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    文案/策划 24-12-30 09:32

    蓝爷说品牌:巴盟酿皮为什么做不大

    巴盟酿皮那么好吃,为什么做不大?几乎都是夫妻店,连一个响当当的连锁品牌都没有。我说了好几年羊杂碎可以做成大品牌,一焙志的刘昕老师抓住这个风口,做出了连锁品牌,开始从呼市快速向全国扩张。我说了好几年的烩菜可以做大,如今臭老板孙总做了一个饭大哥鲜猪肉烩菜,生意火得不要不要的。

    巴盟酿皮明明那么好吃,为什么总是做不大?我们看西安凉皮为什么就可以开遍全国呢?比如我们都知道的魏家凉皮‌:总部位于陕西西安,全国门店数量400多家‌。还有凉皮先生‌:总部位于北京,全国门店数量800多家‌。

    在蓝爷看来,其实就三个原因,老板们能把这三点看明白,酿皮这个潜在的红利品类,就等你来做大了。

    第一,这个品类缺乏像刘老板、孙老板这样品牌意识强的人去推动这个品类,品类还是处于原点期,都是夫妻小店。其实和羊杂碎之前的情况一样,需要升级品类,用品牌思维重新来做。
    第二,产品结构太单一。单一的酿皮做不了连锁,西安凉皮连锁的店内产品非常丰富,凉皮的种类就七八种,还有各种包子,粥粉面之类的产品补充。魏家凉皮玩的更牛,把年轻人喜欢的汉堡也引进了凉皮店。

    第三,巴盟酿皮店一定要从小吃店变成快餐店,从早上到晚上都可以全天营业,人们现在都是馋了买回来吃,如果是店面模式,那就可以做成打工人的食堂,连锁模型打造好了,就可以做大这个品类。
    老板们,餐饮行业的好品类真不多了,想做大的老板找蓝爷,咱们一起开发一下。你们觉得巴盟酿皮可以做大吗?评论区聊聊

    巴盟酿皮做大的关键
    第一,从夫妻店形象向品牌店形象升级
    第二,产品结构要丰富,让更多年轻人喜欢和复购
    第三,从单一小吃向连锁模型过度,认真做好模型才能扩张
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