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    文案/策划 25-01-14 09:14

    蓝爷说品牌:内蒙古呼和浩特的辣嘴鸭火了,绝味、周黑鸭该如何应对?

    辣嘴鸭你们吃过吗?最近在呼和浩特很火,我去吃了一下,确实口感不错,鸭肠炒饭+风干鸭脖,炒饭是个高利润产品,鸭脖风干,味道独特,很适合北方人,又打出了自己的特色。

    出于好奇心我了解了一下,原来辣嘴鸭是2008年从通辽起家的,火遍了内蒙和东北,也难怪,内蒙人爱吃风干牛肉,羊肉甚至猪肉,没有什么不能风干的。

    16年的品牌,能火也不是偶然。其实,这里隐含了一个品类的规律,就是任何行业都可以找到分化的机会,因为商业的竞争会加速品类的分化。

    为什么这么说?你看啊,周黑鸭和绝味们基本都是档口店,当零食和卤味卖,人们买了就走,周黑鸭走的是小贵路线,早期开在机场和高铁,绝味相对价格低一些,走的商超,社区。

    当鸭货这个行业走到一定时候,要不就是别的品类侵入,比如说麻爪爪,做鸡爪子为主的店扩张迅猛,也会影响鸭货类品牌;另一方面,就是从鸭货本身行业会细分出品类来。
    比如内蒙古起家的另一个地头蛇品牌,也做的非常成功,叫寂寞的鸭子,突出风干鸭脖,打出自己的区域特色,也从鸭货市场分得一杯羹。

    辣嘴鸭,其实与这些鸭货品牌又走了一个细分,直接将鸭货和炒饭变成了就餐场景,它的店面模型大概是120-150㎡左右,体验感更强,可以吃,可以带走,变成了正餐式鸭货,而且符合现在的消费潮流,所谓的消费降级,客单价30上下,让年轻群体有了一个成瘾式快餐的选择,鸭货也是突出风干,但是颜值和观感做得很不错,看起来就很有食欲。
    据说辣嘴鸭已经开了200多家,目前还在迅速扩张。档口鸭货培养了那么多的上千店面品牌。​
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