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    文案/策划 广场推荐 24-12-16 08:54

    蓝爷说品牌:萨莉亚,西餐界的蜜雪冰城
    你吃过这个“穷鬼套餐”吗?人均消费30吃到饱,但人家一年赚100个亿。她有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称,虽然90%都是预制菜,消费者非但不抵制,还把她奉为神,20年不涨价,深耕北上广。她就是平价西餐之王萨莉亚。
    跟着蓝爷学,下一个品类之王就是你。
    萨莉亚定位为意式餐厅,但其实是日本人开的连锁餐饮品牌,创立于1967年,在2003年进入中国市场。目前萨莉亚全球门店总数超过1500家,中国门店数量超过400家。
    研究太多餐饮企业的品牌定位和商业模式,再看萨莉亚的生存模式,简单得不可思议:“用最少的人、在最少的时间里,做最多的事。”日本人是做标准化和节省成本极致的民族,这样的作风孵化出世界第一车企丰田。同样萨莉亚的成功也是围绕成本最低化,人效最大化展开。
    蓝爷总结萨莉亚的成功主要归结为两点:
    第一,定位平价西餐。在一片西餐高端化的品牌竞争中,萨莉亚定位平价西餐,面向更大众的市场,成为快餐式西餐。在萨莉亚100道菜里,有72道的价格在20元人民币以下。16元的肉酱意面、17元的黑胡椒鸡排、16元的海鲜烤饭和9元的奶油蘑菇汤等等且口味适应大众。
    第二,人效做到最高。萨莉亚大方承认自己90%用的预制菜,后厨最大的作用就是:加热、装碟,用最少的人做最多的事。萨莉亚总部设有专门防止各种浪费的部门:他们会研发按压喷水的拖把;设计打扫卫生路线;甚至钻研打开预制菜最省时的方式。要知道控制人力、食材等成本投入,也就控制住了最基础的菜价。
    萨莉亚凭借“平平”的口味、低廉的价格,几十年如一日地拥有着最大量、最多样的顾客。在如今消费降级的中国,老板你悟道了什么?
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