路边卷饼已经升咖了？开进大商场的卷饼俘获无数年轻人的心！
卷饼升咖，走进商场有了新吃法。
作者 | 王园编辑 | TOP餐谋
卷饼，街边早餐之神！
上班上学途中，仅需5元左右就能来个卷饼，热乎乎的卷饼里面配料扎实、一个下肚能提供给人们一上午所需要的能量。然而近来逛商场的时候，消费者却震惊的发现往日里在街边小摊就能买到的煎饼竟然开进了商场里，北京的合生汇购物中心、万达广场甚至陆家嘴购物中心都有卷饼品牌的身影。
卷饼摇身一变从街边小吃变成了众多消费者喜爱的热门美食，甚至如今也成为了众多资本的青睐的投资品类，那么为何小小一个卷饼这么快就“升咖”了呢？
01.在社交平台先行走红
目前在社交平台上搜索卷饼，单小红书上就有38万+篇笔记，可以说如今的卷饼也算得上是社交平台上的新起之秀。开在商场里的卷饼品牌大多装饰上走起国潮风，例如卷翻天烤肉卷饼的招牌就是红底白狮头，满满的国潮元素吸引年轻人的注意，在近几年国潮风盛行的大环境中，这样的元素分享在社交平台上能够吸引到更多人的眼球，单从门面装饰上就收到了很多人的欢迎。
而抛来装饰外，开在商场里的卷饼也在口味上进行了升级，如今年轻人喜欢的芝士、蟹黄、辣白菜、牛胸肉等等都出现在了卷饼中。曾经的卷饼是一种很普通的小吃，口味和使用的原材料都大差不差，而如今的卷饼开发出了芝士爆浆口味、辣白菜烤五花肉味、韩式炸鸡味等等。融合了新元素的卷饼更符合年轻人的口味，同时也更有新意，新兴的口味不断吸引着年轻人的眼球。
而现在开在商场里的卷饼店里其实除了单一的卷饼品类，还给了消费者更多的产品选择，炸串、烧烤、小吃都能在卷饼店中看到。比如良记卷饼中除了卷饼外还有酸辣粉、豆浆等小吃，消费者能够选择的种类更多。以卷饼为核心卖点，其余小吃品类同样吸引消费者的眼球，多品类共行，因此卷饼一跃成为了目前消费者的心头好。
根据企查查搜索显示，截至目前全国“卷饼”存续和在营规模大约7000多家，尽管整体规模都不大，但卷饼也算是实打实的网红品类。
02.
卷饼赛道细分
尽管在街边小摊的时候，卷饼似乎只有手抓饼、鸡柳饼、里脊肉饼等品类，但走进商场后卷饼便更加细分。从烤肉卷饼到炸串卷饼再到卤味卷饼，根据卷饼内馅的不同，卷饼也分成了更多不同的品类。
消费者所熟知的功夫卷饼王和良机卷饼就是卤味卷饼，里面的经典配料便是卤肉、卤蛋、牛肚、千张等，吃起来咸香很受消费者的欢迎。
而卷饼王炸串和喜姐炸串则是炸串煎饼，内料大多是炸鸡柳、炸里脊等，煎饼与炸物的灵魂碰撞同样赢得了许多消费者的喜爱。
另外还有集庄乡和一姐卷饼，走的是烤肉加卷饼的路线，里面还有不少蔬菜，吃起来感觉更加健康更加日常。
可以看得出来，“小饼卷万物”这句话真的不是夸张，尽管同样在卷饼赛道，但不同品牌的卷饼在具体分类上也不同，因此尽管如今的卷饼赛道同样内卷，然而在很多消费者心中卷饼仍然有新鲜感。
03.卷饼品牌能成为下一个“塔斯汀”吗？
卷饼如今迅速走红，不禁让人开始思考，这些卷饼品牌能够成为下一个“塔斯汀”，创造迅速崛起的神话吗？
其实仔细分析下来，消费者不难看出卷饼和塔斯汀主打的是同样的方式，都是在性价比方面开卷。据数据表明，如今门店数量破百家的卷饼品牌人均消费均在20元以内，十几二十元的价格对于大多数消费者来说都不算贵，尤其卷饼囊括了碳水、蔬菜和肉，一个卷饼可以说就是一顿午餐，而二十元以内的午餐性价比还是很高的。
在社交平台上有不少消费者表示，卷饼就像是低配版的赛百味，便宜能吃饱而且口味也过得去，因此住走下沉路线的卷饼可以说是物美价廉。但目前来看，尽管卷饼市场发展的欣欣向荣，但哪怕是已经走向连锁的卷饼品牌门店规模也没有超过500家以上的，因此卷饼品牌们未来的发展道路依旧很长。
但同样，中式汉堡的发展之路如火如荼为卷饼赛道提供了尝试的可能，未来卷饼们可以学习发展经验，对品类进行创新，对消费者提供新的产品和服务，开拓新的市场。
参考资料：
1、《下一个“塔斯汀”，盯上打工人》，DT商业观察
2、《一批10元卷饼店揭竿而起，要逆袭成下一个千店“塔斯汀”？》，职业餐饮网
3、《不起眼的卷饼，被别人做成了大生意！》，餐企老板内参
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