钱包惨遭背刺！打工人还有“麻辣烫自由”吗？
不知何时开始麻辣烫也成了奢侈品。
作者 | 王园编辑 | TOP餐谋
若说起打工人的午餐之神，麻辣烫势必能够获得提名。一碗热气腾腾的麻辣烫里面有菜有肉，膳食纤维和优质脂肪一个都不落下，再加上碗米饭，这不妥妥的就是符合中国人胃口的营养餐吗？
最重要的是麻辣烫价格不贵，在性价比方面真的是一绝，毫不夸张的说麻辣烫真的就是打工人的午餐必备。
但如今的麻辣烫，很难讲它还是不是打工人的心头好了，毕竟光看这个年年飙升的价格，打工人只能郁闷表示：钱包要伤不起了。
可以看的出来近些年麻辣烫品牌纷纷在升级，口味、店面装饰、菜品包括价格都有了不少变化，然而不得不承认的是，且不说产品到底升不升级，光从价格上来看，再涨价就真的要失去我们打工人了！
01.麻辣烫，新一代刺客
如今站在麻辣烫店的菜品冰柜前，拿着夹子和塑料盆的时候没人会心里不忐忑吧，计算着自己拿了几块香菇几条油麦菜，仿佛多夹一块青笋都有罪恶感，至于那荤菜更是甚至不敢多看，毕竟随便夹点称一下就得三四十块。
当看到小票上的价格后，心里真的要咯噔一下，三四十的麻辣烫属实是有些贵了……
打开社交平台搜索麻辣烫，关于麻辣烫昂贵的讨论层出不穷，前段时间甚至还有话题“吃了一碗三十五元的麻辣烫”登上热搜。但这都不算贵的，甚至有网友晒出了自己吃麻辣烫花掉80甚至100块的麻辣烫小票，如今麻辣烫真的成了一代新刺客，刺的人彻底颠覆了麻辣烫物美价廉的印象。
起源于四川的麻辣烫在走出四川后，经过各地的改良成为了老少皆宜的美食，早年见麻辣烫的价格都是很便宜的，一份菜也就一两块钱，按照自己的喜好敞开了选菜顶多也就花十来元。
而如今称斤的麻辣烫一斤最低的价格也要十来元了，以北京常见的麻辣烫品牌为例，小谷姐姐和刘文祥一斤价格就得26元左右，张亮和杨国福一斤价格也在29元左右，甚至许小树麻辣烫到了一斤39元左右的价格。
如今吃麻辣烫随随便便就能拿一斤多的菜品，因此价格就根本不会低于二十元，若是再加点米饭之类的主食，三十元都要兜不住了。
对于绝大多数消费者来说，三十元一顿的午餐已经算不上便宜了，只是三十元吃些快餐和炒菜什么的感觉尚且还合适，但若是花三十多元吃顿麻辣烫就难免会觉得不值。
02.
为何价格飙升？
麻辣烫变贵了，这是大家公认的事实，但为何价格能如此飙升？
其实整体看下来市面上的麻辣烫品牌，不难发现的是如今的麻辣烫商家都不约而同选择了高端化路线。从菜品到形式再到门店选址和经营形式，麻辣烫品牌进行了全面的升级，而品牌的升级背后就是麻辣烫价格的水涨船高。
曾经开在街边的麻辣烫在近几年逐渐开进了商场中，在北京朝阳大悦城、西单和万达中都能看到麻辣烫的身影，而从街边开进商场，开店成本增加，而这部分的成本自然也由消费者买单。
除此之外逐渐走向高端的麻辣烫品牌也在经营方式上进行了新的升级，开始了网红风。麻辣烫的消费场景已经不局限在单纯的用盆装菜，煮熟这么简单了，如今在麻辣烫店能够看到“围炉煮串”、“秤盘麻辣烫”等场景。
围炉煮串主打的就是一个开放式的社交场景，结合了关东煮和串串香的新吃法，三五好友围坐一起吃更觉得这麻辣烫吃的不仅仅只是菜，更多的还有社交价值和网红打卡属性。而称盘麻辣烫现在也很受欢迎，小盘小份，大盘干拌的模式，在吃法和口味上更加丰富。
除此之外，麻辣烫在菜品上也进行了升级，可以毫不夸张的说如今麻辣烫的食材拎出来已经和火锅没有区别了。首先是锅底，什么冬阴功汤底、咖喱汤底、椒麻汤底……各式各样的汤底堪比火锅，然后就是菜品，大虾、青口、虾滑、牛肉……在火锅店能看到的菜品麻辣烫店中同样有，甚至比火锅店更加丰富。
因此各方面都进行升级的麻辣烫尽管却是看上去高端了不少，但价格也确实贵了很多，甚至有消费者表示这个价格不如再添点直接去吃火锅。
03.消费者会买单吗？
其实麻辣烫品牌进行年轻化、高端化是可以理解的，毕竟如今哪个品类不想抓住年轻人的心呢，抓住年轻人的心就意味着销售额有了保障。但麻辣烫变高级真的很难，麻辣烫本身“物美价廉”的标签已经牢牢刻死，绝大多数消费者是不愿意为花哨麻辣烫付除本身菜品以外钱的。
尽管这些年麻辣烫品类一直在发展，从2016年到2022年，中国麻辣烫规模已经从人民币968亿元增长至超过1200亿元，连缩率也高达20％。但需要看到的是，麻辣烫依旧处于中国餐饮赛道的第五大规模，前面还有炸鸡汉堡、新茶饮、卤味、咖啡，麻辣烫品类想要继续扩大规模仍然有很长的路要走。
对于消费者来说，麻辣烫当然拥有升级变革的自由，但归根结底不管这麻辣烫如何变化都脱离不开其本质，所以各式各样的附加价值好像就显得并不怎么重要了。毕竟不管怎么升级，麻辣烫都只是麻辣烫。
而对于麻辣烫品牌来说，或许与其研究怎么让自己看起来高级不如研究怎么勾住年轻人的胃，回归产品原本的属性，在口味上牢牢勾住年轻人，这还愁消费者不喜欢吗？
参考资料：
1、《52元一碗的高端麻辣烫，你这样会失去我的》，有意思报告
2、《一碗麻辣烫涨到100块，你还吃得起吗？》，三联生活周刊
3、《快要“吃不起”的麻辣烫，到底在升级什么？》，餐企老板内参
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