程度的上升。
或许这间“日咖夜酒”能为隅田川带来一时的“网红热度”，也不失为一次探索，但美酒虽好，但在经营模式未被验证之前，想必隅田川也不会“贪杯”。

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