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    蓝爷

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    文案/策划 • 广场推荐 • 25-01-09 09:04

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    蓝爷说品牌：经济不好的时候餐饮该怎么做

    今年身边做餐饮的一片哀嚎，我们现在的经济环境有点像90年代的小日子，消费能力下降，消费动力不足，同时开饭馆的比吃饭的人都多，结果是大家都赚不到钱。

    日本90年代后，增长起来的品牌连锁有吉野家、食其家这种牛肉饭鸡肉饭为主的品牌，还有像萨莉亚这种的小西餐，还有低价回转寿司的快餐品牌。

    他们共同的特征就是好吃便宜，碳水居多，方便快捷。
    看看今年倒闭的餐饮就知道，高端餐饮做不下去，终低端夫妻店，小白干餐饮的倒闭率最高，消费者需要的不再是大吃大喝，需要的是干净方便的社区食堂，也就是品牌连锁快餐。

    未来10年的餐饮赛道，普通人越来越无法进入了，连锁化率会越来越高，只有规模化，品牌化才能把成本压下来，也才能实现好吃，便宜，而且又盈利。好吃，便宜是很容易实现的，但是加上盈利就很难了。比如我们服务的仨兄弟饸饹面，赶上了好时候，一碗面，量大实惠好吃，反而发展迅速，所以品类选择很重要，经济不好，碳水量一定要很大。

    经济不好，餐饮想成功的关键
    第一，经济不好，通常满足温饱就变得很重要，重碳水的餐饮品类就会发展很好，比如盖饭和面食类的。
    第二，选品类就是选命，光做面食就一定好吗，大街上那么多的面馆很难竞争，但是如果学会细分品类，仨兄弟饸饹面就成为了领导品牌。
    第三，必须想尽办法开连锁，规模上来了，成本才会更低，消费人群就会扩大，生存机会就越多。
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